川味辣子鸡，川味辣子鸡的制作过程

辣子鸡是属于什么菜系呢?怎么做才能外酥里嫩,香辣入味?

辣子鸡是川菜系中的一道经典菜肴，以其外酥里嫩、香辣入味的特点深受欢迎。要制作出完美的辣子鸡，首先需要选用新鲜的整鸡，并将其切成小块。鸡肉的处理关键在于先用开水焯水，去除多余的脂肪和杂质，保持鸡肉的鲜嫩。接着，用油炸至金黄，这样能够使鸡肉外表酥脆。

辣子鸡作为一道汉族地方特色菜肴，以其色香味俱佳而闻名，属于川菜或重庆菜系，并被誉为重庆江湖菜的鼻祖之一。这道菜将鸡肉炸至外焦里嫩，再与花椒、干辣椒和指天椒一同炒制，成菜后色泽红亮，口感麻辣鲜香，酥脆可口。

辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。将姜蒜切丝，干辣椒用剪刀对半剪开（泡入冷水中），鸡肉去骨清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。

辣子鸡属于川系，是一道传统的川味，一般以整鸡为原料，添加适量的葱、辣椒干、食用盐、胡椒粉等食物。尽管辣子鸡是川味系列产品，但在世界各地都是有辣子鸡这个菜，其口味都各有各的特性。

1、川味辣子鸡是一道四川地区非常受欢迎的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。

2、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、要了解四川辣子鸡的制作方法，这里为你提供几种常见的做法：黔味辣子鸡：准备公鸡2000克，磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜等调料。鸡腿洗净切丁，用盐、料酒腌制后微炸至熟，备用。锅中烧油，炸至金黄后捞出，最后加入调料炒香，与鸡丁混合即可。

4、今天我们就做一道又麻又辣的正宗川味辣子鸡。

5、麻辣味浓，非常的解馋，喜欢的朋友赶快动手试试吧！【生活佳美食小贴士】做四川辣子鸡首选三黄土鸡，老鸡只适合闷和烧菜，炸出来达不到外酥里嫩的效果，鸡块尽量砍小一些才入味。辣子鸡关键的三个步骤：一是腌制；二是炸制时的油温；三是炒制时的火候和时间，火候控制得好就不需要复炸。

1、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

2、第一步：处理干净的三黄土鸡，将鸡翅鸡腿砍下来，砍成大小均匀的小块。第二步：鸡块砍好后腌制上浆：把鸡块放入到大盆里，加入两勺盐、两勺鸡精、少许胡椒粉、少许酱油提味提鲜，后打入两个鸡蛋黄，再下入适量生粉抓拌均匀，将所有的调料和鸡蛋黄都抓融入鸡肉里，抓拌2分钟左右至粘稠就可以了。

3、今天我们就做一道又麻又辣的正宗川味辣子鸡。

4、川味辣子鸡是一道四川地区非常受欢迎的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。

5、步骤1 小仔鸡洗干净，剪成1-2厘米大小。一定要剪小，炸好了炒出来才有辣椒堆里翻找鸡肉的乐趣！哈哈哈哈哈哈哈哈步骤2 加一勺盐，两勺料酒，生姜片，大蒜子，鸡蛋清鸡蛋清如图中，敲碎一点蛋壳，慢慢溢出鸡蛋清抓匀，腌制15分钟步骤3 干辣椒，剪小段。

6、川味辣子鸡的制作方法及食材明细：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。辣子鸡的做法详细步骤将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

1、步骤1 小仔鸡洗干净，剪成1-2厘米大小。一定要剪小，炸好了炒出来才有辣椒堆里翻找鸡肉的乐趣！哈哈哈哈哈哈哈哈步骤2 加一勺盐，两勺料酒，生姜片，大蒜子，鸡蛋清鸡蛋清如图中，敲碎一点蛋壳，慢慢溢出鸡蛋清抓匀，腌制15分钟步骤3 干辣椒，剪小段。

今天我们就做一道又麻又辣的正宗川味辣子鸡。

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

鸡块砍好后腌制上浆：把鸡块放入到大盆里，加入两勺盐、两勺鸡精、少许胡椒粉、少许酱油提味提鲜，后打入两个鸡蛋黄，再下入适量生粉抓拌均匀，将所有的调料和鸡蛋黄都抓融入鸡肉里，抓拌2分钟左右至粘稠就可以了。第三步：准备适量的姜蒜拍烂剁碎、少许葱花、适量的花生碎和白芝麻（增香）备用。