家用卤料的配方及制作方法
1、万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
2、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
3、调制方法：将八角、桂皮等香料分成两份，分别装入纱布袋中扎紧。姜拍破，葱挽结。冰糖烤至深红色，与油炒匀，掺入沸水搅匀成糖色。锅中放鲜汤、姜葱，调盐、味精、糖色，入香料包，烧沸后小火慢熬，香味四溢即成。
4、卤汁的配制是制作卤菜的重要环节，其效果直接影响到卤菜的色泽和口味。卤汁主要分为红卤汁、黄卤汁和白卤汁三种。
5、接下来是制作卤料的步骤：首先，将八角、桂皮、小茴香等香料分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口，形成两个香料包。同时，将生姜洗净拍破，葱洗净后挽成结状。接着，进行糖色的制作。将冰糖放在火上炙烤片刻后取出，放在菜板上用锤子或刀背敲碎。
6、川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
正宗卤水配方
用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。做法：备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。
卤水是中国传统的烹饪调料，用于烹制各种卤味食品。正宗的香辣卤水配方包括以下材料：生姜大葱八角桂皮花椒干辣椒料酒生抽老抽白糖盐清水制作方法：将生姜和大葱切成片状，干辣椒剪成小段。将生姜、大葱、八角、桂皮、花椒和干辣椒放入锅中，用中小火煸炒出香味。
正宗潮州卤水的独特魅力源自其精心调制的香料和药材配方，以及严谨的烹饪步骤。首先，15克八角、10克三奈、10克桂皮、8克小茴、5克丁香、10克陈皮、10克甘草、一只蛤蚧、150克南姜、2个罗汉果、30克香茅、30克蒜头和15克干葱头，再加上30克芫荽头，这些构成了基础的香料和药材配料。
广东正宗卤水是一种具有浓郁地方特色的烹饪技艺，主要用于炖煮肉类、禽类、海鲜等食材。卤水的独特风味来源于其丰富的香料和调料，以及长时间的炖煮过程。以下是广东正宗卤水的做法及配方：【配方】香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷、陈皮、干辣椒、花椒、香茅、良姜、砂仁等。
鸡油半斤做法：水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开，然后十配方4慢火二小时后，使药材与猪骨头出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨头，在加入配方3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。卤水保管 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。
十斤卤肉的配料?
1、十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
2、原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。卤牛肉的制作方法：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、制作正宗卤肉时，首先要准备好各种原料，包括20斤猪肉、200克食盐、500克酱油、100克白糖、30克白酒、20克味精、50克生姜、40克桂皮、20克小茴香、20克陈皮、10克丁香、20克草果、30克三奈、15克花椒和20克香草。这些配料的比例是经过精心计算的，以确保卤肉的口感和风味。
4、原料：A.汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。
5、卤肉材料和配料一般有红糖、花椒、姜、茴香、陈皮、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茶叶、葱即可，茶叶可以起到解腻、上色作用，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑。
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