老式腌咸菜的方法，老式腌咸菜的做法大全

咸菜别再买着吃了,大厨教你6种腌制方法,做法简单,下酒又下饭

1、做法：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

2、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3、家常黄瓜咸菜：将黄瓜切条，加盐腌制，后再用酱油、姜蒜等调料拌匀。黄豆咸菜：煮熟黄豆，加入酱油、黄酒、五香粉等调料焖煮，最后撒上葱花和香油。泡笋条：莴笋去皮切条，泡在淡盐水中一小时，晾干后加调料拌匀，泡一小时后食用。

4、制法：先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

5、拌海带丝海带切丝用开水焯，再加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得点这个！咸芹菜叶芹菜梗可以用来包饺子，爽脆，香。

6、酸辣小黄瓜：将新鲜的小黄瓜切成薄片，加入适量的盐，腌制一段时间后沥干水分。锅中加入食用油，加热至180度，将黄瓜片放入炸至表面微黄。之后将黄瓜片漏至碗中，加入辣椒粉、醋、糖、酱油等调料，搅拌均匀即可。梅干菜：将新鲜的梅干菜用水泡软后，拧干水分，剁碎。

各地咸菜的腌制方法

1、腌制咸菜是一种古老的食品保存方法，它不仅能让蔬菜长时间保存，还能增加食物的风味。以下将分享几种不同风格的腌制咸菜方子：传统四川泡菜：材料：白菜、萝卜、辣椒、生姜、大蒜、花椒、食盐。步骤：a. 将白菜和萝卜洗净切块。b. 准备一个干净的容器，放入切好的蔬菜。

2、陕西酸菜是有时间限制的，在每年10月后就可以腌制，其它月份腌制出来的味道，没有那么好吃。把大白菜放到阳光好的地方晒一到两天就可以了，不易太干，叶子皱了就可行了。把晒过的大白菜用水清洗干净，去黄叶处理后就找个干净的篮子装起来。

3、做法：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

老式腌咸菜怎么腌

把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里，用食盐腌制。盐少许，腌成酸的。第二年春天，把腌在缸里的蔓菁捞出，让太阳晒一晒。快干时，放进锅中，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮软。然后晒干，放在坛内密封储存，老咸菜即做成。

具体来说，可以将蔬菜洗净后切成适当的大小，然后逐层放入容器中，每层都撒上适量的食盐。在撒盐的过程中，要用手轻轻按压蔬菜，帮助其更好地吸收盐分。此外，还可以根据个人口味加入一些调料如生姜、大蒜、辣椒等，以增加咸菜的口感和风味。最后是密封保存。

接着，根据个人口味和喜好，可以添加盐、糖、醋、辣椒粉、蒜、姜等调味料进行腌制。腌制时间因蔬菜种类和口味需求而异，一般在几小时到几天不等。最后，将腌好的咸菜装入密封容器，放在阴凉处或冰箱内保存。以腌黄瓜为例，具体做法是：将黄瓜洗净后切成条状，用盐腌制一段时间以去除多余水分。

农村老咸菜的做法

农村老咸菜的做法农村老咸菜是一种传统的腌制食品，制作方法简单，口感鲜美，是农村家庭常备的食品之一。制作步骤：准备好新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等，洗净切成小块。将蔬菜放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。用干净的布将蔬菜包起来，放在通风的地方晾晒。

首先，制作农村老咸菜的关键在于选材和腌制过程。通常，这些咸菜使用常见的蔬菜如黄瓜、大头菜、胡萝卜、芹菜等进行制作。例如，黄瓜咸菜的一种做法是将黄瓜洗净后切成段或片，用盐腌制一段时间以去除多余水分，然后通过晾晒或用重物压制，最后加入调味料如酱油、大蒜、姜等进行腌制。

农村土法腌制咸菜的方法多种多样，下面介绍几种常见的做法：腌制酸菜：首先将芥菜或其他适合腌制的蔬菜洗净，晒干水分。然后准备一个干净的容器，如坛子或缸，将晒干水分的蔬菜放入，每放一层就撒一层食用盐。接着将烧开并晾温的水倒入容器中，水要没过蔬菜。

农村闷腊菜的做法准备好需要腌制的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。将蔬菜洗净切成适当大小的块状。在一个大碗中加入适量的盐，然后将蔬菜放入碗中，用手揉搓几分钟，使蔬菜出水。

农村老式腌制扁豆角的做法主要包括以下步骤：首先，需要准备好扁豆角、食盐、白糖、生抽、料酒以及花椒、八角、桂皮等香料。扁豆角应先洗净并去除表面的尘土和杂质，然后切成约5厘米长的段状以便腌制。

首先，酱黄瓜咸菜是一种非常受欢迎的做法。它需要将黄瓜洗净后切成片或条，然后加入盐腌制一段时间以去除多余的水分。接着，将腌制好的黄瓜与酱油、大蒜、姜、糖等调料混合，放置在密封容器中腌制数天，直到黄瓜充分吸收调料的味道。其次，东北的蒜茄子也是一道具有代表性的咸菜。

10种腌咸菜的小秘方

1、做法：蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去，加米醋至瓶口。盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。腌黄瓜原料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐5斤、大蒜3两、白酒5两、味精3两、白糖5两、姜3两、酱油4斤。

2、腌黄瓜【原料】黄瓜15斤、辣椒1斤、盐5斤、大蒜3两、白酒5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤【做法】酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

3、泡笋条：莴笋去皮切条，泡在淡盐水中一小时，晾干后加调料拌匀，泡一小时后食用。豆角咸菜：豆角切段，加盐和其他调料拌匀，腌制五天后食用。白萝卜咸菜：萝卜切块，用盐腌制一星期，再拌上姜粉、五香粉等调料，一星期后食用。糖醋蒜：蒜头去辣味后加糖、醋等调料腌制十五天左右。

13种咸菜的做法

1、韭菜咸菜：韭菜腌制后，加调料拌匀，可作为下酒小菜。尖辣椒咸菜：尖辣椒腌制，加入辣椒油、白醋、白糖等调料拌匀，冷藏后食用。1 绿豆芽咸菜：绿豆芽加调料腌制，是清爽的小菜。1 卷心菜咸菜：卷心菜切块，加调料腌制，风味独特。1 芥菜咸菜：芥菜丝腌制后，加调料拌匀，冷藏后食用。

2、种咸菜的做法包括：家常黄瓜咸菜、黄豆咸菜、泡笋条、豆角咸菜、白萝卜咸菜、糖醋蒜、糖酱洋葱、腌大头菜、韭菜咸菜、尖辣椒咸菜、绿豆芽咸菜、卷心菜咸菜以及芥菜咸菜。

3、西红柿2000克，盐1000克。将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。