家常剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头的正确做法

做剁椒鱼头时,鱼头直接上锅蒸就毁了!大厨教你正确剁椒鱼头做法

做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上最好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。

食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头 鱼头铺上适量的剁椒。

【做法】： 花鲢鱼头清洗干净，可用清水反复冲洗，去净鳃，去净鳞，将鱼头剖成两半，保证美观 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味，大概5-10分钟左右即可，加入剁椒酱，注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片，将鱼头放上面，再放入切好的姜丝，放入沸水锅中蒸制。

第二步：将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上，在鱼头上淋上一点生鱼豉油，放入锅中蒸12-15分钟就可以了，这样剁椒鱼头就做好了，做出来的剁椒鱼头香辣入味，全无腥味。以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学。

清蒸剁椒鱼头最正宗的做法首先需要准备好鱼头、剁椒、葱姜蒜等食材，接着将鱼头腌制，然后配制剁椒酱汁，最后蒸制并淋上热油。详细来说，清蒸剁椒鱼头的制作可以分为以下几个步骤： 食材准备：选择新鲜的鱼头，清洗干净后装盘。同时，准备好剁椒、葱姜蒜等配料。

如何做出麻辣鲜香的剁椒鱼头?

1、鱼头处理：将新鲜草鱼头去鳃去内脏，清洗干净后，从中间切开，用料酒和少许盐腌制10分钟左右，以去除腥味。剁椒准备：如果你没有现成的剁椒，可以提前准备。选择新鲜的红辣椒，去蒂洗净，晾干水分后剁成碎末，加入适量的食盐拌匀，放入密封容器中发酵一周左右。

2、鱼头处理：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再用料酒和少许盐腌制10-15分钟去腥味。剁椒准备：如果是自制剁椒，需要提前准备好。将红辣椒剁碎，加入适量的盐，腌制一段时间，使其发酵出味。炒制剁椒：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入剁椒、蒜末和姜末，小火炒制出香味。

3、鱼头处理：将草鱼头洗净，从中间切开，去除鱼鳃和内脏，再用料酒和少量盐腌制10分钟左右，以去腥增香。剁椒准备：如果是自制剁椒，需要提前准备好。将红辣椒洗净，晾干水分后剁碎，加入适量的盐拌匀，放入密封容器中发酵数日。市售剁椒也是一个方便的选择。

4、准备鱼头：将鱼头洗净，从中间切开，去除鱼鳃和内脏，再用料酒和少量盐腌制10-15分钟去腥味。剁椒处理：如果是自制剁椒，需要将红辣椒剁碎，加入适量的盐腌制一段时间。购买的剁椒则直接使用。炒制剁椒：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入剁椒、蒜末和姜末，小火炒出香味。

家常剁椒鱼头简单做法又好吃窍门

步骤： 鱼头洗净备用，切成适当大小的块。 锅中加入适量的食用油，放入鱼头煎至两面金黄。 锅中再加入切碎的姜片和蒜瓣煸炒出香味。 加入适量的剁椒炒匀。 加入适量的料酒、酱油和糖，调味后继续炒匀。 加入适量的水，将煮沸后转小火焖煮15分钟。

食材准备：鱼头是草鱼头，然后油，生抽，白糖，胡椒，料酒，香菜，葱以上各种食材都各准备适量，然后准备姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精适量。首先把鱼头清洗干净，把鱼头从肚子处切开，也可以从鱼背处切开，把所有的食材都请洗干净了，放在一边控干水分备用。

食材：大鱼头750克，湖南红剁椒1碗，精盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜丝适量，葱花适量，蒜蓉适量，植物油5大匙。鱼头清理干净后，用盐和料酒涂抹，腌制15分钟备用。姜切丝，蒜切未，葱切成葱花。在腌好的鱼头上铺上葱丝。然后再铺上湖南剁椒。

做法 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。

首先将准备好的葱切成葱花，再把姜切块，然后在处理好的鱼头上撒一些盐，倒点油并放一些姜块腌制一段时间；将蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放入蒸煮，然后倒入做好的剁椒配料，淋上一勺酱油，待鱼头蒸煮出汁即可端出。撒上葱花，再淋上滚烫的热油，一盘极具川味风格的剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头怎么做才会没有腥味?

清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。

剁椒鱼头先用料酒腌制才好吃没有腥味。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

准备一个花鲢鱼的鱼头，（做剁椒鱼头，一般都是用花鲢鱼的鱼头，因为个头大，肉多），把鱼头洗干净，控干水分，放在一个大一点的盆子里备用。准备适量的葱姜捣碎，加入料酒，再用漏勺过滤出渣，用过滤出来的葱姜汁把整个鱼头涂抹一遍，腌制十分钟，这样能很好的去除腥味。

第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。

首先，将鱼头对半切开，保持下颌相连，清洗干净，去除鱼头上的腥味。接着，准备腌料，包括适量的料酒、生抽、胡椒粉和少量盐。如果选用的剁椒较为咸，可减少盐的使用量。将鱼头放入腌料中，均匀涂抹腌料，腌制30分钟，让鱼头充分入味。

剁椒鱼头的腌制方法

1、将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。 姜和蒜切片，葱切段。 高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。 将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。

2、如下图所示，在鱼的内外撒少许盐，抹均匀。把小米椒、泡椒和蒜这些辅料切成末，放入盘中，加入食用油。将上述辅料均匀的抹到鱼头表面，腌制15分钟。准备一个碗，在底部放入姜片，蒜片，将腌制好的鱼头放在上面，加入生抽。放入蒸锅，蒸熟后撒入葱花、蒜末浇上高温热油，剁椒鱼头做好。

3、步骤step 1 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。步骤step 2 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。步骤step 3 姜切丝。步骤step 4 和鱼头放一起腌制半个小时。步骤step 5 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。步骤step 6 锅内入油，炒香蒜末和豆豉。

4、食材准备：选取一个半边的胖鱼头，准备30克剁椒，3个美人椒，一根大葱，一块生姜，两瓣大蒜，两根小葱。还需适量的盐、油、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。准备工作：将所需食材准备好。处理鱼头：将胖鱼头的鱼肉部分切几刀，以便入味。

剁椒鱼头蒸多久才合适

剁椒鱼头蒸20分钟。剁椒鱼头是将鱼头和剁椒冷水上锅，先用大火烧开煮沸，在转中火蒸制，当鱼眼鼓起时说明已经熟了，一般是蒸20分钟，蒸好以后在用热油浇上即可。另外，鱼头在蒸制之前，需要先清洗干净，并且要用料酒、姜片、大葱、胡椒粉腌制30分钟，可以减轻鱼头的腥味。

剁椒鱼头蒸多久最佳时间，这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。剁椒鱼头的做法推荐材料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量 。

剁椒鱼头蒸10分钟左右就熟了。鱼肉相对于其他的肉类食物来说的话是比较容易熟的，所以蒸的时候不必太长时间。蒸的时候需要注意鱼头需要用新鲜的而且在蒸之前不能腌制，不然会破坏鱼肉的味道。剁椒要剁的碎一点，在大概蒸鱼头8分钟的时候就加入剁椒。

剁椒鱼头蒸多久最佳时间，这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。制作剁椒鱼头需要的原料包括：鱼头、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、剁椒、食盐、蒸鱼豉油、花椒油、糖等。

剁椒鱼头通常需要中大火蒸10到15分钟，具体时间依据鱼头的大小有所调整。鱼头蒸煮时间不宜过长，否则会导致鱼肉变得不鲜嫩，口感也会变差。蒸鱼头时，通常采用隔水蒸的方式，从水开始沸腾时计时。蒸鱼头的过程中，保持中大火火力，可以确保鱼头均匀受热。蒸的时间过长，鱼肉容易变得过于软烂，影响口感。

蒸制剁椒鱼头的时间通常为20分钟。将鱼头与剁椒一同放入蒸锅中，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸制。当鱼眼凸出，表明鱼头已熟，通常需要蒸制20分钟。蒸好后，可淋上热油以增加风味。 值得注意的是，在蒸制鱼头之前，应先彻底清洗以去除杂质和腥味。