正宗四川炸酥肉的做法，老式酥肉的做法视频

正宗四川炸酥肉的做法

做法：将瘦肉切成长条状，用刀背拍松，然后用刀在肉面上划上几刀，以便入味。将花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、葱姜和水，煮开后放入瘦肉，煮约10分钟左右。将煮好的瘦肉捞出晾凉，然后沥干水分，用干净的布巾擦干表面的水分。

在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉，这样炸出的酥肉色泽金黄，外观美观。用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中；注意不要让酥肉粘连在一起。炸至酥肉呈金黄色时，捞出并滤去多余的油，然后放入一个干净的容器中。

炸至肉片金黄酥脆，用漏勺捞出，控油备用。为了让肉片更加酥脆，可以采用复炸的方法，即待所有肉片初炸完毕后，提高油温至七成热（约180摄氏度），再次将肉片放入油锅中炸至表面更加金黄酥脆。将炸好的酥肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。

五花肉洗净备好，然后切中块。（2）切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。（3）加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。（4）用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。

当猪肉煮熟后，取出沥干水分，将猪肉放在纸巾上晾干。然后，取一炒锅加热，加入适量的油，油热后把煮熟的猪肉放入锅中炸至金黄色，并捞出沥干油份。最后，炸酥肉要是有颜色，这样看上去会更吸引人。取一小碗加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，调匀成调料汁。

1、做法：将瘦肉切成长条状，用刀背拍松，然后用刀在肉面上划上几刀，以便入味。将花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、葱姜和水，煮开后放入瘦肉，煮约10分钟左右。将煮好的瘦肉捞出晾凉，然后沥干水分，用干净的布巾擦干表面的水分。

2、猪肉腌制入味后，加入适量的淀粉，磕入3个鸡蛋，再次搅拌均匀。在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉，这样炸出的酥肉色泽金黄，外观美观。用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中；注意不要让酥肉粘连在一起。

3、打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。

4、做法：（1）五花肉洗净备好，然后切中块。（2）切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。（3）加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。（4）用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

5、五花肉洗净去皮，沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备所有调味料，将面粉、玉米淀粉混合。将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。加入姜丝、韭菜末、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。加入切好的肉条，搅拌均匀。确保每块肉条都沾满面糊后，腌制30分钟。

6、正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。

主料：精选五花肉500克，鸡蛋2个。辅料：生姜5克，花椒4克，盐2克，白糖2克，生抽2克，五香粉3克，老抽2克，红薯淀粉15克。将上好的五花肉清洗干净，去皮后切成0.5厘米厚的片状。将生姜切片，放入切好的肉片中，再加入适量的盐和花椒，腌制10分钟。

准备食材：鲜猪肉五花肉500克，生姜适量，葱段适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，精盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，食用油适量。将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净。

主料：五花肉500克、鸡蛋2个。辅料：姜5克、花椒4克、盐2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、红薯淀粉15克。上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。加两个鸡蛋，调匀。

正宗四川炸酥肉的制作方法如下：主料：- 猪肉 1100克 - 红薯粉适量辅料：- 玉米油适量 - 花椒油适量 - 五香粉适量 - 淀粉适量 - 辣椒粉适量 - 鸡蛋 3个 - 鸡粉适量将猪肉清洗干净，根据个人喜好可以选择五花肉或后腿肉。去皮的猪肉切成条状。

准备材料：猪里脊肉或五花肉500克，生姜1块，大葱1根，料酒、盐、白胡椒粉适量，鸡蛋1个，玉米淀粉、面粉适量，用于炸制的油适量。腌制肉块：将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，如果是五花肉，可以稍微切得厚一些。生姜切片，大葱切段，与肉片一同放入碗中。