麻辣火锅鸡的香料配方，火锅麻辣鸡的做法

火锅鸡是怎样做的呢?

1、将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味；放入鸡块，炒至肉块4成熟；添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量；倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。

2、火锅鸡的做法步骤鸡肉斩成小块，锅中倒入料酒汆烫后洗净待用；锅中适量油爆香葱姜，放入豆瓣酱炒出红油，倒入汆烫好的鸡肉上色；然后转入电饭煲中，加水没过鸡肉，放入葱段，大蒜，花椒，八角，肉桂；选择焖煮一类，然后准备各种火锅食材待锅底焖好就可以涮烫。

3、步骤：将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。放入鸡块，炒至肉块三到四成熟。添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量。倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等，即涮即食。

4、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。

1、调味收汁：待芋头炖熟后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或鸡粉调味，如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。加青菜：在火锅鸡快熟的时候，可以在锅中加入自己喜欢的蔬菜或者其他火锅食材，如豆腐等，煮熟即可。出锅装盘：将炖好的川味麻辣芋头火锅鸡连同汤汁一起倒入大碗或盘中，撒上青蒜或葱段点缀。

2、步骤 1：土鸡切块。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。步骤 2：锅烧菜籽油，郫县豆瓣酱切碎，生姜，蒜粒，各种香料少许，干辣椒，花椒待油热后依次下锅炒。加入一包火锅底料（六婆清油底料，其它你喜欢的火锅底料都可以）。炒香后，加入鸡块翻炒。步骤 3：加入笋子，芋头。继续翻炒。

3、材料：火锅底料1包、花椒1把、鸡1只、盐适量、料酒适量。首先把鸡肉洗干净，切成小块，冷水下锅，加适量料酒焯水，去掉腥味。锅里热油，加入生姜，蒜和香料翻炒，再加火锅底料翻炒，炒香后加入鸡肉。再加芋头和竹笋翻炒。翻炒出香味后，加入盐，胡椒粉和鸡精调味。

1、具体制作方法将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。

2、准备好红枣、生姜片、香葱段。给鸡剁块。把水烧开，滴入料酒，入鸡块飞水后捞出。另起汤锅，入红枣和生姜、葱烧开。入鸡块炖熟透。炖鸡块时可以来准备涮菜。泡发好粉丝和银耳。准备好金针菇和香菇。准备一些鱼丸。

3、熬制高汤：在锅中加入适量清水，放入鸡骨头、猪骨或牛骨，加入姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，熬制成高汤备用。准备火锅底料：如果是自制底料，需要提前准备好各种香料和调味品，按照比例搭配好。市售的火锅底料则省去了这一步。

4、准备底料：火锅鸡的灵魂在于底料的制作。通常需要准备牛油或者菜籽油作为油脂基础，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香。可以根据个人口味调整辣度和香料的种类。炒制底料：将准备好的油脂烧热，先下入花椒和干辣椒炒出香味，注意火候不要太大，以免烧焦。

5、准备食材：鸡肉、火锅底料、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、清水。将鸡肉切块，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。加入火锅底料煸炒出红油。加入鸡肉煸炒至变色。加入清水，烧开后转小火煮20分钟。