新鲜竹笋的做法大全家常菜窍门，新鲜竹笋的做法与禁忌

新鲜竹笋的处理方法和做法

剥皮：新鲜竹笋的外层厚皮需要剥掉。可以将竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，然后用刀从竹笋顶部向下竖切，观察到竹笋外皮后，轻松剥离。竹笋根部的硬皮和硬芯也应用刀切除。

蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至五成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。

处理新鲜竹笋：清洗竹笋：将竹笋切成段，用清水冲洗去除表面的泥土和杂质。剥除外皮：用刀轻轻剥去竹笋的外皮。切片或切块：根据需要，将竹笋切成片状或块状。做法：竹笋炒肉：将竹笋切成片状，将其他配料如肉片、蔬菜等一起炒熟，调入适量的盐、生抽、料酒等调味料。

制作方法：a. 清洗竹笋：将鲜竹笋放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面的泥沙。b. 剥皮：将竹笋顶端的深绿色外皮去除，同时将老化和坏掉的部分清理掉。c. 切片或切段：根据不同的烹饪需求，将鲜竹笋切片或切段备用。

鲜竹笋怎么处理新鲜竹笋在采收以后不能直接吃，不但要用清水把它洗净，还要把它的外皮去掉，然后再把它放在沸水中焯烫，这样才能把它的苦涩味去掉，然后再烹调食用，会让人感觉它特别好吃。

凉拌竹笋的做法，将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入3粒冰块），控干水备。

1、禁忌：a. 生食：鲜竹笋不能生吃，因为含有一种叫竹砷的物质，在生的状态下会对人体有害。所以一定要先将竹笋煮熟或者蒸熟后再食用。b. 过量食用：竹笋虽然营养丰富，但含有一定的纤维素，过量食用可能会引起肠胃不适，如胃胀、腹泻等，尤其是对于消化功能较弱的人群更易发生不良反应。

2、禁忌人群：肠胃疾病、泌尿系统疾病、结石患者等不宜食用，因为竹笋含有较多粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，可能加重病情。食物搭配禁忌：鲜竹笋不宜与羊肉、红糖等食物同食，以免产生不良反应。

3、特定人群不宜食用：患有肠胃疾病、泌尿系统疾病或结石的患者应避免食用鲜竹笋，因为竹笋中含有较多的粗纤维，可能会加重这些病情。食物搭配禁忌：鲜竹笋不宜与羊肉、红糖等食物一同食用，以免引起不良反应。烹饪要求：鲜竹笋在烹饪前必须彻底煮熟，因为它含有一种名为生氰葡萄糖苷的毒素。

4、鲜竹笋的禁忌禁忌人群竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，这对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，因此患有肠胃疾病的人群不宜吃竹笋。另外患有泌尿系统和结石的患者也不宜多吃，因竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情。

5、新鲜竹笋可以凉拌也可以炒着吃，做法非常的多。但是大家一定要知道吃竹笋的时候有些食物是不能够一起食用的，主妇们来了解下吧。

凉拌竹笋的做法选用带泥的野生竹笋，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，即可轻松剥除竹笋硬壳，然后将笋切条片状备用。锅中加水烧开，加入一小勺白糖，然后将切好的竹笋条倒入锅中煮至断生，捞出后迅速过凉白开（可加入2-3粒冰块），控干水分备用。

将新鲜小竹笋切成斜块，青红椒也切好备用。2）锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入竹笋煸炒均匀。3）加入少许生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入青红椒，翻炒几下。4）加一点点水，煮至水分收干即可。火腿炒竹笋 1）火腿切成丁状，竹笋杆去皮，切成丝。

清炒竹笋：清炒竹笋是一种非常简单的做法，只需要将竹笋切片，加入姜蒜和盐等调味料，翻炒几分钟即可。为了让竹笋更加美味，可以在烹饪前将竹笋焯水一下，去除其中的涩味。竹笋炖鸡：竹笋炖鸡是一种非常营养的做法，将鸡肉切块，与竹笋一起放入砂锅中炖煮，加入姜片和盐等调味料即可。