炸牛肉丸子的家常做法，炸牛肉丸子的做法窍门

炸牛肉丸子配料窍门

1、辅料搭配：葱姜蒜是牛肉丸子的经典辅料，它们能去除异味，提鲜增香。葱花切细，姜末剁碎，蒜末切末，比例为1：1：1。调味诀窍：酱油提鲜、蚝油增香、盐调味，是牛肉丸子的基本调料。酱油和蚝油的比例为2：1，盐的用量根据牛肉馅的量酌情添加。淀粉的妙用：淀粉是牛肉丸子成型的关键。

2、多加点油和水，用力搅拌，顺一个方向打匀。要上好劲，这样肉丸才能嫩，有嚼劲。问题四：如何制作美味的干炸牛肉小丸子干炸牛肉小丸子的做法：将牛里脊肉剁成馅。打入一个鸡蛋清，放入淀粉，花椒粉，精盐，白胡椒粉，姜粉适量。搅拌均匀。

3、炸牛肉丸子，如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起。

材料：牛肉500克。辅料：白薯芡100克、面粉50克、姜适量、鸡蛋1个。勒条处绞碎牛肉500克，姜末适量，鸡蛋一个。加100克白薯芡和50克面粉。加盐一勺即可。加味精1~2勺。直接拌和成型，勿加水等其他。挤丸子时，旁边放碗凉水清手，肉馅不宜粘手，挤出的丸子更有型。

主料：牛肉2公斤。辅料：盐8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、鸡蛋5个、馒头半个、清油30克、味极鲜酱油10克。准备好牛肉，用温水浸泡出血水。牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。

加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合，这样炸出来的丸子比较劲道。搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌。上油锅，开始挤丸子。炸啊炸啊，炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅啦。

将牛肉放入一个大碗中，加入鸡蛋、生抽、淀粉、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，使所有材料充分混合。用手将肉馅揉搓数分钟，使其更有粘性和弹性。将面包糠放在一个盘子中备用。取适量的肉馅，用手搓成小丸子形状。丸子大小可根据个人喜好而定。将丸子均匀地沾上面包糠，确保全面覆盖。

调味料：盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉步骤：牛肉切小块放入料理机搅拌杯内，用料理机打成肉馅。葱、姜切末。肉馅中放入葱姜末、生抽1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克、鸡蛋清1个顺时针搅拌上劲，加入食用油1勺拌匀。用勺子团成肉丸。放入锅中炸至金黄即可。

搅拌肉馅时，朝着一个方向搅拌，可以让肉馅更紧实。丸子下锅前，先用冷水冲洗一下，防止粘连。炸丸子时，油温要控制在160-170℃，太低丸子会油腻，太高容易焦糊。炸好的丸子捞出后，放入垫有吸油纸的盘中，吸去多余的油脂。

将1大勺花椒放入碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟，制作花椒水。准备600克牛肉馅，将花椒水少量多次加入牛肉馅中，每次加入后顺着一个方向搅拌均匀，直至加入完200克花椒水。在肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀至肉馅黏稠，不会变稀。

勒条处绞碎牛肉500克，姜末适量，鸡蛋一个。加100克白薯芡和50克面粉。加盐一勺即可。加味精1~2勺。直接拌和成型，勿加水等其他。挤丸子时，旁边放碗凉水清手，肉馅不宜粘手，挤出的丸子更有型。中火炸丸子，中间翻转几次。炸至丸子自然浮起即可捞出。

家庭制作炸牛肉丸子的技巧与步骤如下：主料：- 牛肉：2斤 - 红薯淀粉：适量辅料：- 姜末 - 精盐 - 五香粉 - 花椒粉 - 茴香粒 - 鸡蛋：4个制作步骤：清洗牛肉和姜，确保食材新鲜。将牛肉切成小块，大约指甲盖大小；将姜切成细丝，随后切成姜末。

做法：先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲；加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合；搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌；上油锅，开始挤丸子；炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅。

1、将牛绞肉放入碗中，加入大葱末、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，均匀搅拌至肉质变得粘稠。将搅拌好的牛肉放入冰箱冷藏30分钟，使其更容易搓成球状。取出冷藏的牛肉，用手将其分成适量大小的小丸子。准备两个碗，一个碗中放入鸡蛋并打散，另一个碗中放入面包屑。

2、将300克牛肉切成小块，准备100克胡萝卜和适量的葱花、姜末。准备适量的豆油、盐、味精、淀粉和酱油作为调味料。将牛肉块放入搅拌机中，加入胡萝卜末、葱花、姜末、盐、味精、淀粉和酱油。将调味料和牛肉充分搅拌，直到肉馅粘稠并能够轻易地团成丸子形状。

3、主料：牛肉（瘦）500克。辅料：淀粉（豌豆）50克。调料：花生油50克，大葱5克，姜4克，酱油4克，盐3克，料酒3克，味精2克，胡椒粉2克。将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。

4、主料选用500克牛肉（瘦）。辅料需准备50克淀粉（豌豆）。调料包括50克花伏清生油，5克大葱，4克姜，4克酱油，3克盐，3克料酒，2克味精，以及2克胡椒粉。将牛肉馅放入盆中，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、切末的葱姜，以及湿淀粉，搅拌至上劲。

5、制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。