东北酸菜的腌制方法和配料，酸菜的腌制方法和配料

酸菜的腌制方法和配料

原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。做法步骤：（1）白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。（2）白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

酸菜的制作原料包括白好圆菜、小白菜、芥菜、黄瓜等蔬菜，所需调料有盐、辣椒粉或辣椒丝（可选）、蒜末（可选）。制作酸菜前，需将蔬菜彻底清洗干净，去除残叶，然后切分成适宜的块或丝状。将处理好的蔬菜置于清水中洗净，确保蔬菜表面无杂质，保持脆嫩。

腌制酸菜，先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块，焯水后沥干。在大容器中加盐和糖，搓揉大白菜至软且出水。放入密封容器，加调料和醋，密封放置阴凉通风处10-15天，待大白菜变黄有酸味即可。腌制时间和温度会影响口感和质量，可根据个人口味调整。

苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜。拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

大家好！许多人都喜欢吃酸菜，许许多多蔬菜都可以做酸菜，今天我来说说大白菜腌制酸菜方法，大白菜收获季节，吃不完就把它来腌制酸菜，掌握关键步骤七天就能吃，腌酸菜的过程方法如下，一起来看看吧。腌制材料：大白菜6颗，精盐1袋。腌制工具：不锈钢盆2个，大罐2个，不锈钢锅1个。

制作材料：芥菜800克，开水2000毫升，盐2勺。下面是晒了一天的已经晒软的芥菜。起锅把水烧开，今天方法简单易学，水烧开之后先把芥菜的根部放进去烫几秒，接着把尾部一起放进去烫一下时间大约20秒。烫制时间不能过长如果烫的太久腌制的酸菜不会脆。烫好之后放到一个干净无水无油的容器里。

第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

1、【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

2、四川酸菜的做法最正宗的做法：准备材料：白菜、辣椒粉、花椒粉、盐、蒜、姜、白糖、醋。将白菜切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制30分钟至出水。捞出白菜，挤干水分，加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜、姜、白糖、醋拌匀。

3、最后，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体。此步注意：白菜丝不要装得过满，最多八分满就可以了。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体，装得过满容易引起坛子爆裂。

4、白菜洗净切成块，白菜帮和菜叶分开装在两个碗中，干辣椒剪成小段，大葱切段，蒜切片。碗中放入白糖、鸡精、盐、醋、生抽，加少量水调和均匀备用。锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和葱段，炒出香味后放入白菜帮，翻炒至白菜帮变软后加入菜叶。

5、东北酸白菜的做法如下：材料：- 大白菜心 1颗 - 姜末适量 - 蒜末适量 - 盐适量 - 白糖适量 - 食醋适量 - 香菜末适量 - 辣椒粉（可选）适量步骤：将大白菜心洗净后，将每个叶片剁成约2-3厘米的长条。

6、酸菜的做法：准备好白菜，洗净后切成小块，放入大碗中加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时，直到白菜出水。将腌制好的白菜洗净，沥干水分，放入干净的大碗中，加入适量的辣椒粉、葱姜蒜末、鱼露、糖等调料，搅拌均匀。