正宗酒糟鱼的做法是什么?
1、传统酒糟鱼的做法 选材:选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类,如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头,鱼身则用来制作酒糟鱼。处理鱼身:将鱼身切成大块,加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制,让鱼肉充分吸收调料的味道。
2、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
3、酒糟鱼的做法:把草鱼洗干净后切块。热锅起油放入生姜片。生姜片划锅后倒入鱼肉煎。鱼肉煎至两面金黄后倒入料酒,放入酒糟,加入生抽,盐,糖,大火烧煮到滚开。滚开后放入小葱,继续烧煮到汤汁浓稠。汤汁浓稠后洒入鸡精调味后装盘。
4、腌制酒糟鱼:将腌制好的鱼放入酒糟中,确保鱼身每一部分都沾满酒糟。然后将鱼放入一个密封容器中,放入冰箱冷藏腌制48小时,期间可以翻动鱼身,使其更加入味。烹饪酒糟鱼:将腌制好的酒糟鱼取出,去除多余的酒糟。在锅中加入适量的食用油,烧热后放入鱼,小火煎至两面金黄。
5、梅州酒糟鱼是广东省梅州市的一道传统名菜,以其独特的风味和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要食材是鲜鱼和酒糟,辅以各种调料,经过精心烹制而成。
正宗酒糟鱼的制作方法
酒糟处理:将酒糟捣碎,去除其中的硬块和杂质,使其成为细腻的糊状物。腌制:将处理好的酒糟均匀地涂抹在鱼块上,确保每一块鱼肉都被酒糟覆盖。然后将腌制好的鱼块放入坛子或者其他密封容器中,层层叠放,每层之间可以撒上一些酒糟。发酵:将装有鱼块的容器密封好,放在阴凉通风的地方进行发酵。
原料:半斤左右的草鱼(青鱼)一条、葱姜蒜均切成末、米酒酒糟适量。制作 :(1)准备好所有原料。(2)清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时一为去掉咸味:二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。
制作酒糟鱼,首先选取约半斤重的草鱼一条,清洗干净后用盐腌制一晚,再晾晒三四天,切块备用。接着,锅中倒入足够的菜籽油,将鱼块炸至金黄,捞出。油锅中加入姜蒜、酒糟,再加入辣椒粉、老抽、盐、味精,翻炒均匀后,加入鱼块,翻炒至调味料均匀裹在鱼块上。
酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
腌制鱼:在鱼身上均匀撒上适量的食盐,然后将姜片、蒜瓣放入鱼腹中,再撒上一些料酒,腌制30分钟左右。准备酒糟:将酒糟放入一个大碗中,加入适量的白糖搅拌均匀,备用。腌制酒糟鱼:将腌制好的鱼放入酒糟中,确保鱼身每一部分都沾满酒糟。
传统酒糟鱼的做法 选材:选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类,如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头,鱼身则用来制作酒糟鱼。处理鱼身:将鱼身切成大块,加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制,让鱼肉充分吸收调料的味道。
酒糟鱼怎么做
1、用料:咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。干咸鱼切块,提前用冷水泡半天,姜蒜切末,准备好酒糟,白酒,黑豆豉,辣椒粉。咸鱼煎至两面金黄。起锅烧油,油热后下姜末蒜末炒香。
2、酒糟鱼的做法:把草鱼洗干净后切块。热锅起油放入生姜片。生姜片划锅后倒入鱼肉煎。鱼肉煎至两面金黄后倒入料酒,放入酒糟,加入生抽,盐,糖,大火烧煮到滚开。滚开后放入小葱,继续烧煮到汤汁浓稠。汤汁浓稠后洒入鸡精调味后装盘。
3、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
4、酒糟鱼食材:草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小块 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净,若处理不干净,泡开后需要先刮掉鱼鳞。
5、制作酒糟鱼,首先选取约半斤重的草鱼一条,清洗干净后用盐腌制一晚,再晾晒三四天,切块备用。接着,锅中倒入足够的菜籽油,将鱼块炸至金黄,捞出。油锅中加入姜蒜、酒糟,再加入辣椒粉、老抽、盐、味精,翻炒均匀后,加入鱼块,翻炒至调味料均匀裹在鱼块上。
怎么自制香辣酒糟鱼?
准备酒糟:如果是自制酒糟,需要提前准备好,将糯米蒸熟后放凉,加入酒曲拌匀,放入容器中发酵至有酒香味即可。市售酒糟则直接购买即可。炒制香料:锅中倒入适量食用油,油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和葱段,炒出香味。
准备鱼:将鱼洗净,去掉内脏和鱼鳞,然后切成块状。用盐、料酒腌制10-15分钟,去腥增香。炸鱼:锅中倒入足够的食用油,烧至五成热时,放入腌制好的鱼块,中火炸至两面金黄,捞出沥油。炒香料:另起一锅,倒入少量油,油热后放入姜片、蒜瓣和葱段,炒出香味。
炒制酒糟:在锅中倒入少量的食用油,加热后放入酒糟,用小火慢慢翻炒至酒糟中的水分蒸发,散发出浓郁的酒香。此时可以加入少量白糖,增加酒糟的香甜味道。烹鱼:将炒好的酒糟均匀涂抹在腌好的鱼身上,确保每一部分都覆盖到酒糟。然后将鱼放入蒸锅中,大火蒸制约10-15分钟(根据鱼的大小和厚度调整时间)。
将鱼段放入含有酒糟的容器中,确保鱼段被酒糟完全覆盖。盖上盖子或用保鲜膜封好,放置在阴凉通风处,让其自然发酵。发酵时间一般为3-7天,根据当地的气温和个人口味进行调整。步骤五:烹饪与保存 发酵好的酒糟鱼可以直接食用,也可以进行烹饪。
腌制:在鱼块上均匀撒上适量的盐,放置一旁腌制约15-30分钟。盐可以帮助鱼肉紧实,同时也能去腥。准备酒糟:如果使用的是市售酒糟,可以直接使用;如果是自制酒糟,需要提前准备。加入调味品:在鱼块上均匀涂抹上酒糟,可以根据个人口味加入适量的白糖、切碎的生姜和大蒜,增加风味。
江西酒糟鱼怎么做
酒糟处理:将酒糟捣碎,去除其中的硬块和杂质,使其成为细腻的糊状物。腌制:将处理好的酒糟均匀地涂抹在鱼块上,确保每一块鱼肉都被酒糟覆盖。然后将腌制好的鱼块放入坛子或者其他密封容器中,层层叠放,每层之间可以撒上一些酒糟。发酵:将装有鱼块的容器密封好,放在阴凉通风的地方进行发酵。
准备材料 首先,我们需要准备鱼肉和酒糟。关于鱼肉的选取,较好选择不带鱼骨并且肉质鲜美的鱼类,如草鱼、鲢鱼、青鱼等。对于酒糟的选取,可以在超市或者美食节上购买,也可以自己制作。除此之外,还需要准备姜片、蒜瓣、红葱头等辅料。腌渍鱼肉 将选好的鱼肉浸泡在酒糟中腌渍1个小时以上。
准备鲜鱼:将鱼洗净,去鳞、去内脏,然后在鱼身上划几刀,以便更好地入味。腌制鱼:在鱼身上均匀撒上适量的食盐,然后将姜片、蒜瓣放入鱼腹中,再撒上一些料酒,腌制30分钟左右。准备酒糟:将酒糟放入一个大碗中,加入适量的白糖搅拌均匀,备用。
酒糟鱼做法如下:材料准备:草鱼、盐、盘、油、锅、生姜、小米椒、酒酿、蒜蓉辣椒酱、白芝麻、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精等。草鱼切好小块,加入盐腌制一个晚上,第二天清洗干净后放入晒盘中沥干水。油锅底部撒点盐。加入鱼块,炸至两面金黄。捞出备用。生姜小米椒。酒酿。
还没有评论,来说两句吧...