蛋黄酱的做法大全，蛋黄酱家常做法

蛋黄酱的做法(自制蛋黄酱的做法)

步骤：将鸡蛋黄和柠檬汁放入一个大碗中，用打蛋器或搅拌器搅拌均匀。慢慢地加入橄榄油，一边加油一边不停地搅拌，直到混合物变得浓稠。加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。尝一下味道，如果需要可以再加盐和柠檬汁。将蛋黄酱盛入一个密封容器中，放入冰箱冷藏。

自制蛋黄酱材料鸡蛋黄 1个辅料植物油 250毫升调料食盐05克白醋25克白糖25克做法1准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 2将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，植物油刚开始加的时候。

食材：蛋黄1个、葡萄籽油120ml、柠檬1/2个、糖1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许。准备好所有原料，柠檬洗净。将半个柠檬榨汁备用。搅拌杯中加入120ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油）。加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁。将博朗 MR300 多功能食物调理机插入搅拌杯中。启动开关。

准备工作：将鸡蛋拿出来，分离蛋黄和蛋白。注意蛋黄不能破裂，否则会造成蛋黄酱出现异味。开始制作：将蛋黄放入深碗中，加入盐和柠檬汁，用手打蛋器或搅拌器打至混合均匀后，缓缓加入橄榄油。搅拌：接下来的步骤就是持续不断地搅拌了，以达到蛋黄和油相互融合的效果。

接下来，我们开始制作自制蛋黄酱：将鸡蛋放入一个小锅中，加入足够的水，然后将锅放在炉灶上用中火煮沸。煮沸后，继续煮8-10分钟，直到鸡蛋完全熟透。煮熟的鸡蛋捞出后，用冷水冲洗一下，然后将蛋壳剥掉。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，只保留蛋黄。

碗中放入蛋黄，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散。加入食用油3毫升，继续打至融合。再加食用油3毫升，再次打至融合。蛋黄酱做法二：2个蛋黄中加入糖粉。用打蛋器搅匀。浇入玉米淀粉。再次搅匀。分次加入牛奶搅匀。牛奶全部加完后，滴入几滴香草精。搅匀的蛋黄糊。过一下筛，去掉颗粒。

做法：将鸡蛋黄放入干净的碗中，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀。慢慢加入植物油，边加边搅拌，确保油和蛋黄充分乳化。加入白醋或柠檬汁，继续搅拌均匀。加入芥末粉、盐、糖和胡椒粉，调整味道。最后，将调好的鸡蛋酱放入密封容器中保存。蒜香鸡蛋酱：材料：经典鸡蛋酱适量，新鲜大蒜2瓣。

蒜香蛋黄酱：在基本蛋黄酱的基础上，加入1-2瓣捣碎的蒜末，适合用于海鲜沙拉或作为蔬菜蘸酱。香草蛋黄酱：在制作过程中加入新鲜切碎的香草，如罗勒、香菜或薄荷，增添不同的风味。辣椒蛋黄酱：加入切碎的辣椒或辣椒酱，制作出带有辣味的蛋黄酱，适合喜欢辛辣口味的人。

准备分离好的蛋黄，适量的白糖、盐以及油，还有柠檬汁。将蛋黄放到容器内，然后用电动打蛋器低速打动，打到蛋黄黏稠以后加上糖再开始搅打，这个过程就跟做蛋糕的程序是差不多的。将白糖和蛋黄完全融合以后，再加入盐搅打，然后是油。

在一个干净无水的圆底深盆中，放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖，用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅，体积变大。我使用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器更省力。在搅拌的同时，慢慢加入约10ml的橄榄油。加入油时务必小心，一点点地加入，避免油和蛋黄分离。加入油后，要朝一个方向用力搅拌。

将辣酱和蛋黄酱搅拌在一起。将这两种料倒入一个玻璃碗中，搅拌均，要一直搅拌到两者混均一为止。颜色，状态都要均一。加入柠檬汁。将柠檬汁慢慢挤入前面混好的酱里。柠檬汁不是必须的，如果你觉得做好的蛋黄酱太辣，加进柠檬汁有降低辣度的作用。

清香爽口，回味浓厚。蛋黄酱怎么做？请看下面地铺行网小编巧妇的蛋黄酱的做法讲解。

经典蛋黄酱（美乃滋）经典的蛋黄酱是以鸡蛋黄、植物油、醋或柠檬汁、芥末等为基本原料制作的。它可以用来调制沙拉、三明治、汉堡等。制作时，将鸡蛋黄与少量芥末、盐、胡椒粉混合，慢慢加入橄榄油或其他植物油，边加边搅拌，直至酱体变得浓稠。

静置入味：将混合好的鸡蛋酱放置一段时间，让味道更加融合。享用：鸡蛋酱可以直接作为面食的调料，或是拌入凉菜、沙拉中，也可以作为蘸料食用，增添食物的风味。通过以上步骤，我们得到了一款既健康又美味的鸡蛋酱。

青葱：适量（切碎，增加香气）芝麻：少许（炒熟，增加香味和营养）辣椒油或辣椒粉：适量（根据口味调整）制作步骤：鸡蛋煮熟：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡蛋。大火煮沸后转中小火煮约10分钟，使鸡蛋完全煮熟。冷却剥壳：将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中冷却，这样有助于剥去鸡蛋壳。

做法：将新鲜香草洗净切碎，加入经典鸡蛋酱中，搅拌均匀即可。这种鸡蛋酱适合搭配沙拉或作为蔬菜蘸酱。辣椒鸡蛋酱：材料：经典鸡蛋酱适量，辣椒粉或辣椒酱适量。做法：根据个人口味，将辣椒粉或辣椒酱加入经典鸡蛋酱中，搅拌均匀即可。这种辣味鸡蛋酱适合喜欢辣味的人，可以用来拌面或者作为肉类的蘸酱。

加入黄油不仅可以增加鸡蛋酱的香气，还能让酱汁更加浓郁。如果喜欢更加细腻的口感，可以在煎蛋的过程中多次翻动，让鸡蛋酱更加松软。为了保持鸡蛋酱的新鲜和口感，最好是现做现吃。

出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后，即可关火。将下饭鸡蛋酱盛出，放入盘中，一道美味可口的下饭鸡蛋酱就制作完成了。这道下饭鸡蛋酱色香味俱佳，既能满足味蕾的需求，又具有丰富的营养价值。无论是搭配米饭、面条还是馒头，都能让人食欲大增，回味无穷。