黄焖鸡酱料配方解密，黄焖鸡酱料绝密配方

黄焖鸡酱料的做法

1、黄焖鸡酱料的做法：准备食材：生姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。生姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香。加入郫县豆瓣酱炒香。加入适量料酒，炒至料酒挥发。加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，炒匀。

2、加水熬制：根据需要，可以加入适量的水，将酱料熬制一段时间，让各种调料的味道更加融合。最后调味：根据个人口味，可以再次调整酱料的味道，加入辣椒粉或辣椒酱调整辣度，最后加入芝麻油增加香气。出锅装瓶：将制作好的黄焖鸡酱料出锅，放凉后装入干净的瓶子中保存。

3、接下来，开始制作酱料。将锅烧热，倒入适量的食用油，油温热后，放入姜蒜末炒香。然后，加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。这一步很重要，因为豆瓣酱的香味和红油是黄焖鸡味道的基础。接着，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让酱油的香味充分释放出来。然后，加入料酒，炒匀。

4、在锅中倒入少量油，放入姜片、蒜末以及八角、桂皮等香料，小火炒香。注意防止烧焦。加入酱料：将豆瓣酱和甜面酱加入锅中，继续小火翻炒，释放酱料香味。豆瓣酱可增加鲜辣味，甜面酱则增强甜香度和浓郁度。调味：加入适量的生抽、老抽调色，料酒去腥增香。根据口味可适量加入白糖平衡酱汁的咸甜。

一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。

黄焖鸡酱料配置：锅上火加底油200克、黄油75克烧热，再放入干葱末50克炒至出香；然后放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒；待出油变红色时放入高汤350克、用水稀释的花生酱50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分钟，装入盛器中即可。

黄焖鸡酱料的做法：准备食材：生姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。生姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香。加入郫县豆瓣酱炒香。加入适量料酒，炒至料酒挥发。加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，炒匀。

黄焖鸡米饭的酱料配方是：主料：鸡腿肉两只、香菇5朵、青椒2个。配料：生姜片、干辣椒。调料：盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、味精一勺。具体做法为：干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。香菇去蒂洗净，切成块。光鸡洗净，斩成块状。

为了制作出美味的麻辣黄焖鸡，我们需要准备以下材料：光鸡半只、鲜香菇10只、香菜5棵、大葱半根、干辣椒10只、花椒1汤匙、八角1粒、草果1只、姜3片、蒜3瓣、油2汤匙、海天特级草菇老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、豆腐乳2小块、腐乳汁2汤匙、盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉水1/4杯。

其主料为鸡一只，香大米300g。辅料包括油、盐、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、葱、姜、高良姜、桂皮、丁香、香叶、青椒等。制作过程分为多个步骤，首先需要提前将香菇、木耳和冬笋处理干净，然后将鸡肉剁成核桃块，用清水浸泡至水清，再用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。

食材：柴鸡半只，干香菇30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油、姜、葱适量。

1、秘制黄焖鸡酱料配方：取干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克，排骨酱20克，充分拌匀即可。黄焖鸡秘制香料粉配方：将草果4克，肉蔻5克，桂皮5克，香叶3克，白扣2克，大料6克，小茴香5克，白芷2克，栀子9克，花椒5克，碧波5克称好后打成粉状，备用。

2、秘制酱料；海天耗油6000克，海鲜酱900克，味极鲜1200克，草茹老抽800克，鲍鱼汁1000克，搅拌均匀，使用时按1比5加水即可 2，制作方法 1，4斤鸡腿肉，切成大块，60克姜，60克香菇，2斤水调好的底料，放入高压锅压6---7分钟后，直接拔气帽，打开锅备用。

3、首先，我们需要准备大约1斤的鸡腿肉，也就是大约4个鸡腿。将鸡腿斩成较大的块，然后加入8克盐、2克胡椒粉、5克沙姜粉和10克料酒，进行腌制，时间约为20分钟。接下来，准备200克的香菇和各50克的青红椒，将它们切成相应的块状。现在，让我们来介绍一下秘制的黄焖鸡酱料配方。

1、首先，我们需要准备大约1斤的鸡腿肉，也就是大约4个鸡腿。将鸡腿斩成较大的块，然后加入8克盐、2克胡椒粉、5克沙姜粉和10克料酒，进行腌制，时间约为20分钟。接下来，准备200克的香菇和各50克的青红椒，将它们切成相应的块状。现在，让我们来介绍一下秘制的黄焖鸡酱料配方。

2、首先准备1斤鸡腿一般4个左右，改刀斩大块，加入盐8克，胡椒粉2克，沙姜粉5克，料酒10克腌制20分钟待用。准备香菇200克、青红椒各50克改刀切块。秘制黄焖鸡酱料配方干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克，排骨酱20克拌匀即可。

3、用料：盐25g，糖50g，十三香3g，姜黄粉（增色）3g，蚝油50g，甜面酱30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高汤200ml。把用料全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断地用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。最后变得很浓稠的时候，酱料就做好了。

4、秘制黄焖鸡酱料配方：取干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克，排骨酱20克，充分拌匀即可。黄焖鸡秘制香料粉配方：将草果4克，肉蔻5克，桂皮5克，香叶3克，白扣2克，大料6克，小茴香5克，白芷2克，栀子9克，花椒5克，碧波5克称好后打成粉状，备用。

5、黄焖鸡酱料配置：锅上火加底油200克、黄油75克烧热，再放入干葱末50克炒至出香；然后放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒；待出油变红色时放入高汤350克、用水稀释的花生酱50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分钟，装入盛器中即可。