摆摊凉菜配方，摆摊做凉菜怎么搭配好看

摆摊凉拌菜的调料配方

- 原料：卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐 - 制法：将卷心菜切碎，煮至七成熟，沥干水分后与酱油、香油、白糖、食盐拌匀。- 特点：甜咸香脆，适合作为下酒菜。拌绿豆芽：- 原料：绿豆芽、黄瓜、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油 - 制法：将绿豆芽焯水后控干水分，黄瓜切片，与调料拌匀即可。

鲜辣汁配方：- 原料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。- 制作方法：将辣椒、姜、葱切丝炒熟，加入调料和鲜汤煮沸，制成咖啡色的酸辣汁。- 适用菜品：酸辣白菜、酸辣黄瓜等凉拌菜。麻辣汁配方：- 原料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

先清洗金针菇，剪去根部，撕成段备用。锅中加适量水烧开，放入金针菇煮熟，随后用冷水冲洗后捞出备用。锅中加适量水烧开，滴入几滴油，放入辣椒，用冷水冲洗后捞出。将盐、白糖、白醋、麻油、香油等混合均匀，再与金针菇搅拌均匀即可。

1、一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、- 制法：将葱头剥皮切丝，青红辣椒切丝，混合后加入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油拌匀即可。- 特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。拌卷心菜：- 原料：卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐 - 制法：将卷心菜切碎，煮至七成熟，沥干水分后与酱油、香油、白糖、食盐拌匀。- 特点：甜咸香脆，适合作为下酒菜。

3、鲜辣汁配方：- 原料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。- 制作方法：将辣椒、姜、葱切丝炒熟，加入调料和鲜汤煮沸，制成咖啡色的酸辣汁。- 适用菜品：酸辣白菜、酸辣黄瓜等凉拌菜。麻辣汁配方：- 原料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

1、莲藕、苦瓜、土豆、莴笋、菜心、大白菜、芹菜、黄花菜、韭菜、韭黄、金针菇、豆芽、海带、竹笋等洗净切好后开水烫软，放入冷开水泡凉后凉拌；青尖椒、茄子洗净切好后开水烫软，烧热油炸一分钟；鲜猪皮、花生、黄豆、绿豆、鸡肝等洗净后用开水煮熟后凉拌。

2、一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

3、材料：小黄瓜 1 根豆皮 50 克豆腐皮 50 克花生米 50 克葱花适量香菜适量盐适量鸡精适量生抽适量红油适量花椒粉适量白芝麻适量做法：将小黄瓜切成细丝，豆皮和豆腐皮切成细条，放入碗中。将花生米炒香，捣碎后加入碗中。加入葱花、香菜、盐、鸡精、生抽、红油、花椒粉、白芝麻，拌匀即可。

4、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

红油味：使用川盐、味精、白糖、红酱油、红油等调料，调出的凉菜颜色红亮，味道咸鲜香辣略带甜味，适合四季食用，常用于制作红油鸡片或凉拌三丝等菜品。姜汁味：以老姜米、川盐、醋和香油为主要调料，特点是味道咸鲜，姜味浓郁，能提升菜肴鲜味，适合搭配姜汁豇豆或姜汁热味鸡等。