麻辣烫的做法及配方摆摊，麻辣烫小吃摊

麻辣烫的做法

麻辣烫的做法：麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。

准备一锅清水，将水烧开。烧水的过程中可以把调料包打开备用。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。各种乱七八糟的丸子根据自己的喜好程度添加。将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

麻辣烫做法：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

麻辣烫做法如下：姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

麻辣烫的做法如下：用料：葱1根、姜3片、蒜5瓣、火锅底料1块、牛奶250毫升、各种自己喜欢的食材适量。步骤：先调酱汁，碗中加入两勺芝麻酱。两勺生抽。一勺陈醋。搅拌均匀。准备自己喜欢的食材。锅中热油加入蒜，葱段，姜片小火炒香。加入火锅底料，炒香。

麻辣串的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

猪腿骨2根，鸡骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，干辣椒20克，老姜末50克，花椒10克，辣豆瓣酱200克，酒酿50克，细砂糖20克，绍兴酒20㏄做法猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。

制卤水：将菜油加热至六成热，加入郫县豆办（先剁细）炒至香味四溢，迅速加入姜米、花椒炒香，接着倒入鲜汤。随后，加入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬至开锅后撇去泡沫，即可得到卤水。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

麻辣串做法锅内放油，放蒜姜花麻椒粒干红辣椒爆香，郫县豆瓣酱炒出红油。加骨头汤，没有可以加清水，烧开加盐调味。倒在砂锅里继续煮，越煮越入味儿。把串串好，自己爱吃什么放什么干豆腐容易熟放在上面易熟的先放最底下，熟了拿出来，继续煮，直到都熟了为止。辣辣的特别爽。

猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。取一深锅，于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加热至沸腾后，转小火续煮约1个半小时后，滤除锅中材料取汤汁，备用。

原料：豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克。辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克。做法：用色拉油和水浸泡辣椒碎，花椒碎，麻椒碎8个小时以上，备用。

砂锅麻辣烫的底料是其风味的灵魂，制作起来需要一定的技巧和耐心。

砂锅麻辣烫是一道具有浓郁川菜风味的传统湖北美食。它以辣椒和各种香料为主要调料，配以鸭血、豆皮、豆腐等多种食材，口感麻辣而鲜美。下面是制作砂锅麻辣烫的详细步骤：材料准备：砂锅：砂锅是制作砂锅麻辣烫的关键工具，它可以保持食物的温度，并使得味道更加浓郁。

1、制作步骤：热锅凉油，小火慢炒花椒和切碎的小辣椒，待香味四溢后捞出丢弃，留下纯净的香辣气息。番茄去皮切丁，下锅慢炒，耐心翻炒至红酱汁渐渐渗出，加入一碗高汤，小火慢炖，让汤汁充分吸收番茄的酸甜。

2、这个当然有酸甜口味的，现在这种锅子比较多，像那种鸳鸯锅二他可能就是酸甜的。

3、制作过程：最先把全部食物逐一清理整洁，除去上边的尘土和残渣。

4、火锅麻辣烫底料做法：姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。加入约四斤猪腿骨汤。

5、酸甜麻辣烫的做法材料准备虾干海参温水浸泡煎蛋单面煎放入葱段，酸汤底鸡肉酱加入温水煮20分钟 20分钟后加入乌冬面乌冬面煮2分钟加金针菇煮1分钟放入香菜辣椒即可。酸甜麻辣烫成品图烹饪技巧酸酸甜甜有点辣，喜欢味道重的可以多加辣椒。

6、准备用料：面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g、油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g、葱 5g、芹菜 15g、花椒 2g、豆瓣酱 25g、蒜 15g、干辣椒 3g、姜 5g、冰糖 10g 准备食材。藕、土豆、切片备用。油锅下香葱姜蒜、花椒爆香。倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香。