锅塌豆腐的做法，正宗锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐的做法

1、将小葱切成葱花。把大蒜切成末。切去板豆腐上下两面的硬皮。把板豆腐切成一公分左右的厚片。在盘子上铺一层面粉。放上豆腐。撒一层面粉拍匀。热锅起油，大火烧热后转小火。将豆腐裹上蛋液。将豆腐放入锅中。1转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

2、加入豆腐，大火收汁，调入鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。

3、豆腐切成0.5公分左右厚，0.3公分左右见方的块（新买回来的豆腐要控水，避免切的时候破碎）。盘里放入淀粉，兑入少量的水，调和粘稠，备用。鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液，备用。切好葱，姜，蒜，备用。碗里放入盐，味精，五香粉，白糖，蚝油，红烧酱油，料酒，兑水。

4、锅塌豆腐的正宗做法如下：用料：老豆腐400克、福临门花生油适量、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡蛋一个、小葱少许。步骤：准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。平底锅中倒入适量的花生油。

1、、将豆腐放入锅中。1转中火将豆腐的两面煎成金黄色。1撒上蒜末爆出香味。1淋入黄酒和生抽。1加入盐、白糖和少许高汤。1烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。1起锅前，淋上麻油。1撒上葱花即可。1一份美味可口的锅塌豆腐制作完成。

2、加入豆腐，大火收汁，调入鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。

3、准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。平底锅中倒入适量的花生油。豆腐先放入淀粉，两面沾匀淀粉，再放入蛋液中，两面沾满蛋液。锅烧制微热时放入豆腐。一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。

4、倒入调味汁：将调好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汁液稍微收紧。复煎豆腐：将煎好的豆腐片重新放回锅中，用小火加热，让豆腐片均匀地裹上调好的汁。收汁：待汁液几乎被豆腐吸收，汤汁变得浓稠时，即可关火。出锅装盘：将锅塌豆腐小心地盛出装盘，撒上一些葱花或青蒜增加色彩和香气。

5、捞出沥油，并修整去除非均匀的金黄色蛋衣。锅中留底油10克，用大火烧热后加入葱花和姜末炒香。接着，倒入料酒、高汤、盐、虾籽调味，放入炸好的豆腐片，翻面使豆腐两面受热均匀。待豆腐完全熟透后，即可出锅。如需盛盘，可将豆腐放在铺有生菜叶的盘底，以作装饰。

6、锅塌豆腐的做法：将豆腐洗净沥干、切成0.6厘米厚、3厘米见方的块。放入盘内，加盐、白胡椒拌匀。煎锅放油烧至七成热。豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。逐片下入七成热的油内。剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。煎至一面金黄翻面再煎另一面。

1、步骤：准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。平底锅中倒入适量的花生油。豆腐先放入淀粉，两面沾匀淀粉，再放入蛋液中，两面沾满蛋液。锅烧制微热时放入豆腐。一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。

2、第一步，准备新鲜的豆腐。选取表面平整、无太多沟槽的豆腐，以免煮烂后会影响口感。将豆腐切成合适大小的块，蒸熟至8成熟程度，约10分钟左右即可。将豆腐取出晾凉备用。接着，准备香菜、葱、蒜、辣椒等材料，将其洗净切好备用。取适量油，炒香葱姜蒜末，然后加入豆瓣酱、辣椒粉、盐等调味品，炒匀。

3、锅塌豆腐的做法：将豆腐洗净沥干、切成0.6厘米厚、3厘米见方的块。放入盘内，加盐、白胡椒拌匀。煎锅放油烧至七成热。豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。逐片下入七成热的油内。剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。煎至一面金黄翻面再煎另一面。

4、炒香料：在锅中留少许油，加入姜末和青蒜或葱花，炒出香味。倒入调味汁：将调好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汁液稍微收紧。复煎豆腐：将煎好的豆腐片重新放回锅中，用小火加热，让豆腐片均匀地裹上调好的汁。收汁：待汁液几乎被豆腐吸收，汤汁变得浓稠时，即可关火。

5、加蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后倒入锅中，使蛋液均匀地覆盖在豆腐表面。焖煮：盖上锅盖，用小火慢慢焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收蛋液和配料的味道。收汁：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁收浓后，撒上适量的葱花，翻炒均匀即可出锅。

6、锅塌豆腐是一道经典的中式菜肴，以其外焦里嫩、鲜香四溢而受到人们的喜爱。正宗的锅塌豆腐讲究豆腐的选材、处理以及烹饪技巧，下面将详细介绍这道菜的做法。

1、一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的最好用平底锅，小心地翻面。在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。

2、锅内放入油加热，油热后，把豆腐块裹一下淀粉，再裹一下鸡蛋液，然后依次放入锅里，小火煎塌。翻面煎塌至豆腐外表焦黄，然后把调和好的料汁倒入锅中烧开（如果锅里油多，倒出一部分）。晃动锅，使豆腐都粘上料汁，入味。然后把勾兑好的薄欠倒入锅中，芡汁粘稠后，关火出勺。

3、锅塌豆腐，是一道具有浓郁南方特色的经典家常菜。口感软糯、有弹性，而且鲜、嫩、香、滑，是一道凉拌佳品。现在就来学习正宗的锅塌豆腐的做法吧！第一步，准备新鲜的豆腐。选取表面平整、无太多沟槽的豆腐，以免煮烂后会影响口感。将豆腐切成合适大小的块，蒸熟至8成熟程度，约10分钟左右即可。