广西剁椒酱怎么做，剁椒酱怎么做

四川剁椒酱怎么做

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。加高度白酒。

2、密封发酵：将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，压实并尽量排出空气。然后将容器密封好，放在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据当地的气温和湿度进行调整。炒制：发酵完成后，可以选择将剁椒酱进行炒制。

3、制作剁椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。

备下配料：盐、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比较香，红油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）。把准备好的漂亮盛放在一起，烧热适量油，浇在上面。

首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。将大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。将辣椒随意切段，姜切大片。用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。然后加入75克盐。再加入50克白糖搅匀腌制一晚。

步骤：首先将辣椒洗净，晾干后切成细碎丁状。（剁椒的辣度可以根据个人口味选择，如果希望酱料更辣一些，可以保留辣椒种子）取一锅热油，油温烧至五成热左右。然后将切好的辣椒放入油锅中炒炸。辣椒炒炸的过程中，需要不断翻炒，使其均匀受热。

贵州剁椒酱的做法：准备好辣椒和盐巴，辣椒最好选用小米辣，口感更佳。将辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗，切成小段。在切好的辣椒中加入适量的盐巴，搅拌均匀，放置一段时间，让盐巴充分渗透入辣椒中。将腌制好的辣椒晾干，放入研磨机中，磨成粗细适中的辣椒末。

第四步，去掉辣椒蒂，先切后剁，颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起，给盐拌了。第五步，拌好的剁椒装进瓶子，瓶口喷点高度白酒，封好口，随它自己发酵，20天后可以开瓶享用了。做剁椒酱要注意的几个地方：⒈操作要求基本和咸菜一样，整个过程不能沾染油污。

正宗剁椒的腌制方法如下：先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

方法的选择做剁椒的方法也不是唯一的，不同地区、不同的人，做剁椒的方法也是不一样的。有的人喜欢把辣椒剁好后，放上其它辅料翻拌后直接装瓶；有的人喜欢用油炒一下，放凉后再装瓶；有的人喜欢加油，有的人不喜欢加油等等。其实这都没有严格的界限，也没有对错。

剁椒的做法实在太多了，最常见的就是做辣椒酱，还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法。其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾。剁椒鱼头。鱼头洗干净，从中间剁开，沥干水分。剁椒，葱姜蒜切末备用。