葱爆豆腐家常做法，葱烧豆腐做法

怎样做葱爆豆腐?有哪些注意事项?

炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则豆腐会吸油变得油腻。翻炒时要轻柔，以免豆腐破碎，影响口感和美观。调味料的添加可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过多，以免盖过豆腐的本味。勾芡时，要先将水淀粉搅拌均匀，然后边倒边快速翻炒，以免出现淀粉块。

总之，在制作葱爆豆腐时，要注意选材、处理豆腐、烹饪技巧、葱的处理、调味和出锅等细节，才能做出美味可口的葱爆豆腐。同时，烹饪过程中要掌握火候，避免炒糊，保持菜品的美观和口感。

先煎后炒：先将豆腐煎至两面金黄，再进行炒制，这样豆腐不易碎，且更有嚼劲。控制火候：炒制时火候不宜过大，以免豆腐煎炸过头或者葱段焦糊。调味均匀：在调味时要均匀翻炒，让每一块豆腐都能裹上调味料。勾芡适量：勾芡可以使菜肴汁液浓稠，更易于豆腐吸收，但不宜过多，以免影响口感。

出锅：调味后，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。整个炒制过程不宜过长，以免豆腐过于破碎，影响口感。小技巧：为了让大葱爆豆腐更加香而不腻，可以在炒制过程中加入少量的蒜末或者姜末，这样可以提升菜肴的香气，同时也能中和一些油腻感。

快速翻炒均匀，使葱花均匀裹在豆腐上。注意事项包括：豆腐要切得薄一些，这样容易煎熟且口感更好。煸炒葱姜时火候不要太大，以免炒糊。加入调料后要快速翻炒，以免豆腐煮散。最后的葱花撒上要均匀，且不要翻炒太久，以免变糊。这样，一道香嫩可口的葱爆豆腐就做好了。

1、准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至5成热时（约150℃），放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

2、做法：豆腐切成块状，青葱切段。锅中放入适量食用油，烧热后放入豆腐块煎至金黄色，取出备用。锅中留底油，放入姜末、大蒜末爆香。加入生抽、盐、糖调味，倒入适量水煮开。将煎好的豆腐放入锅中，煮至汤汁收干。在豆腐上撒上青葱段，淋上淀粉水勾芡即可。

3、豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。这样可以减少炸豆腐时油溅的风险，同时也能让豆腐更加紧实，不易碎。葱姜蒜切片：将大葱切成段，生姜和大蒜切成薄片备用。

4、先将买回来的豆腐从中间切一刀，再顺着切成薄厚均匀的片状，这个时候就切出来一个个的长方形豆腐片了，再用刀从每一个豆腐片对角拦腰切断，切出薄厚均匀的菱形豆腐片。取几颗小葱洗净后将葱白和葱叶分开，再将葱白和葱叶分别切成段状备用。

先将买回来的豆腐从中间切一刀，再顺着切成薄厚均匀的片状，这个时候就切出来一个个的长方形豆腐片了，再用刀从每一个豆腐片对角拦腰切断，切出薄厚均匀的菱形豆腐片。取几颗小葱洗净后将葱白和葱叶分开，再将葱白和葱叶分别切成段状备用。

准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至5成热时（约150℃），放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

做法：豆腐切成块状，青葱切段。锅中放入适量食用油，烧热后放入豆腐块煎至金黄色，取出备用。锅中留底油，放入姜末、大蒜末爆香。加入生抽、盐、糖调味，倒入适量水煮开。将煎好的豆腐放入锅中，煮至汤汁收干。在豆腐上撒上青葱段，淋上淀粉水勾芡即可。

准备食材：将老豆腐切成大小均匀的小方块，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。热油爆葱：在锅中倒入足够的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香，再加入大葱段，翻炒至葱段变软。

农家葱爆豆腐再寻常不过的家常菜，却是远离故乡的你时常追忆的特别美味。难度：一般烹饪时间：2分钟口味：淡食材 300克豆腐35克大葱12克红椒10克青椒姜片少许3克盐各少许鸡粉、白糖4毫升生抽各适量水淀粉、食用油做法 1 将洗净的豆腐切条形，再切长方块。2 洗净的大葱用用斜刀切段。

1、炸豆腐：在锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入豆腐块，中小火炸至表面金黄且微微发硬。炸好的豆腐捞出沥油。爆香葱姜蒜：锅中留少量油，加热后下入葱段、姜片和蒜片，快速翻炒出香味。调味：在锅中加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，快速翻炒均匀。

2、火候掌握：葱爆豆腐的烹饪过程中，火候的掌握非常关键。要用中大火快速翻炒，使豆腐表面迅速形成金黄色，而内部仍然保持嫩滑。勾芡：如果喜欢浓郁的口感，可以在菜肴即将出锅前，用水淀粉（玉米淀粉和水的混合液）进行勾芡，使汤汁稍微粘稠，更易于豆腐吸收。

3、勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠，更易于豆腐吸收。出锅前可根据口味加入少许花椒油或辣椒油增香。出锅装盘：将炒好的葱爆豆腐装盘，即可上桌享用。【小贴士】选择老豆腐是因为它质地较硬，不易碎，更适合煎炒。