做菜好吃的诀窍，做菜好吃都有技巧

30个做菜秘诀,年轻人真的一定学

品尝成熟做菜时如果不知道做的熟不熟，先夹一块大的，切开看看。30、炒青菜炒青菜的时，可以开到最大火爆炒，在快断生的时候出锅，口感最佳。

判断菜肴熟透的技巧：做菜时，可以先夹一块大的食材，切开查看是否熟透。30. 炒青菜的技巧（重复）：大火快速炒青菜，快熟时出锅，口感最佳。

、煲肉汤炖鱼汤要先把鱼两面煎黄，然后下锅加开水，这样炖出来的汤色浓白，营养也好。如果是大骨汤，用棒子骨+鸡架子，比例是3：1。一次加满足够的水，不要放盐，盖上盖子，大火煮沸转中火2个小时。最后倒入纯牛奶，汤色很漂亮。

不过善用小家电和小工具的核心理念就是：一定要多线程工作，比如电饭锅里煮着饭，上面可以蒸菜，同时烤箱预热好烤菜，紫砂锅里煲着汤，微波炉里热一热剩菜，总之把身边能用的工具同时用起来就好了。值得一提的是，如果可以尽可能买可以预约甚至是带互联网功能的，尤其是紫砂锅预约好时间，出门上班前煲上，回来就能喝了。

上不了大学的年轻人，一定要学个手艺，因为也有一句话：手艺背在身，走到哪里都安心。也就是说，走到哪里都有饭吃。现今，社会对手艺的需求量越来越大，需求面越来越广。学个手艺，可以安心生存，更可以安心生活。

炒肉怕老先勾芡。芡粉是个好东西，很多人炒菜，尤其是炒猪肉的时候，掌握不好火候，经常一不留神就炒老了，好像自己也没有炒多久啊。但是炒出来的猪肉就是不如别人做的嫩。

学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

煮鱼汤要用开水鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎：再用开水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。肉汤鲜美冷水煮想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

煮鱼汤要用开水鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎；再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。肉汤鲜美冷水煮想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

煮鸡蛋。冷水下锅，煮8-10分钟，再关火焖3-5分钟，然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃，还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋，容易破壳蛋白流失，而且蛋黄的表面也会发褐绿色，影响消化和吸收。炒土豆丝。

条做菜小窍门 1巧切石榴用刀在石榴横向中间切开石榴皮、划一圈，用手朝两个不同方向把石榴拧成两半。把紧贴在一起的石榴粒儿掰松，拿勺子敲敲它：让它们到碗里来，很简单。2巧切橙子用刀在橙子横向中间切开橙子皮、划一圈，再用手指伸进去松一松，掏一掏，半个橙子的皮就完整剥下来了。

1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

2、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。食品袋贮藏大白菜。

3、材料要新鲜。炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。食用油要好。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。作料要齐全。

4、酱料调制要用心：酱料是炒菜的灵魂，一份好的酱料可以提升菜肴的整体风味。现阶段有很多市售的酱料可供选择，但如果时间允许，还是建议亲手调制。根据菜肴的口味偏好和食材特性，加入适量的酱油、老抽、蚝油、料酒等调味品，充分搅拌均匀。好的酱料不仅可以让菜肴鲜香浓郁，更能凸显食材本身的特色。

5、开水点菜炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。巧下盐用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油.茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

6、学会正确的选料，卤牛肉需要用牛腱肉，烧的吃要吃牛腩，炒肉丝我们要瘦肉，红烧要五花肉，学会选料，菜肴又成功了10%。