红烧全鱼的做法，红烧全鱼的做法家常味

红烧全鱼的做法

红烧全鱼做法一：将葱姜蒜切成丝，在鱼身两侧轻划数刀；倒入食用油，待油温热后，放入全鱼；加入葱姜蒜，将鱼身煎至两面金黄；倒入适量生抽、白糖，再加入半碗水，中火熬煮十分钟；待汤汁略微收干，加入食盐、味精，即可出锅。

鱼洗净，沥干水分，切成两段或三段备用。用刀在鱼身两面划几刀，以利于入味。葱姜蒜切成末备用。热锅热油，将鱼两面煎至金黄，煎至两面都有焦香味道，这样可以提升鱼的口感。将锅中余油烧热，放入葱姜蒜末炒香。加入适量的豆瓣酱炒匀，增强酱香味。

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。

红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

选择鱼：选择新鲜的鱼是制作红烧全鱼的关键。理想的选择是草鱼、鲤鱼或者黑鱼等肉质鲜美、骨刺少的鱼类。鱼的大小根据人数来定，一般一条1-5公斤的鱼适合3-4人食用。准备材料：准备好姜片、葱段、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、鸡精或味精、香油和花椒等调料。

1、红烧全鱼做法一：将葱姜蒜切成丝，在鱼身两侧轻划数刀；倒入食用油，待油温热后，放入全鱼；加入葱姜蒜，将鱼身煎至两面金黄；倒入适量生抽、白糖，再加入半碗水，中火熬煮十分钟；待汤汁略微收干，加入食盐、味精，即可出锅。

2、鱼洗净，沥干水分，切成两段或三段备用。用刀在鱼身两面划几刀，以利于入味。葱姜蒜切成末备用。热锅热油，将鱼两面煎至金黄，煎至两面都有焦香味道，这样可以提升鱼的口感。将锅中余油烧热，放入葱姜蒜末炒香。加入适量的豆瓣酱炒匀，增强酱香味。

3、红烧鱼的做法煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

4、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

5、选择鱼：选择新鲜的鱼是制作红烧全鱼的关键。理想的选择是草鱼、鲤鱼或者黑鱼等肉质鲜美、骨刺少的鱼类。鱼的大小根据人数来定，一般一条1-5公斤的鱼适合3-4人食用。准备材料：准备好姜片、葱段、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、鸡精或味精、香油和花椒等调料。

将鱼洗净，切块；2，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3，锅内加熟猪油，酒葱，蒜，辣椒，调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。然后把汤汁浇在鱼身上即可。以上就是红烧鱼的做法。

准备材料，鱼开膛去腮清理干净。葱切小段，姜切片。从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。鱼身剁成块。放入干净盆，加入面粉拌匀。坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

红烧鱼的正确方法如下：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

步骤一：鱼去鳞、内脏，洗净，用纱布吸干水分，用刀在鱼身上划十字花。步骤二：铁锅烧热，加适量油至八成热，开中小火，轻轻推入鱼煎炸，直至两面呈金黄色。步骤三：沥去锅中油，倒入黄酒，放入生姜、葱、生抽、糖，加开水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后转小火，期间翻鱼一次，直至收汁。

把鱼宰杀清洗后控干水分，鱼的两面打一字刀纹深至骨骼，用酱油、料酒腌一会儿。冬笋、香菇切片，用水焯一下备用。勺内放少许油，烧热后倒出，再放较多的油。油温烧到七至八成热时，下入鱼，炸至表面浅红色，鱼身挺实时捞出。

鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。