四川泡菜的制作方法和步骤视频，四川泡菜的做法视频教程

正宗四川泡菜制作方法大全

1、制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。

2、准备1个坛子，较好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

3、四川泡菜的做法最正宗的做法：准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。将白菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。将葱、姜、蒜切末，花椒炒香，加入辣椒粉炒匀。将腌制好的白菜加入炒好的辣椒粉中，加入酱油、糖、醋拌匀。

加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。

四川泡菜的做法最正宗的做法：准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。将白菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。将葱、姜、蒜切末，花椒炒香，加入辣椒粉炒匀。将腌制好的白菜加入炒好的辣椒粉中，加入酱油、糖、醋拌匀。

制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

我们今天选用的食材也很普通，胡萝卜黄瓜以及卷心菜就可以，喜欢吃红萝卜的也可以放一些红萝卜。以上食材全部清洗干净，然后胡萝卜黄瓜切成块或者长条，卷心菜切成宽宽的长条就好了，撒上食盐腌制一小时。

1、食材用料：圆白菜适量、胡萝卜适量、豇豆角适量、姜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量。制作方法：（1）把豆浆，胡萝卜，圆白菜洗干净晾干水分。（2）切大块放入密封罐中。（3）再把姜切大片放在最上面。

2、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

3、腌制前应确保腌菜洗净并彻底晾干，以防长白毛。腌制时，不论使用何种原料，都要加入适量盐。冲泡过程中避免用手直接接触原料，以防细菌污染。不要一次性放入过多泡菜。保持坛沿水的清洁，并注意坛子基座的清洁。不要将泡菜坛放在高温环境中。

1、食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

2、四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。

3、准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、糖、酱油、花椒、香菜等。将白菜切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟至出水。将葱、姜、蒜切末，香菜切碎备用。在腌制好的白菜中加入适量的辣椒粉、葱姜蒜末、糖、酱油、花椒，搅拌均匀。

4、做法如下：将蔬菜洗净风干，烧开的水中加入适量盐，放在旁边备用。用泡菜坛子里的“母水”或向朋友要一些，注入新鲜的坛水，加入花椒、茴香、白酒制成坛水。将准备好的蔬菜装满坛子，尽量少留空隙，液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜。坛口周围水槽注入凉开水，扣上扣碗，置于阴凉处。

5、做法：（1）泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中。（5）加高度白酒。（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方。

6、准备：胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量，黄瓜一根，姜少许，蒜三瓣，干辣椒一个。胡萝卜、黄瓜切条，卷心菜切块放入容器。加入食盐腌制20分钟，姜切片，蒜剥好放入小碟备用。干辣椒掰碎，卷心菜腌好后再加入白糖，搅匀后再腌20分钟。

泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中。（5）加高度白酒。（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方。

食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。（2）晾干水分。（3）圆白菜切开晾干。（4）清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。（5）先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。

四川泡菜的做法最正宗的做法配方窍门四川泡菜是一道非常有特色的川菜，其制作过程需要注意一些窍门，才能做出最正宗的味道。以下是制作四川泡菜的步骤：准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、糖。将白菜切成小块，加入盐拌匀，腌制30分钟至1小时。