红烧大排的做法窍门，红烧大排的做法步骤

红烧大排的家常做法窍门

准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。

首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

小窍门：焯水时一定要加适量的盐，这样肉会更加鲜美。炖煮过程中，记得要多次检查汤的浓度，根据个人口味再进行调整。不要太着急地翻动猪肋排，避免影响口感。

食材：猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。先将排骨洗净，用刀剁成小块备用。将葱切段，把姜切片备用。把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出。

选用猪大排400克作为主料。准备适量的生抽、盐、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉和老抽作为辅料。将猪大排清洗干净，控干水分。用肉锤轻轻敲打大排，两面都要敲，使肉筋断开，这样处理后的肉会更加嫩滑。将敲好的大排放在盘子中。

红烧大排是一道非常经典的中式家常菜，下面是红烧大排的烧法：材料：- 大排骨500克 - 生姜1块 - 大葱1根 - 料酒2勺 - 生抽2勺 - 老抽1勺 - 红糖适量 - 盐适量 - 温水适量步骤：将大排骨剁成块状，放入锅中加入温水，煮沸后焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

红烧大排的做法窍门：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。猪排洗净，切成小块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。

红烧大排的做法最正宗的做法窍门红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是最正宗的做法：准备好大排和配料：大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、水。将大排洗净，切成块状，用开水焯水去除血水。热锅凉油，将葱姜爆香，加入大排煸炒至两面金黄。

在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。

盖好锅盖焖煮10分钟左右，放入白糖调味最后倒入少许生抽，大火收汁，撒些葱花就可以了。上海红烧大排的做法贴心提示：要想烧出美味的红烧大排，一定要注意先将排骨拍松软，而且要沿纤维竖着拍松，这样才不会影响它的纤维，口感才鲜嫩。

原料准备：排骨、姜、葱、香料（包括八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）、花椒（少许）、盐、味精、白糖、料酒、酱油（老抽）。排骨处理：将排骨切成约4厘米的段，放入沸水中焯水，去除血水，然后捞出洗净备用。姜葱准备：将姜切片，葱洗净后打结，每结约含3根葱。

1、红烧大排的做法最正宗的做法窍门红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是最正宗的做法：准备好大排和配料：大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、水。将大排洗净，切成块状，用开水焯水去除血水。热锅凉油，将葱姜爆香，加入大排煸炒至两面金黄。

2、以下是红烧大排的最正宗做法：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火炖煮30分钟。最后收汁即可。

3、准备用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋。先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味。准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味。

焯水时加入少许料酒，可以去除腥味。煸炒大排时要翻面，确保两面都煎至金黄色。炖煮时火候要适中，不要太大，否则大排容易烧焦。

要想烧出美味的红烧大排，一定要注意先将排骨拍松软，而且要沿纤维竖着拍松，这样才不会影响它的纤维，口感才鲜嫩。炸之前排骨要放入淀粉中包裹放入糖和生抽之后要大火焖煮几分钟，别太久，否则口感特别硬。