30个做菜秘诀,年轻人真的一定学
品尝成熟 做菜时如果不知道做的熟不熟,先夹一块大的,切开看看。30、炒青菜 炒青菜的时,可以开到最大火爆炒,在快断生的时候出锅,口感最佳。
判断菜肴熟透的技巧:做菜时,可以先夹一块大的食材,切开查看是否熟透。30. 炒青菜的技巧(重复):大火快速炒青菜,快熟时出锅,口感最佳。
、煲肉汤 炖鱼汤要先把鱼两面煎黄,然后下锅加开水,这样炖出来的汤色浓白,营养也好。如果是大骨汤,用棒子骨+鸡架子,比例是3:1。一次加满足够的水,不要放盐,盖上盖子,大火煮沸转中火2个小时。最后倒入纯牛奶,汤色很漂亮。
不过善用小家电和小工具的核心理念就是:一定要多线程工作,比如电饭锅里煮着饭,上面可以蒸菜,同时烤箱预热好烤菜,紫砂锅里煲着汤,微波炉里热一热剩菜,总之把身边能用的工具同时用起来就好了。值得一提的是,如果可以尽可能买可以预约甚至是带互联网功能的,尤其是紫砂锅预约好时间,出门上班前煲上,回来就能喝了。
上不了大学的年轻人,一定要学个手艺,因为也有一句话:手艺背在身,走到哪里都安心。也就是说,走到哪里都有饭吃。现今,社会对手艺的需求量越来越大,需求面越来越广。学个手艺,可以安心生存,更可以安心生活。
教你10个做菜好吃的小技巧
炒肉怕老先勾芡。芡粉是个好东西,很多人炒菜,尤其是炒猪肉的时候,掌握不好火候,经常一不留神就炒老了,好像自己也没有炒多久啊。但是炒出来的猪肉 就是不如别人做的嫩。
学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。
煮鱼汤要用开水 鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼,而且要双面煎:再用开水开锅,去除鱼腥味,使营养物质充分释放,浓汤用大火炖,清汤用小火炖。 肉汤鲜美冷水煮 想肉汤鲜美,应在冷水中煮肉,想肉味鲜美,则应在热水中煮肉。
煮鱼汤要用开水鱼汤在煲汤之前先煎鱼,而且要双面煎;再用开水开锅,去除鱼腥味,浓汤用大火炖,清汤用小火炖。肉汤鲜美冷水煮想肉汤鲜美,应在冷水中煮肉,想肉味鲜美,则应在热水中煮肉。
煮鸡蛋。冷水下锅,煮8-10分钟,再关火焖3-5分钟,然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃,还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋,容易破壳蛋白流失,而且蛋黄的表面也会发褐绿色,影响消化和吸收。炒土豆丝。
条做菜小窍门 1巧切石榴 用刀在石榴横向中间切开石榴皮、划一圈,用手朝两个不同方向把石榴拧成两半。把紧贴在一起的石榴粒儿掰松,拿勺子敲敲它:让它们到碗里来,很简单。2巧切橙子 用刀在橙子横向中间切开橙子皮、划一圈,再用手指伸进去松一松,掏一掏,半个橙子的皮就完整剥下来了。
炒菜好吃的秘诀窍门
1、开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。
2、菜过咸处理三法。菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时。食品袋贮藏大白菜。
3、材料要新鲜。炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料,这样能保证菜品的色彩和清新的味道,像发黄的菜,营养也会流失很多呢。食用油要好。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量,一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油,一定不要贪图便宜买小路的油,很容易假的。作料要齐全。
4、酱料调制要用心:酱料是炒菜的灵魂,一份好的酱料可以提升菜肴的整体风味。现阶段有很多市售的酱料可供选择,但如果时间允许,还是建议亲手调制。根据菜肴的口味偏好和食材特性,加入适量的酱油、老抽、蚝油、料酒等调味品,充分搅拌均匀。好的酱料不仅可以让菜肴鲜香浓郁,更能凸显食材本身的特色。
5、开水点菜 炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。巧下盐 用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油.茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
6、学会正确的选料,卤牛肉需要用牛腱肉,烧的吃要吃牛腩,炒肉丝我们要瘦肉,红烧要五花肉,学会选料,菜肴又成功了10%。
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