如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴
将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）。
首先，将排骨在冷水中焯水，这样可以去除血渍和泡沫（必须是冷水入锅，否则肉不容易炖烂）。然后捞出排骨。 接着，换一锅清水，将排骨放入，继续炖煮（这里的水也应该是开水），不要加入盐和其他调料，可以放入姜片，也可以加几滴醋（这样炖出的排骨钙质更容易溶解到汤里）。
排骨炖软烂而不柴，关键在于选料和炖制的时间。要选用瘦肉多，带有一定肥膘的排骨，这样肉质更加鲜嫩多汁。然后将排骨放入水中煮沸，捞出后用清水洗净，去掉杂质和残留血水。接着放入锅中，加入适量清水、葱姜蒜、料酒等调料，然后炖煮至软烂即可。排骨炖煮的时间是影响软烂程度的关键。
选择合适的炖锅：选择厚底、保温性好的煲类炖锅，这样可以更均匀地传热，避免排骨炖得过于干瘪。 选用适量的水：在炖排骨时，要确保足够的水量覆盖排骨，以保持炖制过程中的湿润度。 控制火力和时间：火候和时间的掌握是关键，适当的温度和时间可以确保排骨炖得香嫩多汁。
煮排骨的时候加入凉水中煮沸再换热水：这一过程非常重要，可以去掉肉中的脏东西。排骨需要在刚烧开的水中焯一下，接着捞出来，再用清水清洗干净。
选择合适的烹饪器具。如果家中有高压锅，建议使用高压锅炖制排骨，这样可以缩短烹饪时间并保证排骨肉质酥烂。如果没有高压锅，可以使用普通锅具，并适当延长炖煮时间，通常控制在2至3个小时，初期用大火炖煮，后期改用小火慢炖。添加适量的醋。
清炖排骨怎样做又软又烂比较嫩
1、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。
2、锅里放入排骨块、料酒和生姜粉除醒，加凉水煮沸撇去血沫，捞出肉块。所有调料碎装入调料盒。把调料盒放入高压锅底部，上面放入沥干水分的排骨、大蒜和大葱段。放高压锅省时炖40~50分钟后，准备普通锅把水煮沸，开小火继续炖5小时，中途加几次开水。炖好的排骨很嫩，又软又烂。
3、使用砂锅或铸铁锅：这两种材质的锅具保温性能好，导热均匀，有利于排骨在长时间炖煮过程中保持温度稳定，更好地释放营养，使肉质更加软烂。冷水下锅：将处理好的排骨重新放入砂锅或铸铁锅中，加入足量冷水，水量需没过排骨约两指节。冷水下锅能使排骨内外受热一致，有助于肉质软烂。
4、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）。准备枸杞16粒、姜切片、葱切段。排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用。锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右。关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。
5、排骨多冲洗几遍，冷水放入锅中，加入一些葱段，橘皮，料酒中火煮开。煮开出血沫后，将肉全部捞出，肉汤倒掉不要，肉冲洗干净上面的血沫。合适的炖锅底部加入辅料，这里用的是萝卜。
如何炖排骨又香又烂
1、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。
2、将香菇摘洗一下，放入清水浸泡。将排骨冲洗一下，放入清水，泡去血水。将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好，备用。锅中加水，烧开，放入排骨焯水，撇去浮沫。将焯好的排骨捞出，放入高压锅中，开火炖。放入葱、姜、蒜、八角等辅料，倒入酱油醋和些许料酒。
3、选择合适的烹饪器具。如果家中有高压锅，建议使用高压锅炖制排骨，这样可以缩短烹饪时间并保证排骨肉质酥烂。如果没有高压锅，可以使用普通锅具，并适当延长炖煮时间，通常控制在2至3个小时，初期用大火炖煮，后期改用小火慢炖。添加适量的醋。
4、使用高压锅：如果想要贫烂的炖排骨，在烹饪之初使用高压锅或电饭煲。因为烹饪过程中水分不易挥发，营养物质也被锁住味道更好，肉质更加柔软。 发酵后再炖：将排骨与啤酒、奶昔等液体一同装入保鲜盒内，放置在室温下发酵12小时，然后再用正常方法炖制。
5、准备一个砂锅，把排骨汤倒进砂锅内，开锅煮开，用砂锅煮出来的汤更加好吃，大火煮开后，转中小火煮50分钟。时间到以后，把胡萝卜块倒进来，盖上锅盖再煮10分钟，开盖加入一勺食盐，白糖少许，再淋入一点香油，最后在计入一点香菜，美味即成，用这种方法炖的排骨又软又烂，吃起来还不腻。
炖排骨的做法怎样又烂又软
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。把排骨捞出来，然后再用锅烧开水，烧好之后把排骨都放进锅里，之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮，中间可以放盐，这样可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。
好吃的炖排骨的做法如下：主料：排骨500g。辅料：盐适量、葱适量、姜适量。准备排骨，洗净。冷水如果，回水开后去浮沫放凉后再次冲洗排骨。准备葱姜适量。葱姜及排骨一同放入炖锅中。煮开后再次去浮沫。去除浮沫后汤很清亮。小火慢炖2小时后的效果。
在炖排骨时，为了使排骨更软烂，可以采取以下一些做法：选材关键：选择新鲜的排骨，最好是带有一些肥肉的排骨，因为肥肉在炖煮过程中可以增加汤汁的浓郁度，同时帮助肉质变嫩。准备工作：将排骨切成适当大小的块，用冷水浸泡一段时间，去除血水和杂质。
步骤：有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。葱切段姜切片。玉米切段。水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。
锅里放入排骨块、料酒和生姜粉除醒，加凉水煮沸撇去血沫，捞出肉块。所有调料碎装入调料盒。把调料盒放入高压锅底部，上面放入沥干水分的排骨、大蒜和大葱段。放高压锅省时炖40~50分钟后，准备普通锅把水煮沸，开小火继续炖5小时，中途加几次开水。
炖排骨又嫩又烂的做法如下：主料：排骨500g、香菇200g。辅料：油适量、盐适量、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、草果适量、白子适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量、香叶3个。排骨斩块、洗净。佐料备齐。香菇泡发、一分为四切开。热锅放油。放入佐料炒香。
怎样炖排骨才能又嫩又烂
一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。
排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。锅中加入适量冷水，加入排骨，加入大料。大火煮沸后，炖20分钟，转中火，加适量盐，再炖30分钟。待排骨肉酥软烂，即可出锅食用。经验步骤：1排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。
首先，将排骨在冷水中焯水，这样可以去除血渍和泡沫（必须是冷水入锅，否则肉不容易炖烂）。然后捞出排骨。 接着，换一锅清水，将排骨放入，继续炖煮（这里的水也应该是开水），不要加入盐和其他调料，可以放入姜片，也可以加几滴醋（这样炖出的排骨钙质更容易溶解到汤里）。
控制火候和炖煮时间：火候过大或者时间过长都可能导致排骨炖得太烂，应该适时检查炖煮的程度，保证排骨的口感仍然有一定咀嚼性。 提前处理排骨：可以提前腌制一下排骨，搭配一些盐、料酒、生姜等进行腌制，提前入味，炖煮时更容易入味。
在炖排骨时哪些做法可以使排骨更软烂?
1、煮排骨的时候加适量白醋，可以使排骨变软。白醋具有一定软化作用，在排骨中加入白醋后，可以使排骨充分的吸收白醋中的醋酸成分，从而使排骨的肉质被醋酸所腐蚀，并且使排骨的肉质变的软嫩。煮排骨的方法：猪排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。
2、使用压力锅：压力锅可以在较短的时间内使排骨变得非常软烂。在压力锅中加水、调料和排骨，根据压力锅的指示进行炖煮。低温慢炖：如果没有压力锅，可以使用普通锅具，但需要更长的时间。将处理好的排骨放入锅中，加入适量的水（水量要没过排骨），加入葱姜、料酒、八角、桂皮等香料，用小火慢慢炖煮。
3、当炖排骨时，如果想要排骨更快地炖烂，可以适量加入食醋。具体原因如下： 醋的作用：醋中含有醋酸，它可以软化排骨中的蛋白质，使得排骨肉质更加松软，更容易炖烂。同时，醋还可以去腥增香，提升排骨汤的口感。 适量添加：虽然醋有助于炖烂排骨，但也不能过量。过多的醋会导致汤过酸，影响口感。
4、准备一个砂锅，把排骨汤倒进砂锅内，开锅煮开，用砂锅煮出来的汤更加好吃，大火煮开后，转中小火煮50分钟。时间到以后，把胡萝卜块倒进来，盖上锅盖再煮10分钟，开盖加入一勺食盐，白糖少许，再淋入一点香油，最后在计入一点香菜，美味即成，用这种方法炖的排骨又软又烂，吃起来还不腻。
5、冷水泡排骨，炖排骨的时候是不能直接下锅的，需要用冷水先将排骨进行浸泡，这样不仅能帮助去除排骨中的血水，还能使排骨的肉质变得松软一点，之后再将泡好的排骨进行焯水处理，就可以进行下一个步骤了。
还没有评论，来说两句吧...