鲫鱼汤怎么做白汤，鲫鱼汤怎么做白

鲫鱼汤怎么做白

首先要挑选一条一斤左右新鲜的鲫鱼，不新鲜的鱼是炖不出白汤的。将鲫鱼剖开，清洗干净，洗掉鱼肚子里的黑膜。在锅中加一些油，油热后放鱼下去煎一会，两面都要煎。将鱼捞出，用吸油纸将鱼表面的油吸干。锅中下水，将鲫鱼放进清水中，加入姜片和葱白。

鲫鱼汤熬成奶白色的方法如下。先把鲫鱼洗净，切成两段，放入砂锅中。葱切段备用。锅加热后加火麻油，加入姜，放进鲫鱼，两面稍煎，煎至变色。加入水，大火煮开，改慢火大约半个小时后，汤就变成了这个颜色。

熬鲫鱼汤的时候，如果想要让汤变得更加透明白净，可以尝试以下几个方法：选用新鲜的鲫鱼：新鲜的鲫鱼肉质细嫩，没有异味，熬出的汤汁更加清澈透明。先用冷水将鲫鱼汆烫：在熬汤之前，将鲫鱼放入锅中，加足够的冷水，然后中火煮开，用漏勺捞出鲫鱼，将锅洗净后再次加水烧开即可熬汤。

将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。

1、使用高汤代替水：用高汤熬制鲫鱼汤，可以使汤色浓白，口感更加鲜美。先煎后煮：将鱼煎至两面金黄，再加入开水熬煮，这样煮出的汤色呈奶白，鲜香无腥味。

2、熬鲫鱼汤的时候，如果想要让汤变得更加透明白净，可以尝试以下几个方法：选用新鲜的鲫鱼：新鲜的鲫鱼肉质细嫩，没有异味，熬出的汤汁更加清澈透明。先用冷水将鲫鱼汆烫：在熬汤之前，将鲫鱼放入锅中，加足够的冷水，然后中火煮开，用漏勺捞出鲫鱼，将锅洗净后再次加水烧开即可熬汤。

3、将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。

4、鲫鱼汤熬成奶白色的方法如下。先把鲫鱼洗净，切成两段，放入砂锅中。葱切段备用。锅加热后加火麻油，加入姜，放进鲫鱼，两面稍煎，煎至变色。加入水，大火煮开，改慢火大约半个小时后，汤就变成了这个颜色。

要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鲫鱼放入油锅中煎一下，煎到两面微黄即可。再注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。煮鲫鱼汤要用中大火滚开，因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白。做法：豆腐切块备用。

要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。鲫鱼汤要想鲜美没腥味，那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、葱）的辅助作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了。