手撕牛肉干的正宗做法，手撕牛肉干的正宗做法和配料

手撕牛肉干(手撕牛肉干的正宗做法)

手撕牛肉干的做法：准备好牛肉，切成适当大小的块状。将牛肉块放入锅中，加入适量清水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮至牛肉变色。捞出牛肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。将牛肉块放入烤箱中，烤至表面微干。

工具/原料：牛腱肉1斤，姜，花椒，卤料包，老抽，可乐半罐。辅料：五香粉，盐，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，熟白芝麻皆以自取适量即可。牛肉洗净，不用切块，放进清水里，加入卤料包和姜、花椒，水开后，煮15-20分钟。牛肉捞出来，备用，凉一些后，用手撕成小条。

手撕风干牛肉干做法：准备好牛肉，切成适当大小的条状。腌制牛肉。将牛肉放入腌料中腌制，腌料可以根据个人口味自行调整，一般包括盐、糖、酱油、料酒、孜然粉等。腌制时间一般为4-6小时，可以根据肉的厚度和口感需求适当延长或缩短。挂起牛肉。

材料：- 500克牛肉（瘦肉，如里脊肉或腱子肉）- 适量的盐 - 适量的白胡椒粉 - 适量的生抽 - 适量的酱油 - 适量的糖 - 适量的料酒 - 适量的生姜和大蒜（切成粒状）步骤：将牛肉切成厚度约为0.3-0.5厘米的长片，注意保持片状的大小相近，这样烤制时更加均匀。

将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水捞出。将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。把煮好的牛肉撕成细长条。

手撕牛肉干的正宗做法步骤如下：用料：牛肉、食用盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜。牛肉切条。浸泡牛肉。清洗牛肉，沥水备用。把所有调味品和葱姜蒜放进牛肉里搅拌均匀，腌制备用。为了入味腌制时间不能少于一天，我腌制了48个小时。

手撕风干牛肉干的正宗做法包括以下步骤：选购优质的牛肉、进行切割和腌制、风干、烤制、冷却和保存。选购优质的牛肉首先，要选购新鲜的牛肉，最好选用牛的后腿肉或者里脊肉，因为这些部位的肉质较为细嫩，肉纹清晰，适合制作牛肉干。购买时要注意肉的颜色应该是鲜红色，有光泽，没有异味。

开热风循环，上下火一百八十度烤四十分钟，再转一百二十度烤二十五分钟，时间到了，风干的牛肉干就做好啦。去掉牙签，经历装在碗里，再加一点辣椒粉拌匀即可。要吃原味的话不加辣椒粉和孜然粉就行了。两种做法的牛肉干现在我们都做好啦。

手撕牛肉的制作方法如下：将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水捞出。将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。把煮好的牛肉撕成细长条。

肉的处理：将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将牛肉切成长条状，厚度大约0.5厘米，顺着肉的纹理切，这样做出来的牛肉干口感更佳。腌制：将切好的牛肉条放入大碗中，加入食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末、生姜末、五香粉、花椒粉和辣椒粉，充分搅拌均匀，确保每一片牛肉都裹上调料。

手撕：待牛肉条完全冷却后，用手轻轻撕开，成为松散的牛肉丝。这一步需要小心操作，以免牛肉丝断裂。调味：将撕好的牛肉丝放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢翻炒至牛肉丝表面微焦，这样可以使牛肉干更加香脆。出锅：最后撒上一些芝麻增加香味，将炒好的牛肉干放在盘子里晾凉即可食用。

将烤盘放入预热至130度的烤箱中，烤制3-4小时。期间需定期翻面，保持牛肉烤制均匀，并保持烤箱门微开，以排除水分。烤制完成后，将烤好的牛肉取出，晾凉后稍微搅拌一下，以便更好地撕成纤维状。最后，将晾凉的牛肉放入密封袋中保存，以保持其鲜嫩和脆口。

肉的处理将牛肉清洗干净，剔除多余的肥油和筋膜。将牛肉切成长条状，厚度大约0.5厘米左右，长度和宽度根据个人喜好调整。腌制将切好的牛肉条放入大碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、辣椒粉、花椒粉、蒜末和姜片。用手抓匀，确保每一片牛肉都均匀裹上调味料。

家庭版手撕牛肉干1 食材清单牛后座2斤白芝麻20g 料酒30g 生姜3块老卤膏1/2袋麻辣小龙虾调味料70g 水750g 油150ml 大蒜5瓣花生碎80g 干辣椒5g 制作步骤步骤牛肉切成小条，一定要顺着牛肉的纹理切，不要切断纹理，然后用冷水反复清洗2遍。

1、手撕：待牛肉条完全冷却后，用手轻轻撕开，成为松散的牛肉丝。这一步需要小心操作，以免牛肉丝断裂。调味：将撕好的牛肉丝放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢翻炒至牛肉丝表面微焦，这样可以使牛肉干更加香脆。出锅：最后撒上一些芝麻增加香味，将炒好的牛肉干放在盘子里晾凉即可食用。

2、将牛肉切成厚度约为0.3-0.5厘米的长片，注意保持片状的大小相近，这样烤制时更加均匀。将牛肉放置在容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、酱油、糖、料酒、生姜和大蒜。根据个人口味可调整材料的量。用手将调料均匀地涂抹在每片牛肉上，尽量确保每一块牛肉都能均匀吸收调料。

3、肉的处理将牛肉清洗干净，剔除多余的肥油和筋膜。将牛肉切成长条状，厚度大约0.5厘米左右，长度和宽度根据个人喜好调整。腌制将切好的牛肉条放入大碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、辣椒粉、花椒粉、蒜末和姜片。用手抓匀，确保每一片牛肉都均匀裹上调味料。

4、准备好牛肉，切成适当大小的块状。将牛肉块放入锅中，加入适量清水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮至牛肉变色。捞出牛肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。将牛肉块放入烤箱中，烤至表面微干。取出牛肉块，用手撕成条状，撒上适量盐和五香粉，搅拌均匀。

选材：选用优质的牛肉为原料，一般选择牛腿肉、牛腱子肉等部位，肉质鲜嫩、纹理分明，适合制作风干牛肉干。切肉：将选好的牛肉清洗干净，去除多余的肥油和筋膜，然后顺着肉的纹理切成适当厚度的片状，一般厚度在0.5-1厘米之间。腌制：将切好的牛肉片放入调料中进行腌制。

牛肉切条凉水下锅，撇去浮末，放入葱姜，大料，桂皮，盐，鸡精。放入老抽，料酒，煮30分钟，捞出控干水分。油温六成热下锅炸，小火慢炸，炸干巴捞出。起锅烧油，放入牛肉干，辣椒油，麻椒油，撒一些辣椒面，熟芝麻，烧烤料。翻炒均匀。最后出锅装盘即可。