卤菜图片，卤菜图片大全大图

武汉好吃的卤味店有哪些?

1、冷记卤品：这家卤品店隐藏在胭脂路的好吃一条街粮道街上，是武汉老招牌的冷记卤品。店内卤味新鲜入味，每一款都值得推荐。868滋补卤菜：开了十年以上的街坊店，位置虽偏，但每天都有不少熟客光顾。以滋补型卤菜为主，如卤牛肉、卤猪肚等。

2、老通城卤菜 - **历史沿革**：作为武汉卤菜的代表之一，老通城卤菜拥有悠久的历史背景，传承了正宗的武汉卤菜制作技艺。- **菜品特色**：该店的卤菜以色泽红亮、香味浓郁而闻名，尤其是其卤牛肉和卤豆干，深受顾客好评。

3、- **武昌区三十美味卤菜店**：位于武汉市武昌区的核心地带，这家店铺以传统卤制技艺著称，其招牌卤味包括香卤牛肉、卤鸡翅尖等，深受当地居民的喜爱。店内环境干净整洁，服务态度热情周到，是体验武汉本土卤味文化的好去处。

卤菜配料配方图片

1、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

2、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

3、食材：八角20克、桂皮20克、山奈20克、陈皮50克、花椒20克、丁香8克、茴香15克、良姜20克、甘草15克、香叶20克、红辣椒100克、草果5个、香葱150克、生姜150克、黄酒1000克、片糖250克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。

4、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

有看着就有食欲的卤菜图片吗?

该情况区别在于放硝颜色好看，口感更好。不放硝颜色偏淡，口感没那么好吃。因为硝是化学用品，吃多了会对人体有害，只不过放硝颜色好看，口感好，所以一般卤菜店都会少放一点，那样看着就有食欲感。不放硝卤出来的卤肉颜色没那么好看，口感也没有那么好，只不过吃着更健康。

炒糖色技术不过关，首先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖，用油炒，掌握好1至2秒钟的火候才是关键，好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮，新鲜自然，看着就有食欲。卤菜配方不合理，很多中草药放多了会直接导致卤肉发黑发苦，或者是药味太重。

卤肉店在售卖卤肉的过程中我们会发现卤肉油光发亮色泽红润鲜艳的食材总是销售的最快，这就是食客的第一感官看着就有食欲的卤肉就会比较好卖，下面小编就分享一篇卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧？有的卤肉油光发亮，有的卤肉黢黑暗淡，主要是一些细节没有做好，做卤菜一定要按照流程来做的。

传统的卤菜香料味，能勾起人的食欲，而添加剂的香味，会让人觉得发闷，而且香味很单一。就和我们有时闻到的香水味道一样，闻多久都是一个味。

推荐几道适合自己做的家常卤味菜?

五香卤水鸭翅 食材：鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。做法： 鸭翅洗干净，切开。 锅中水烧开，放入鸭翅焯水去血水。 再次用清水清洗干净。

做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。

【卤鸡爪】食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮 做法：将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。

功效：卤鸡腿是一道营养丰富的家常菜品，鸡腿富含蛋白质、矿物质和维生素，具有补充体力、增强免疫力、促进骨骼发育的作用。

卤味一般都做为开胃小菜在宴席或是家宴中出现，伴着卤味的调料味红润的光泽，不知不觉就勾住了你的味蕾，让你味口大开，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道！下面就给大家介绍几款卤菜的做法，让你大开胃口。

大勺色拉油、1大勺香油。把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分；老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡最里面比较难入味。中火烧开，放入小嫩鸡，再度烧开后，转成小火慢慢卤20到25分钟，然后，关火，让鸡浸在卤汁里20到30分钟，拿出来，等凉透后，斩件，装盘。

怎么学做卤菜?

1、烹饪书籍和食谱：阅读烹饪书籍和食谱也是学习卤菜的一种有效途径。通过书籍，你可以系统地学习卤菜的理论知识和实际技巧。书籍通常提供详细的步骤和图片，方便学习者按照自己的进度学习。此外，烹饪书籍还常常包含作者的独特心得和经验，对于提升烹饪技能大有裨益。

2、制作卤菜需要一定的实践经验。虽然入门简单，但要做出味道鲜美的卤菜，还需要不断尝试和调整。通过反复实践，逐渐掌握调料的配比、烹饪的时间和火候等关键技巧。难点在于细节和技巧 卤菜的制作过程中，需要注意的细节和技巧较多。例如，不同食材的预处理、卤水的保存和调味等。

3、想要学习做卤菜，可以考虑到当地的正规厨师技校或培训机构进行学习。例如，知名的新东方烹饪学校就设有专门的凉菜卤烤班。 在这些班级中，学生将学习到丰富的知识，包括原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识以及熟食店经营与管理等。

4、准备材料 卤菜的材料一般包括肉类、蔬菜、豆腐等，根据不同的口味和需求可以选择不同的材料。在准备材料的时候，需要将肉类切成适当大小的块状，蔬菜也要切成块状或片状，豆腐可以切成块状或片状，以便入味。 煮卤汁 卤菜的味道主要来自于卤汁，因此煮卤汁的过程非常重要。

5、学卤菜技术需要做好学习模式的准备：实体店教学 很多技术教学的，基本上是培训学校，没有实体店，那就算数据化操作，做出来的产品也没有面向真正的消费者。私人实体店教学的，属于传统教学方式，凭的是老师傅的经验和后感，教学流程繁琐，而且可能会留一手，学不扎实。

卤水都可以卤什么?

1、卤鸭：整只鸭子或鸭块用卤水烹煮，味道浓郁，肉质鲜嫩。卤海带：海带切丝或切片，用卤水煮制，可以作为凉菜食用。卤豆干：豆干切片或切丁，用卤水烹煮，是一道简单美味的小吃。卤味拼盘：将各种卤制的食材（如鸡爪、鸭舌、豆腐干、肉丸等）组合在一起，作为宴客或聚会的开胃菜。

2、可以用卤水卤的东西有很多种。主要包括各类肉类，如鸡肉、牛肉、鸭肉等，还包括一些豆制品，如豆腐干等，以及一些蔬菜，如鸡蛋、土豆等。此外，海鲜如虾和鱼也可以卤制。解释：卤水是一种用于烹饪的调味料，常用于制作各种卤味食品。其主要成分包括盐、糖、酱油、香料等。

3、卤蛋，简单易做小吃，鸡蛋煮熟剥壳后，放入卤水中煮制，卤水由酱油、老抽、糖、盐、八角、桂皮等调料熬制，鸡蛋充分吸收卤汁，入味后即可食用。卤豆腐，素食者喜爱的菜肴，嫩豆腐或老豆腐均可使用。豆腐切块，焯水去豆腥味，放入卤水中加入调料，小火慢炖至豆腐入味。

4、卤水最常见的用途是卤制肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等。这些肉类在卤制过程中，能够充分吸收卤水的香气和味道，使得肉质更加鲜美多汁。卤禽与蛋类 除了常见的肉类，卤水还可以用来卤制禽类，如鸡、鸭、鹅等。此外，蛋类如鸡蛋、鸭蛋等也可以通过卤制，制作出风味独特的卤蛋。

5、卤料可以卤的蔬菜类有毛豆，四季豆，金针菇，海带，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹笋，腐竹，豆腐，千叶豆腐，花生，鹌鹑蛋鸡蛋，木耳，海带丝，贡菜，千层肚，素基，茼蒿，韭菜，豆腐皮，西葫芦，南瓜，豇豆等。

6、卤水烹饪技术在中华美食文化中占据一席之地，可制作的美食种类繁多。首先，猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、牛腱、五香牛肉、鸡腿、牛筋等，这些都是卤水烹饪的经典菜品。