白切鸡的做法家常做法，家常白切鸡的制作过程

白切鸡的家常做法?

白切鸡的正宗做法如下：工具/材料：三黄鸡、生姜、香葱、大葱、砂姜、香菜、料酒、生抽、食用油、冰水、清水、锅、盘子、碗、盆。三黄鸡洗净沥干水分，香葱打成结，生姜拍松备用。生姜、砂姜、大葱、香菜分别剁碎放入碗中，加入生抽搅拌均匀，用滚烫的油来炝一下。

鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。成品如下。如下图所示。

首先把鸡清洗干净。锅装适量的水煮沸，然后放土鸡进去，水量最好没过土鸡。盖上盖子大火煮沸2分钟熄火，焗8分钟左右。

准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

准备食材：选用1只约1000克的三黄鸡，准备1棵香葱，1小块生姜，以及6瓣大蒜。调制调料：将2小匙香油，1小匙香醋，1小匙精盐，1/2小匙白糖，以及1/2小匙味精准备好。烹饪鸡肉：将鸡宰杀后清洗干净，将鸡嘴从翅膀下穿过，使其固定。然后将鸡放入沸水中浸煮约30分钟。

川菜白切鸡的正宗做法：准备材料：鸡一只（约1200克），葱姜蒜适量，花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮适量，盐、生抽、料酒、鸡精适量。将鸡洗净，放入锅中加入适量水，加入葱姜蒜、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，关火焯水。将焯水后的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后晾凉备用。

首先把鸡清洗干净。锅装适量的水煮沸，然后放土鸡进去，水量最好没过土鸡。盖上盖子大火煮沸2分钟熄火，焗8分钟左右。

三黄鸡洗净沥干水分，香葱打成结，生姜拍松备用。生姜、砂姜、大葱、香菜分别剁碎放入碗中，加入生抽搅拌均匀，用滚烫的油来炝一下。锅内加入半锅清水，水烧开后，锅中放入生姜和葱结，倒入料酒。

1、香菇白切鸡：材料：同上，增加适量干香菇。做法：将干香菇提前泡发，洗净后与鸡一起煮，香菇的香味会渗入鸡肉中，增加风味。药材白切鸡：材料：同上，增加如当归、枸杞、红枣等药材。做法：将药材洗净后与鸡一起煮，这样煮出的鸡肉不仅味道鲜美，还具有一定的药膳效果。

2、食材：鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。取半边鸡肉里外都清洗干净备用。

3、除了上述的基本做法，白切鸡还有许多变体，比如有些地方喜欢在煮鸡时加入药材，如当归、枸杞等，以增加营养价值；有些家庭则会在蘸料中加入切碎的蒜泥和豆瓣酱，使味道更加浓郁。总之，白切鸡是一道非常灵活的菜肴，可以根据个人喜好进行各种创新和调整。

1、自家养的土鸡，宰好备用。起锅烧水，用碟子装好鸡，放锅里隔水蒸25分钟。蒸25分钟。蒸鸡的时间，准备调料碗，这是白切鸡味道的精华！姜蒜切碎，葱和香菜切小小段，备菜。装碗，放入盐和糖搅拌均匀，我们一般是2勺盐、1勺糖，调料碗放咸一点比较有味道。鸡蒸好啦。

2、白切鸡要整只鸡入锅才味道好，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从背后 *** 去，能扎透就没问题了。浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。

3、浓香型白切鸡：选用一只600克的光鸡，准备生姜切丝10克、葱50克切两段葱青和葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。将水烧开后加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青，再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟。

4、广东白切鸡的做法：鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。

5、广东白切鸡的制作方法：腌制一只农家走地鸡、准备一些冰块和冰水、反复烫鸡身三次后用凉水泡鸡、热水侵泡三十分钟、准备配料、确定鸡了后用凉白开泡、待鸡冷却好了就可以开始制作了。

1、步骤1 食材：鸡500克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜8瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、西蓝花10克。调味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。步骤2 西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。

2、准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

3、食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

4、川菜白切鸡的正宗做法：准备材料：鸡一只（约1200克），葱姜蒜适量，花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮适量，盐、生抽、料酒、鸡精适量。将鸡洗净，放入锅中加入适量水，加入葱姜蒜、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，关火焯水。将焯水后的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后晾凉备用。