手抓饼和面步骤和做法，手抓饼怎么和面做又软又好吃

做手抓饼和面的时候需要放油吗

手抓饼和面不要放油，记住是：和面这个步骤操作中不要放油，并不是说制作过程中不需要放油。手抓饼和面时不用放油，醒面的时候面团表面刷一层油可以保持面团水分并增加面团的延展性。

首先我们把烙饼要用的面准备好，还有植物油，食盐。面粉放入玻璃碗里，把温水倒入面粉里，一边倒一边用筷子不停搅拌，面粉成棉絮状。揉成光滑的面团，表面刷一层植物油。这样做是为不让其中的水分蒸发，而使面团变干。覆盖保鲜膜，松弛1小时。

将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀，加入猪油，用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜醒30分钟。放到案板上将面团揉圆，平均分成8份，将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘。手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状。

制作手抓饼的和面应该先取适量面、水开始和面，等面团醒了之后，在案板上倒上食用油，将面团在油上擀成薄饼，然后将面团叠起来冷冻，最后再擀成薄饼即可。手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。

将面粉加水揉匀成面团（先放开水，搅和一下就放冷水），盖上布或保鲜膜饧20分钟。饧好的面团分份（大饼就大份，喜欢秀气的就小份）。擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状。一层叠一层，是平铺在面板上进行的，然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼。

手抓饼怎么做鸡油香葱手抓饼材料：鸡油100克、小麦面粉100克、食盐适量、细香葱3根、花椒粉适量。做法：从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净。放进炒锅，加少许清水，小火慢煮。煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣。趁热过滤，成清澈、透明、淡黄色的油脂。

猪油起酥总是最好的，植物油很难达到这种效果，所以不建议大家用植物油代替！手抓饼的做法步骤step 1 500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水。搅成絮状，再和成面团。步骤step 2 每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止。包上保鲜膜醒40分钟左右。

饧好的饼胚用擀面杖把它擀开，擀成圆圆的小薄饼，这样的薄饼胚大家在家就可以多做点，用保鲜膜分开一个个的摞好放入冰箱，冷冻存放，想吃手抓饼的时候，就可以拿出来两三分钟就能烙一张，随用随取，非常方便。

准备好所有原料：速冻手抓饼皮2个、鸡蛋1个、火腿和生菜适量。把生菜洗干净，再把火腿切片儿。锅烧热，不放油（花生油、植物油），直接放上手抓饼，小火烙制。烙到两面金黄，盛出待用。将鸡蛋磕入锅中，用铲子产破蛋黄，摊开。因为烙手抓饼会出很多油，所以煎鸡蛋也不用放油。

和面的时候用沸水，沿一边冲入面粉中，凉水沿着另外一边倒入面粉中，将面团揉光滑，多揉一会，然后醒面半小时左右，手抓饼的面就和好了。具体步骤如下：食材：面粉500g、沸水150g、凉水150g、黄油50g、玉米油20g、盐适量。沸水沿一边冲入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入两克食盐来增加面粉筋性，从面粉中间划一条线，一半面粉倒入一百五十克的开水和面，另一半面粉倒入一百五十克冷水和面。步骤二：下手把两种面絮揉在一起形成一个光滑的面团，把面团分成约一百二十克一个的剂子，然后把每个剂子刷一层色拉油摆入盆中，醒面半小时。

在擀好的饼皮上撒上葱末和黑芝麻，用手指轻轻按压使其固定在饼皮上。热锅，加入适量的食用油，待油热后，将薄饼放入锅中煎炸。煎炸时要注意火候，要用中小火慢慢煎炸，翻面时要小心，以免煎炸不均匀或煎糊。1 煎炸至两面金黄色即可取出，手抓饼和面就制作完成了。

手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解，再浇入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟。

比例调配：一般来说，面粉和水的比例大约是2：1，即每200克面粉配合100克左右的水。根据面粉的吸水性和当天的湿度，水量可以适当调整。和面：将面粉倒入和面盆中，加入少量的盐，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉和水基本混合均匀后，用手揉成面团。

手抓饼在和面时不用放油，但是和好面醒好面后，制作的过程中要刷油。家常版的手抓饼自己在家做的过程中在和面这一步是不需要放油的。这一步既是做饼的第一步，也是基础、关键的一步。

松弛好的面团取出，稍微拉长，用切面刀均匀的切成小份。取一个面团，按扁用面杖擀成1毫米厚的面片，淋上油酥。薄薄一层，抹匀。用折扇子的方式叠起来，从一头卷起，成圆形。手掌按扁，擀成圆形的手抓饼生胚。