爆炒鳝鱼段的做法，爆炒鳝鱼段的做法窍门

鳝鱼怎么做好吃有营养

黄鳝是一种十分滋补的食物，那么大家知道黄鳝怎么做好吃又营养吗？接下来这篇指南将告诉你答案。红烧鳝鱼，这是鳝鱼最经典的做法了，将鳝鱼洗净备用，将葱姜蒜入油锅爆香，倒入鳝鱼一起翻炒，最后倒上料酒和酱油一起收汁即可。

准备食材：野生黄鳝三条、半肥的猪肉一小块、洋葱一个、青椒一个、蒜头一个、盐、白糖、料酒、老抽等调料。把黄鳝放进温水中浸泡一分钟。可以用手试一下水温，感觉到有一点烫手即可。手掌心倒一勺盐，把黄鳝从头到尾做一个全身。来回几下，黄鳝身上的黏液就渗透出来了，用水冲洗抹干净即可。

将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血水后，撒上适量食盐。戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液。

准备好新鲜的黄鳝，给黄鳝剖腹之后还要去掉骨，斩去黄鳝的头和尾，切成黄鳝丝备用。芹黄洗净切成节。把炒锅放在火上，锅中的油烧热，下入鳝鱼丝，煸炒到水分差不多全部挥发之后烹入料酒，开大火继续翻炒。下入豆瓣酱一起煸炒，等到油变成红色的时候就可以下入姜和蒜丝一起炒匀。

香葱炒鳝段的做法是怎样的?有哪些技巧呢?

1、关键步骤是用擀面杖或松肉锤将黄鳝肚皮朝下锤松，这样烹饪时肉质会更软嫩，骨头也会更易熟透。锤松后，将黄鳝切段，用盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟。接下来，爆炒香葱蒜鳝段。将葱姜蒜切片，蒜可多些以增加风味。调制料汁：混合生抽、料酒、盐、胡椒粉、少许糖和香油，最后加入淀粉，搅拌均匀。

2、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。

3、这一步最关键：把洗净的黄鳝肚皮朝下放到案板上，用擀面杖或者松肉锤把它锤松锤扁。这一步必须要要做，这样炒出来的黄鳝肉质不硬，口感才好。而且骨头已经都锤松了，特别容易烧熟。锤松的黄鳝切成段，加盐，胡椒粉，料酒腌10分钟就行了。第二步：爆炒香葱蒜鳝段。葱姜蒜切片，蒜多一点更好吃。

4、要制作香葱炒黄鳝，首先，处理黄鳝是关键。将杀好的黄鳝清洗干净，然后切成薄片，确保每一片都均匀。接着，将切好的鳝片放入沸水中快速焯烫，目的是去除血水和异味，然后捞出沥干水分，为后续的烹饪做准备。在烹饪过程中，辅料也十分重要。

黄鳝怎么做

- 处理黄鳝：将黄鳝清洗后切段，蒜和姜切片，青红椒切条。- 热锅凉油：在锅中倒入适量油，加热后放入蒜和姜爆香。- 炒黄鳝：将黄鳝段放入锅中，用大火快速翻炒至表面变色。- 调味：加入料酒和生抽，继续翻炒均匀。

准备食材：黄鳝、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。 处理黄鳝：将黄鳝处理干净，切段备用。 烫煮：将黄鳝段放入开水中烫煮一下，去除异味。 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后加入黄鳝翻炒。 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒至入味。

- 选用新鲜的黄鳝，去头去尾，切成段，摆入盘中。- 加入葱姜蒜、盐、料酒等调味料，拌匀。- 将盘放入蒸锅中，蒸煮10-15分钟。 香辣烤黄鳝的做法：- 将黄鳝清洗干净，切成段。- 加入盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、酱油、糖、料酒等调味料，腌制一段时间。

正宗爆炒鳝段的做法

1、爆炒小黄鳝的做法： 将小黄鳝洗净，去掉内脏和头部，切成段。 将黄鳝段用盐和料酒腌制10分钟。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 放入黄鳝段煸炒至变色。 加入适量的生抽、老抽、糖、醋、料酒和少量清水，翻炒均匀。 最后加入淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

2、食物原料：蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。

3、做法：鳝鱼切成3公分左右的段；蒜剥皮后切成粗粒，葱姜切片；锅中放油烧热，放入鳝鱼段和大蒜粒，同时放入葱姜片煸炒，待其水分将干，发出响声，烹入料酒和酱油，加水和盐、胡椒粉、鸡粉烧开；小火慢烧，待鳝鱼烧软，收汁，即可出锅。

4、首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。

爆炒鳝鱼的做法

1、原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。

2、步骤： 鳝鱼去皮、去骨、切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。 青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入鳝鱼片煸炒至变色捞出备用。 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。

3、步骤1 准备食材：鳝鱼200克、油适量、盐1茶匙、小葱1根、小米椒5克、泡椒10克、蚝油1茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、蒜3瓣，姜1块、花椒10克、红椒1个、青椒1个。步骤2 鳝鱼洗净。步骤3 小葱切葱花。步骤4 小米椒切圈。步骤5 蒜切片。步骤6 姜切片。步骤7 红椒切段。步骤8 青椒切段。

4、食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

黄鳝的做法

1、红烧黄鳝 做法： 准备食材：黄鳝、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。 处理黄鳝：将黄鳝处理干净，切段备用。 烫煮：将黄鳝段放入开水中烫煮一下，去除异味。 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后加入黄鳝翻炒。

2、清蒸黄鳝 清蒸是一种保留食材原汁原味的烹饪方法，对于黄鳝来说也同样适用。首先，将新鲜的黄鳝洗净，去除内脏，然后在黄鳝身体两侧切上几刀，以便入味。接下来，将黄鳝放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸制10-15分钟即可。清蒸后的黄鳝肉质鲜嫩，口感细腻，保留了原汁原味，非常美味。

3、黄鳝是一种非常美味的食材，有很多种烹饪方式。以下是一些常见的黄鳝做法： 红烧鳝鱼：首先将黄鳝焯水去骨，切段。然后将姜、蒜炒香，加入黄鳝段翻炒。接着加入红烧肉和汤汁，调味后焖煮入味。最后加入青红椒等配料，翻炒均匀即可。

4、炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5、野生大黄鳝的做法： 首先将野生大黄鳝处理干净，去掉内脏和鳞片，清洗干净。 切成段或切片，根据个人口味加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间。 热锅凉油，将腌制好的大黄鳝放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥干油。

6、野生黄鳝的做法 以下是野生黄鳝的做法： 清洗黄鳝：将野生黄鳝放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。 切片：将黄鳝切成薄片，厚度约为0.5厘米。 腌制：将黄鳝片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀，腌制20分钟。