白斩鸡的做法最正宗的做法，白斩鸡的做法

家庭版白斩鸡做法

1、制作食材：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、「家庭版白斩鸡&材料清单」：土鸡1只，葱姜蒜，草果1个，香叶2片，陈皮1小片，白酒 ◇ 「制作过程」：步骤1｜首先要把土鸡宰杀洗净，把鸡头和鸡屁切掉，鸡脖子处的大块油脂也要片掉，以免让白斩鸡口味太油腻。

3、浸凉：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加鲜嫩。浸泡时间大约10-15分钟。剁块：将鸡取出，沥干水分，待稍微冷却后，按照鸡的结构将其剁成适口大小的块状。准备蘸料：白斩鸡的经典蘸料是姜葱油，可以提前准备好。

4、白斩鸡是一道简单又保留食材原汁原味的经典家常菜，其制作过程既便于家庭操作，又能够根据个人口味自由搭配调料。以下是制作白斩鸡的详细步骤：首先，选择主料1500克的三黄鸡，将其洗净后，可在鸡肚内塞入部分葱和姜，增添风味。

5、【详细做法步骤分享】第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

葱洗干净，2根挽结，4根切段。香菜洗干净切段。小洋葱去皮切片。姜洗干净，一半切片，一半切丝。鸡毛收拾干净，从屁股下面划一刀，掏出内脏，鸡油，清洗干净。烧开一锅开水，放入姜片，葱结，料酒，放入鸡只，转小火，浸泡20分钟。趁这段时间，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里捣碎。

首先，我们需要准备一只新鲜的鸡，一些姜片和葱段。将鸡洗净后，用刀在鸡的表面划几刀，这样可以让鸡肉更容易入味。然后将鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火，煮30分钟左右。煮熟后将鸡捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

白斩鸡是一道简单又美味的家常菜，其特点是肉质鲜嫩，皮脆肉滑，搭配特制的蘸料食用，风味独特。

白斩鸡是一道简单又美味的家常菜，以其鲜嫩的肉质和清淡的口味深受人们喜爱。在家制作白斩鸡并不复杂，只需准备好食材和掌握正确的烹饪技巧，就能做出一道色香味俱佳的佳肴。

不过，我们可以来一份家常菜白切鸡。虽然不是正宗的，但是我们也可以品尝到非常好的白切鸡。今天Chancat就和大家分享一下我做白切鸡的经验。肯定不正宗，但我个人觉得还挺好吃的。

白斩鸡是一道简单又美味的家常菜，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，色泽洁白。要做出一道好的白斩鸡，不仅需要新鲜的食材，还需要掌握一些烹饪技巧。以下是一些比较实用的白斩鸡烹饪方法：选材：选择新鲜的三黄鸡或者走地鸡，这类鸡肉质紧实，口感更佳。

1、步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

2、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。较后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

3、焖制白斩鸡前，锅内放入的简略调料：鸡下锅焖制前，需求放入一些资料，虽说比较简略，但也分为两种，一种是酒店的做法，一种是家常的做法。

4、三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

意图也有两个：一是经过一浸一提，防止鸡瞬间受热，起到保护鸡肉的效果；二是经过这步操作，可以使热水从开口处流进鸡的腹腔，到达受热均匀。所以说，这一步也是很重要的。经过两次“三浸三提”后，就可以盖上锅盖，将整鸡放入锅内焖制了。

“春”字在这里有两层含义：一层表示春回大地，万象更新；一层巧借“春”与“存”潮音的相谐，表示年年有余的良好愿望。这跟北方人喜筵上吃鱼，谐音“余”有异曲同工之妙。吃团年饭家家户户的住宅打扮得焕然一新后，除夕将至。于是，主妇们便忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭。

把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。最好把那几个部位摆好就行了。

以上两盘是熟食，其余三盘是生料：一盘是两条鲢鱼，象征岁岁有鱼（余）；一盘是蚶子，象征对本对利；最后一盘是年糕，象征生活年年高。桌前摆放香炉和烛台，还放年糕粉做成的“元宝”。桌的四周放酒杯和筷子。整个桌面摆得满满当当的。

整鸡去头、去颈、去尾；先卸下两只琵琶腿；再切下两只鸡翅；再将鸡身一分为二；背、脯斩切成小块；琵琶腿沿小腿关节切开，再切块；鸡翅按关节切为三部分。