鱼香茄子酸甜口的家常做法，鱼香茄子做法?

鱼香茄子的做法有哪些?

1、准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。青红椒切片，姜葱辣椒备好。调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。

2、茄子洗净，切成滚刀块；泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁。锅中不加油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆香，再倒入切碎的泡椒，炒出香味。倒入已炒过的茄子，翻炒均匀。

3、方法二：烤盘法。预热烤盘5分钟后，下油及鱼香料，加入调味料，小心放入茄子。最后，淋入麻油，撒下芫荽装盘供食。方法三：这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。我介绍的是川式做法。准备茄子、葱、姜、蒜、四川辣豆瓣酱、黄砂糖、酱油等原料。

食材：茄子适量、肉沫适量、油适量、葱适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量。茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

食材明细：紫皮茄子、青红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

鱼香茄子做法简单，非常美味。最正宗的做法是茄子清净切条，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉搅拌均匀，吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油，把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香，加豆瓣儿酱，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出锅装盘，撒葱花。

将茄子切条，用盐腌20min。将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用。将佐料调成汁。腌好的茄子去水，在锅中煸炒，把水分都杀出来（锅中无需加油）。热锅，加入红油（或者植物油，稍多些）。加入葱、姜、泡椒，炒出香味加入茄子，翻炒。继而加入青椒、葱碎。

准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。青红椒切片，姜葱辣椒备好。调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。

将茄子洗净，切段后切成条状，放入大汤盆中，撒上1汤匙食盐，加入足够的水没过茄子，浸泡10分钟。这样处理可以减少茄子炸制时的吸油量。将里脊肉切成细丝，放入碗中，加入少许食盐，适量生抽，1汤匙淀粉，拌匀后加入2汤匙食用油，再次拌匀，稍腌片刻。

准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙。

先把茄子洗净，切成段后改刀切条。放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油。腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花。

鱼香茄子是一道经典的川菜，其特点是酸甜咸辣兼备，带有独特的鱼香味，但并不含鱼成分。要做出好吃又正宗的鱼香茄子，需要准备好食材、调料，并且掌握正确的烹饪步骤。