怎样做广式白切鸡，广式白切鸡的正宗做法

广式白切鸡的正宗做法

1、将鸡除毛去脏。用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。待水再次沸腾时改微火煮。微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）。将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

2、准备一只整鸡，去除鸡毛和内脏，清洗干净。将一锅水煮至沸腾，加入适量的盐和几片生姜，确保水量足够覆盖整鸡。水重新沸腾后，转小火慢煮。持续小火煮约8分钟，期间需翻动鸡身4-5次，确保鸡肉熟透。可用筷子插入鸡肉检查是否熟透，无血水流出即表示熟透。

3、详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

鸡洗净后剁成两半（我用的是半只鸡）。半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

川味口水鸡制作准备原料：鸡、辣椒面、花椒粉、盐、糖、生抽、蚝油、五香粉、十三香、花椒、醋、花生油、白芝麻、香菜、洋葱、葱姜蒜、香料（八角、桂皮、陈皮、小茴香、草果等）、冰水煮鸡肉：选用中年或幼年鸡，不要用老鸡，用小鸡，肉质较嫩，做出来更加鲜嫩。

川味口水鸡：香辣刺激，鲜嫩爽口这款川味口水鸡堪称开胃菜中的经典之作。将煮熟的鸡肉撕成条状，加入秘制的辣椒油、花椒油、酱油、生抽、白糖等调料拌匀，再撒上葱花、香菜、花生碎，瞬间激发出麻辣鲜香的滋味。入口后，鸡肉嫩滑弹牙，麻辣刺激直冲脑门，鲜香浓郁的酱汁让人欲罢不能。

广东白切鸡的正宗做法：准备材料：鸡一只、姜、葱、料酒、盐、生抽、花生油。将鸡洗净后放入锅中，加入姜、葱、料酒和足够的水，大火煮开后转小火煮20分钟。煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮更加爽脆。将鸡切成块，放在盘子中，撒上盐和葱花。

食材：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

白切鸡做法：将鸡洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐，大火煮开后转小火煮20分钟。关火后让鸡在锅中焖10分钟，然后捞出晾凉。切好姜葱末，加入盐、鸡精、香油、生抽、白胡椒粉，拌匀成蘸料。将晾凉的鸡切成块，放在盘中，淋上蘸料即可。

把整鸡掏干净内脏。把内脏都洗干净备用。锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟。10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。同时把洗干净的内脏一起放下锅。用筷子或者牙签戳进鸡肉里，没有血水就可以捞起来放凉。

将整鸡取出，放入冰水中浸泡10分钟后取出沥干水分。切块装盘，白切鸡就做好了。

第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。