枧水粽，枧水

枧水是什么

1、枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。

2、枧（jiǎn）水，也称碱水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。它是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入该种物质。

3、“枧水”就是“碱水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱加大，有利于着色。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，配成PH值为16的碱水溶液，并且加入百分之十的磷酸盐和聚合磷酸盐，保证枧水能。

4、枧水是一种碱性水溶液。枧水也被称为碱水，是食品制作的原料之一。其主要成分是碳酸钾和碳酸钠等碱性物质，呈现碱性状态。在烘焙制作过程中，枧水常被用于中和糖油馅料的酸性以及蛋糕、饼干等食品制作时提高口感的柔软度和层次感。它还被用来作为化学疏松剂使用，以促进食品发酵膨胀，提升产品的形态与口感。

枧水和碱水是同一样东西。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水，枧水和碱水就是同一种东西，是一种食物添加剂，一般用于广式糕点里，传统的枧水是用草木灰和水来制作的，现在则可以直接用碳酸钾等制作。生产广式月饼必须使用枧水，是广式月饼的特色制法，可以让月饼着色度高，颜色鲜艳，催人食欲。

枧水和碱水基本上是一样的。枧水也被称为碱水，是同一种物质，主要用于食品加工中，尤其是广式糕点的制作。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，起源于古代使用草木灰加水煮沸后得到的碱性溶液，而现在通常是通过化学合成的方式得到。

1、枧水和碱水是同一样东西。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

2、枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水，枧水和碱水就是同一种东西，是一种食物添加剂，一般用于广式糕点里，传统的枧水是用草木灰和水来制作的，现在则可以直接用碳酸钾等制作。生产广式月饼必须使用枧水，是广式月饼的特色制法，可以让月饼着色度高，颜色鲜艳，催人食欲。

3、两者叫法不一样，但没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

4、枧水和碱水基本上是一样的。枧水也被称为碱水，是同一种物质，主要用于食品加工中，尤其是广式糕点的制作。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，起源于古代使用草木灰加水煮沸后得到的碱性溶液，而现在通常是通过化学合成的方式得到。

1、枧水的作用：中和转化糖浆中的酸。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水的用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。

2、枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。是制月饼皮时用的。在加工月饼中的作用：和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。

3、首先，作为强大的抗菌剂，枧水能有效抑制细菌、霉菌和藻类的滋生，因此在食品工业中大放异彩。它被用于延长食品、饮料和果蔬的保质期，保障食品安全。农业上，它作为防腐剂，为作物提供了额外的保护，对抗病菌的侵袭。在水处理领域，枧水更是净化水质的得力助手，能有效杀死细菌和污染物，确保用水的清洁。

4、在食品加工中，枧水被广泛应用于制作糕点和面食。它可以作为膨松剂，帮助食品膨胀松软，改善口感。同时，枧水还具有一定的防腐作用，可以延长食品的保质期。传统与现代用途传统上，枧水在中华饮食文化中被广泛使用。在一些传统的糕点制作中，枧水是不可或缺的重要原料。

5、枧水是一种食品添加剂，一般是在做月饼的时候才会用到，枧水的作用是，中和转化糖浆里面的酸性，以防制成出来的月饼有酸味，另外枧水还可以烤制月饼的回油的速度，调节饼皮软硬度。想要继续了解枧水的用途与作用的读者可以继续往下阅读。