辣子鸡丁的做法川味大全，辣子鸡丁的做法川味

川味辣子鸡丁的做法

1、川味辣子鸡丁的做法材料：鸡腿肉 300 克青椒 1 个红椒 1 个花椒适量干辣椒适量葱姜蒜适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量鸡精适量淀粉适量食用油适量步骤：鸡腿肉切成小丁，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制 10 分钟。青椒、红椒切成小丁，葱姜蒜切末备用。

2、要制作一道美味的川味辣子鸡丁，首先，选择鸡胸肉，去皮后切成大小适中的丁。接着，准备腌料，将鸡丁放入腌料中充分搅拌，确保每一块都均匀吸收，然后静置20分钟，让鸡肉充分入味。接下来，荸荠洗净后煮至熟透，再切成小丁；毛豆也用沸水烫一下，保持其翠绿口感，同样切成丁备用。

3、首先，准备250克鸡胸肉，将其切成小丁，加入适量料酒、生抽、盐和白糖进行腌制，静置10分钟以入味。青椒2个，干辣椒10克，花椒10克，姜蒜各需适量，这些是不可或缺的调味配料。制作过程中，先将干辣椒和花椒炒至微香，捞出备用，这样能为辣子鸡丁增添更浓郁的香气。

4、辣子鸡的制作食材：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

选材：选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，适合快速炒制。处理鸡肉：将鸡肉切成均匀的小丁，这样更容易入味和烹煮均匀。切好的鸡丁可以用少量的盐、料酒和生粉（或玉米淀粉）腌制10-15分钟，生粉可以起到保护肉质的作用，使鸡丁在炒制过程中保持嫩滑。辅料准备：准备好干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料。

热锅冷油，鸡丁用厨房纸吸干水分，放入油锅煎炸，先小火炸熟，后大火炸焦表皮，炸鸡丁表面干脆呈现焦糖色时，盛起控油，这个过程比较漫长，需要耐心。步骤5 另起一锅，放油，放入花椒、藤椒和葱白，爆香油。步骤6 放入炸好的鸡丁，干辣椒，香葱，胡椒，味精，翻炒起锅。步骤7 装盘，完成。

将鸡腿去骨切丁、干辣椒切段、洋葱切丁、姜切片备用。将盐、胡椒粉、生抽、料酒、糖倒入拌匀腌制10分钟。倒入生粉抓匀备用。油温热至7成熟转小火，放入鸡丁用筷子来回拨动，防止粘连。煎炸3分钟左右，变金黄后，捞出控油。油锅倒入花椒、干辣椒段炒香后倒入蒜片、姜片、洋葱丁炒香。

川味辣子鸡丁的做法材料：鸡腿肉 300 克青椒 1 个红椒 1 个花椒适量干辣椒适量葱姜蒜适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量鸡精适量淀粉适量食用油适量步骤：鸡腿肉切成小丁，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制 10 分钟。青椒、红椒切成小丁，葱姜蒜切末备用。

将鸡肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。将干辣椒剪成小段，去掉籽，放入锅中煸炒出香味，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、糖、醋、酱油、料酒炒匀。放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，加入炒好的干辣椒和花生米继续煸炒均匀即可。

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深注意：辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

鸡肉切成丁状，加入生抽、料酒、盐和少量淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。干辣椒切段，花椒备好；葱切段，姜蒜切片或拍碎备用。锅中倒入足量的食用油，油温升至7成热时，下入腌制好的鸡丁，快速炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留少量油，下入干辣椒和花椒，小火慢炸出香味。

【材料】鸡胸肉或鸡腿肉 300克干辣椒适量（根据个人口味调整）花椒一小把大蒜 4瓣姜一小块葱一根生抽酌量料酒酌量白糖少许盐酌量淀粉适量食用油适量【步骤】准备鸡肉：将鸡肉洗净，切成小丁，放入碗中。