家庭版简易水煮肉片，在家怎样做水煮肉片窍门

水煮肉片的做法

【做法】第一步：切肉。首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。第二步：腌制。

水煮肉片的正宗做法：准备好肉片、豆芽、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清汤。将肉片切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油腌制10分钟。豆芽焯水备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。加入葱姜蒜末煸炒。加入清汤烧开。

水煮肉片的做法：将瘦牛肉片切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽腌制10分钟。将豆芽焯水后捞出备用。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入清水烧开后放入腌制好的牛肉片，煮至变色捞出备用。

水煮肉片是一道四川菜里很有名的菜品，下面是它的做法：所需食材：肉片200克鲜豆芽适量大葱适量大蒜适量姜片适量花椒粒适量料酒适量生抽适量盐适量胡椒粉适量 1辣椒油适量步骤：Step 1：制作水。

水煮肉片的做法：准备好牛肉，切成薄片，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。准备好蔬菜，如豆芽、青菜、木耳等，洗净备用。热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。加入葱姜蒜末煸炒。加入适量的水，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、味精等调味料，煮开后放入蔬菜焯水。

原料：里脊肉，油菜，木耳，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，盐、淀粉，料酒，花椒，干辣椒。将里脊肉切成大薄片，放入少量盐、淀粉、料酒抓匀，葱、姜、蒜切成末。锅内烧开水，将油菜放入水中稍烫。再放入事先泡发的木耳，稍烫后与油菜一起捞出。将烫过的木耳、油菜铺在碗底。

辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆注意不要叶子）可以加韭菜叶。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油。

烧开后加入青菜烫至断生，捞起放汤碗垫底。将肉片一片片放入锅中，待水开后滚两滚，迅速盛至青菜垫底的汤碗。在肉片上撒上辣椒粉、胡椒，炒香的花椒撒于表面。再烧热油浇于肉片上，听到滋滋响声即可，最后撒上葱末，完成。此做法简单，家庭版水煮肉片也能美味可口，辣度可依个人口味调整。

今天我分享的是家庭版的水煮肉片，由于孩子不能吃辣，因此重点放在了咸香上。如果喜欢香辣口，可以加入花椒、辣椒粉或者野山椒。【水煮肉片的家常做法】大葱洗净，切成葱段，备用。小辣椒洗净，切成圈，备用。猪里脊肉洗净，切成薄片，备用。

1、首先准备里脊肉切片。将肉片放入碗中，加入盐、鸡蛋清、玉米淡粉抓匀。起锅烧油，放入蒜末、干辣椒、花椒、火锅底料、郫县豆瓣酱炒出香味。加入生抽，水，煮沸，放入喜欢吃的青菜。青菜煮熟后捞出碗中备用，然后将肉片一片一片放入锅中。肉片煮熟后，捞出放在青菜的上面。

2、将瘦肉切成薄片，加入适量的淀粉、盐、料酒、味精抓匀腌制3-5分钟。豆芽、圆生菜焯水备用，起锅烧油放入葱姜蒜、辣椒段，翻炒至变色加入水，将肉片倒入锅中煮开1-2分钟出锅，将肉捞入碟子备用。

3、主料准备：牛臀肉（也称牛霖肉）300克，水150毫升，蛋清20克，淀粉10克。准备辅料：葱5克，姜8克，蒜4克，盐2克，料酒7克，豆瓣酱40克，食用油5毫升，水淀粉10克，辣椒面5克，花椒面5克。将葱切成段，姜和蒜切成丝。将牛臀肉切成薄片，以便更好地入味和嫩滑。

4、水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

5、做法步骤：里脊肉切片，加入一个蛋清、半茶匙胡椒粉、少许盐和一茶匙料酒，拌匀。再加入半茶匙生粉，拌匀后腌制十分钟。将芹菜切段，香菇切片，待肉片腌制完毕备用。热锅加油，下肉片迅速划散至变色，捞出备用。锅中留底油，加入一半花椒粒、豆瓣酱、姜末和一半蒜泥，炒香。

6、【步骤一】处理豆腐皮：将豆腐皮切成条状，将葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，用于菜出锅时调味。【步骤二】准备肉片：选取里脊肉，垂直于纹理切成薄片。加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟。

1、水煮肉片要用猪上肩肉，也就是猪前腿部分的肉，这块肉又叫做梅花肉，肉质鲜嫩，耐煮、耐烹炒。猪前腿肉有纵横交错的纹路，看似梅花，因此得名。梅花肉是猪肉中品质最好的肉之一，此处肉大约五斤左右，长度二十厘米左右，量少，所以价格比普痛猪肉稍高。

2、水煮肉片传统的做法是用里脊肉，腌制后的里脊肉口感也是非常的滑嫩，也有一些地方的人用精瘦肉和梅条肉来制作，还有用带有一点肥肉的五花肉来制作，因为五花肉吃起来更油腻一些。除了肉不同以外，也有不同的配菜来打底。

3、水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。

4、水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊。

5、先把猪里脊肉切成薄片状，接着把切好的肉片放进一个碗里面，倒入适量的清楚，清洗一下，把肉片里面的血水都洗出来。清洗好的肉片之后挤干水分，放到一个碗里。现在开始把肉片腌制一下，先放入一勺料酒，适量的生抽，把肉片全部朝一个方向搅拌一下。