怎么做腊八蒜好吃又绿又脆，怎么做腊八蒜好吃又绿

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃,腊八蒜为什么是绿色的

1、腊八蒜呈绿色的原因是由于在腌制的过程中发生了一系列的化学反应。首先，大蒜中含有一种名为“硫化物”的物质，这种物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成了大蒜色素。最初形成的为蓝色素，不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色。

2、腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

3、腊八蒜的绿色是大蒜绿色素，是一种天然的花青素类色素，在腌制过程中逐渐变黄变浅，大约在25天左右。1 腊八蒜的绿色是大蒜绿色素，是一种天然的花青素类色素，在腌制过程中逐渐变黄变浅，大约在25天左右。

4、腊八蒜为什么是绿色的腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。

1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。

2、避光保存：腊八蒜之所以能够变绿，是因为腊八时的低温环境所致。因此，应将剥皮后的蒜瓣放入密封容器中，加入醋后，置于阴凉处。随着时间的推移，蒜瓣会逐渐变为翠绿色，如同翡翠一般。选择合适的蒜：为了促进蒜变绿，建议选择辫子蒜，这种蒜未经过特殊处理，更容易变绿。

3、切片法：将腊八蒜切成薄片，增加其表面积，便于氧气接触，从而加速氧化过程。这种方法适用于炒菜或煮汤等烹饪方式。醋泡法：将腊八蒜浸泡在醋中数分钟，然后取出晾干，可以迅速使其变绿。醋中的醋酸有助于加速硫化物与氧气的反应。

4、将蒜剥去皮之后，准备一个透明的玻璃瓶子，然后往瓶子当中倒上一些醋，到的时候我们只需要倒半瓶就可以了，这样就可以腌出美味的腊八蒜了。

5、密封保存：将容器密封好，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。腌制过程中，蒜头会逐渐变绿，这个过程大约需要1个月左右。观察变化：在腌制过程中，可以每隔几天打开容器观察蒜头的变化。如果发现有发霉或变质的现象，应及时清除，以免影响其他蒜头。

是时候教你做出翡翠色的腊八蒜了！腊八蒜步骤8头紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗净并擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。找个玻璃瓶子，洗净擦干。把蒜瓣都放进去，倒入米醋，加上糖淹没蒜瓣就可以了。把盖子扣上，拧紧。放暖气上。

腊八蒜步骤8头紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗净并擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。将剥好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯儿，用牙签穿孔，这样可以让醋汁渗透更快，缩短腌制时间。

接下来是加入米醋，腌制半小时。（有人说必须是米醋或白醋，其实陈醋也可以，你看我的图片里主图上，就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜，颜色一样碧绿好看。在腌制的时候，要不要加小苏打，可以随便，我做了好几次，加一点小苏打颜色会更绿一些。

其实材料和做法非常简单，剥了皮的大蒜泡在醋中密封，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

首先是大蒜的选择，要想做出翠绿色的腊八蒜，一定要选择紫皮蒜，只有紫皮蒜才能做出绿色的腊八蒜。把一些紫皮蒜剥干净，放在盘中备用。找一个干净的玻璃容器，用酒精烫洗干净，然后清水冲洗晾干，不能沾有油和盐。风干以后装入剥好的大蒜，放上几块冰糖，然后倒入适量的米醋或者陈醋。

首先准备几头大蒜（最好是选用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剥掉，再把大蒜洗一下，最后把大蒜平铺自然晾干，或是用厨房纸把大蒜上面的水分都擦干净（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。然后逐个的把大蒜的尾部切掉，这样会比较方便后期腌制的入味。