每年一到冬天，我就不喜欢吃炒菜了，因为炒菜凉得快，等几个菜端上桌，菜都凉了，再美味的菜肴凉了都不好吃，所以到了冬天，我更喜欢做热乎的汤类，有时候做素菜汤，有时候做肉汤，相比较，肉汤还是居多一些，毕竟是冬季嘛，多吃肉滋补一下，身体更棒，不怕冷不受冻。
鱼汤是一种很好的选择，喝了鱼汤身体暖和，又增加营养，而且口感不油腻，平常很多人到了饭店吃饭，都爱点上一道鱼汤来喝，有时喝一碗都不解馋，可回家自己做，却有不少人做不好，汤不白、有腥味。
那么炖鱼汤究竟怎么做呢？想要鱼汤好喝，挺有讲究的，要明白几个问题，炖鱼汤时，用冷水还是开水？放什么料去腥？有什么技巧能让汤汁更白？这些弄懂了，才能做好鱼汤。
下面我来给大家分享一下，炖鱼汤，用冷水还是开水？学会正确做法，汤汁更白更鲜美好喝！总做不好的朋友快看看，这么做保准好喝，我一直这么做，一端上桌鱼汤很抢手，孩子能连喝两碗。
准备食材：鲫鱼、生姜、葱、食盐、食用油
首先要保证鲫鱼是刚宰杀的鲜鱼，用这样的鱼来炖汤，才是最鲜美的，如果提前了很久宰杀的，会影响汤汁的鲜美，这之间的差距细细品还是挺大的，别弄错了。
鲫鱼用来炖鱼汤最合适，还可以搭配豆腐或者萝卜丝，都能使汤汁更鲜美好喝。
把鲫鱼的鱼鳞去除干净，去鱼鳃、鱼内脏、黑膜这些统统处理掉，它们的腥味都很大，鱼处理干净是让鱼汤鲜美无腥的关键，冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分待用。
生姜去皮，铁锅烧热，用生姜在铁锅表面来回擦拭，反复擦了姜汁后，加少许食用油润锅，烧热到五成热时，将鲫鱼放入锅中，开小火慢慢煎，煎的过程中，要不断晃动锅面，让油可以铺满鲫鱼全身，均匀受热后，鲫鱼才好翻动，不会粘锅破皮。
一直煎到鲫鱼定型可以推动后，给鲫鱼翻面，另一面也慢慢煎，确保鲫鱼完好，这样鱼汤的品相才好。
鲫鱼完全煎好后，放入生姜片和葱段，这么做可以激发出葱姜的味道，让鲫鱼变得更香去腥。
加足量开水，也就是水要一次加好，防止后面再加水，不管炖什么汤，都忌讳中途重复加水，那样就导致汤汁变淡，不浓郁。
当开水入锅后，汤汁会有些白了，再开大火煮开调小火，煮着煮着，汤汁更白，而且鲜味也会慢慢出来。
所以炖鱼汤的时候，记得加开水，不加冷水，用了冷水的话，汤汁的鲜美程度没有开水煮的好，大家可以试验比对。
小火炖煮到汤汁变成奶白后，加少许食盐、少许胡椒粉调味，这样鱼汤就做好了。
若你喜欢鲫鱼豆腐汤的话，那可以这么做，鲫鱼炖煮十分钟后加入豆腐块，再继续炖十分钟，这样一个锅鲫鱼豆腐汤更营养。
你学会炖鱼汤了吗？记住几个小细节：
1、鱼汤想要很鲜美无腥味，一定要将鱼处理干净。
2、炖鱼汤时，不要用料酒，只用生姜葱就可以了，它们既能去腥又能增香，若用了料酒，汤汁味道很难喝，更不需要过多的调味料香料，一点食盐胡椒粉足以。
3、鱼炖煮前，记得先煎一煎，这样炖出的鱼汤更奶白更香浓。
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