狮子头怎么做又滑又嫩
先将肉切成细长条。再切成丁，这样便于剁碎，狮子头最讲究的是细切粗斩，继切时要细，剁时成粗粒便可。将剁好的肉茸，加点姜末。将梨切成细碎的粒。将梨碎和肉茸加一个鸡蛋，加盐调味，顺一个方向搅打。
肉里不羼芡粉，调好芡粉抹于手掌，然后捏搓肉末成丸，使丸子外表面自然糊上一层芡粉，易于定型，增加口感嫩滑程度；蒸时碗里放一层转刀块冬笋垫底，大火蒸一个钟头以上。由此做出的狮子头，味道鲜美，嫩如豆腐。
清炖扬州狮子头的做法是这样的：首先，选用肥肉三成、精肉七成的比例，然后加入鸡蛋、淀粉、葱姜和调味料。将精肉剁细，肥肉切小粒，然后与精肉混合。去除蛋黄，将蛋清加入肉末中。
狮子头这样做又滑又嫩：用料：五花肉400g、荸荠5个、鸡蛋一个、淀粉一勺半、葱姜适量、盐一小勺半、胡椒粉0.8-1g。步骤：荸荠去皮和葱姜切末。五花肉切小丁剁碎，把葱姜末、荸荠末、淀粉、鸡蛋、盐和胡椒粉放让肉末里。朝一个方向搅打上劲，让肉泥变得粘稠上劲。
浇汁：狮子头炖煮好后，可以根据个人口味，选择不同的浇汁方式。常见的浇汁有红烧汁、清汤汁、酱汁等。为了让狮子头的口感更嫩滑，可以选择清汤汁或酱汁。
又滑又嫩的狮子头的做法如下：工具/原料：肥瘦三七比例的猪肉馅、葱姜水、盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油、适量玉米淀粉、锅、油、葱、姜、料酒、鸡粉。选择肥瘦三七比例的猪肉馅，分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
制作清炖扬州狮子头的方法有哪些?
狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。
炖制：在锅中加入适量的清水，放入葱姜和料酒，水开后将狮子头轻轻放入锅中。用中小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动狮子头，防止粘锅。去浮沫：炖煮过程中，会有浮沫产生，要及时撇去，保持汤汁清澈。调味：待狮子头炖至半熟时，可以加入香菇和海米，继续炖煮。
将肉馅分成若干份，每份中间放入一个熟鸡蛋，然后用肉馅将其包裹，捏成圆球状，即成狮子头。锅中加入适量的水，放入葱姜，烧开后撇去浮沫，将狮子头逐个放入锅中，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中，将切好的海参、鱼翅、瑶柱、火腿、鸡脯肉、鲜笋等配料放入锅中，与狮子头一起炖煮。
拌制肉团：将肉泥放入碗中，加入一个鸡蛋、适量的水淀粉、盐、白胡椒粉、生抽，顺一个方向搅拌至肉泥上劲，变得粘稠。成型：将拌好的肉泥分成若干份，每份揉成一个圆球状，即成狮子头的基本形状。
清炖狮子头如何烹饪简单又美味?
狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。
首先做清炖狮子头要准备猪腿肉，三分肥七分瘦的肉做出来口感最好，还要准备一段莲藕，辅料有适量盐，葱花，姜末，白胡椒粉，料酒，淀粉，一个鸡蛋，加上适量的菜心。
锅里预先加水，开火加热锅里水冒泡泡把团好的狮子头轻轻放入水中，一共4个都放进锅里，小火加热至狮子头定型。 然后开中火把水煮开，捞去表面浮沫，翻翻面让丸子受热均匀，狮子头很容易定型，按压很有弹性，盖上盖子小火慢炖一个小时。
清水：适量 烹饪步骤：将猪肉洗净，剁成肉末，不要剁得太细，以保持肉丸的嚼劲。将姜切成末，葱切成葱花，备用。在肉末中加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、鸡蛋、水淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀，顺一个方向搅打至上劲。将搅拌好的肉末分成几份，每份搓成一个大丸子，即成狮子头。
炖制：在锅中加入适量的清水，放入葱姜和料酒，水开后将狮子头轻轻放入锅中。用中小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动狮子头，防止粘锅。去浮沫：炖煮过程中，会有浮沫产生，要及时撇去，保持汤汁清澈。调味：待狮子头炖至半熟时，可以加入香菇和海米，继续炖煮。
清炖狮子头用料：猪肉 200克、马蹄 三个、料酒 一勺、白胡椒 半勺、生抽 一勺、盐 一勺、淀粉 两勺 、鸡蛋 一个、白糖 半勺。 清炖狮子头的做法 步骤1：准备好食材及配料。 步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。 步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。
扬州清炖蟹粉狮子头的最佳制作步骤是什么?
清炖：在炖锅中加入鸡汤或清水，放入煮过的肉球，加入适量的葱段、姜片、料酒，用小火慢炖约1-2小时，直至肉球酥烂。调味：根据个人口味，适时加入盐或其他调味料调整汤汁口味。出锅装盘：将炖好的肉球连同汤汁一起倒入预热的大碗中，撒上葱花点缀即可。扬州清炖蟹粉狮子头的关键在于选材和火候的控制。
菜心或其他蔬菜：适量 【步骤】准备材料：将瘦肉和肥肉分别剁成肉泥，大闸蟹蒸熟后取出蟹肉备用。如果使用现成的蟹粉，则直接准备好即可。拌馅：将瘦肉泥和肥肉泥混合在一起，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉馅更加粘稠。
上劲：向肉末中加入适量的水淀粉，继续搅拌，直到肉末粘稠、有弹性，这样狮子头在烹饪过程中不易散开。成型：将搅拌好的肉末分成若干份，每份揉成一个圆球状，即成狮子头。可以根据个人喜好调整大小。汆烫：在锅中烧开水，将狮子头逐个放入水中，用中小火煮至表面变色，捞出沥干水分。
清炖蟹粉狮子头是中国江苏省扬州地区传统的特色名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其鲜美的口感和精致的制作工艺而闻名。要制作出口感最佳的清炖蟹粉狮子头，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的大闸蟹，以获取最鲜美的蟹肉和蟹黄。
蟹粉狮子头的做法 材料：五花肉半斤，水50g，葱1根，姜10g，白胡椒粉2g，盐适量，高汤适量，蟹黄5勺，青菜2颗，淀粉20g，荸荠5-6个 制作步骤：五花肉去皮，切细细的肉丝，约3mm粗细。切好肉丝后用菜刀粗粗斩井字，不要细剁。加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉搅匀，分次加水搅匀。
清炖狮子头的正宗做法是什么?
1、狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。
2、做法 菜芯择洗干净。香葱切小粒。前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。
3、主料：梅子肉、600克 香菇、6朵荸荠去皮后125克。辅料：葱2棵、味精1小勺、姜1块、玉米淀粉30克、白胡椒1勺、鸡蛋1个、白糖半勺、花椒数粒、生抽2勺、八角1个、盐适量、香叶3片、白菜帮4片、料酒2勺。梅肉切成石榴籽粒。
4、炖制：在锅中加入适量的清水，放入葱姜和料酒，水开后将狮子头轻轻放入锅中。用中小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动狮子头，防止粘锅。去浮沫：炖煮过程中，会有浮沫产生，要及时撇去，保持汤汁清澈。调味：待狮子头炖至半熟时，可以加入香菇和海米，继续炖煮。
5、不易散开。炖煮时火候要控制好，文火慢炖可以使狮子头的味道更加醇厚。配料的选择可以根据个人喜好调整，但要注意海味的泡发和清洗，以免影响口感。总之，清炖狮子头的正宗做法讲究肉质的选择、肉团的搅拌和成型、以及文火慢炖的过程。每一步都至关重要，只有精心烹饪，才能做出色香味俱佳的清炖狮子头。
6、在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。1然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。1大火煮开，转小火炖5-2小时。1最后烫上几棵小青菜。1捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
清炖狮子头怎么做好吃又正宗?
狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。
炖制：在锅中加入适量的清水，放入葱姜和料酒，水开后将狮子头轻轻放入锅中。用中小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动狮子头，防止粘锅。去浮沫：炖煮过程中，会有浮沫产生，要及时撇去，保持汤汁清澈。调味：待狮子头炖至半熟时，可以加入香菇和海米，继续炖煮。
首先做清炖狮子头要准备猪腿肉，三分肥七分瘦的肉做出来口感最好，还要准备一段莲藕，辅料有适量盐，葱花，姜末，白胡椒粉，料酒，淀粉，一个鸡蛋，加上适量的菜心。
制作狮子头：将调好的肉馅分成几份，用手掌轻轻揉成圆球状，即成狮子头。注意不要用力过猛，以免肉球过于紧实，影响口感。初步烹饪：在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片和料酒，水开后将狮子头轻轻放入，用中小火煮至表面变色，撇去浮沫。清炖：将狮子头捞出，用清水冲洗干净，去除血沫。
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