怎样腌制腊肉，怎样腌制腊肉好吃又简单

腌制腊肉制作方法和配方?

1、腌制腊肉 配方 猪肉2000g 白糖100g 八角20g 肉蔻20g 桂皮10g 香叶10g 姜10g 葱10g 制作方法 处理猪肉 猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。

2、五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

3、腌制腊肉的配方：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克，制作方法如下：主料：猪肉5000克。辅料：精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

4、主料：五花肉1000克、五香粉3克、盐20-30克、酱油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克。买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方）。

腊肉的腌制方法

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热。用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

方法一：准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。清洗干净的猪肉，再把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。

首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。

肉块上抹高度白酒。炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。

用布擦肉，先准备一块干净的布将肉擦拭一遍。记住千万不要用水洗，因为水洗过的肉会有残留的水分，腌制就很容易变坏，导致制作失败。加香料腌制，开小火，在锅中加入食用盐开始炒制，可以在里面放入八角和茴香、花椒、生姜等调味品，等到盐巴微微变黄就可以关火，盛出来后晾凉。

怎样腌制腊肉好吃

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

家常腌制腊肉的方法 第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。

材料：五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒。盐下锅炒热。将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。放至篮子滴干水大概3小时即可。所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。

五花肉清洗干净切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆加入盐，慢慢揉搓约两三分钟，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉备用。

腌制步骤： 将55g食盐和2g花椒放入锅中，翻炒两分钟，直至闻到花椒的香味。然后摊凉备用。 将猪五花肉切成条状，均匀抹上摊凉的花椒盐。 腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐分，包括花椒粒，然后穿上棉绳，放在阳光充足的地方晒干。

要腌制好吃的腊肉，可以按照以下步骤进行： 准备材料：腊肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉、白胡椒粉等。 先将腊肉清洗干净，用刀子在表面划上几刀，方便入味。 将腌制原料拌匀，可以根据自己的口味适量调整盐、糖、酱油的份量。

腊肉的腌制方法有哪些?

干腌法：干腌法是将食盐、糖、香料等调料直接涂抹在肉的表面，然后放入容器中密封保存。这种方法适用于腌制猪肉、牛肉等较大块的肉类。干腌法的优点是操作简单，但腌制时间较长，一般需要7-10天。湿腌法：湿腌法是将食盐、糖、香料等调料与水混合，制成浓度较高的腌制液，然后将肉浸泡在腌制液中。

盐腌法：这是最传统的腌制方法，也是最简单的一种。首先将猪肉切成适当大小的块状，然后用食盐均匀地涂抹在肉的表面，使其完全覆盖。接着将肉放入一个容器中，盖上盖子，放在阴凉通风的地方。每隔一天翻动一次，使盐分均匀渗透到肉的内部。大约7-10天后，肉就可以取出进行烟熏了。

肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。

选材、切割、腌制同传统腊肉腌制法。（2）密封：将腌制好的肉块放入密封袋中，密封保存，放入冰箱冷藏腌制3-5天，期间每天翻动一次。（3）烘烤：将腌制好的肉块放入烤箱中，用低温（约60摄氏度）烘烤4-6小时，直至肉质变硬，表面干燥。

山东腊肉是山东省的传统特色食品之一，其腌制方法独特，口感鲜美。以下是山东腊肉的腌制方法：选材：选择新鲜的猪后腿肉或者五花肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间。剁块：将猪肉剁成大约两厘米厚的肉块，方便腌制和熏烤。

糖腌法 用糖代替盐进行腌制，糖同样可以抑制细菌生长，并且可以使肉呈现出美丽的红褐色。将肉切成条状，然后在一层肉上撒一层糖，重复这个步骤，直到所有的肉都被糖覆盖。然后将肉放入密封容器中，放在冰箱中腌制几天。这种方法腌制的腊肉口感香甜，深受孩子们的喜爱。

怎样腌腊肉

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

方法一：准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。清洗干净的猪肉，再把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。

酱油腌法：这种方法可以使腊肉呈现出更加鲜美的口感。将猪肉切成适当大小的块状，然后将酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料混合在一起，将肉放入调料汁中，确保肉的每一面都沾满调料。

腌制猪肉 放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。 晾晒腊肉 用绳穿好猪肉，放入开水中烫2分钟，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋，晒3-4天，腊肉就做好了。

五花肉清洗干净切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆加入盐，慢慢揉搓约两三分钟，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉备用。

湖南腊肉的腌制方法是怎样的

1、腌制湖南腊肉首先将切好的猪肉清洗干净后，抹上盐、料酒、少许白酒、酱油、八角放在大盆里腌制2-3天左右，中间需要翻动一下，将酱油均匀的涂抹在每一块腊肉上面。将腌制好的肉挂上铁钩，放在阳光下面晒上2天左右，如果太阳比较烈，晒个1天就差不多了。

2、湘菜在全国八大菜系里也有着很大的声望。湘菜馆在全国各地也能看到不少身影。介绍一下湖南腊肉的腌制方法。腌料比例：10斤肉：5斤盐：2斤高度粮食酒：100克辣椒粉：100克花椒粉：30克八角面。

3、腌制方法：将五花肉切成长方形的块状，加入盐、酱油、冰糖、花雕酒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒等调料，腌制时间为3-4天。 湖南腊肉 湖南腊肉是湖南省的传统特色美食，其腌制方法和配料如下：配料：五花肉、盐、酱油、花椒、大葱、姜、蒜、干辣椒、茶叶等。

4、湖南腊肉腌制方法：湖南腊肉腌制需要准备五花肉、食用盐、花椒、香叶和八角等材料，具体腌制步骤如下。挑选五花肉 选择新鲜的五花肉，脂肪和瘦肉的比例适中，最好有一层薄薄的猪皮。准备腌料 腌料包括食用盐、花椒、香叶和八角。将这些腌料混合均匀，备用。