正宗川味火爆腰花，正宗爆炒腰花的做法

正宗四川爆炒腰花详细做法

正宗川味爆炒腰花做法：将猪腰去掉白色的筋，切成腰花；把腰花放入烧的开水里，添加两三片姜灼两到三分钟左右；将腰花过清水去掉异味；爆炒配料；放入姜片，蒜片，葱段，爆炒腰花，放适量料酒；放入配料，打芡，正宗川味爆炒腰花完成。

用料：猪腰花3个、红尖椒两个、绿尖椒两个、人造木耳一片、红辣椒一个、四川甜辣椒酱适中、咸盐一勺、料酒一勺、高汤三勺、鸡精一勺、白砂糖两勺、耗油一勺、生抽一勺。处理腰花，腰花洗干净，用到横着撇开腰花，把中间的筋还别的东西去掉。弄好的腰花改花刀。切忌不要切断，注意力度。

正宗四川爆炒腰花的详细做法如下：主料：猪腰花2个、青辣椒2个、红辣椒2个。辅料：油一勺、盐一撮、白醋适量、生抽1勺、葱姜蒜末各10克、鸡精少许、白酒一勺、水淀粉一勺。猪腰去除里面白色的腺体。倒入白醋。用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。

准备好新鲜的食材：洋葱剥好皮，洗净；猪腰从中间切开，去除掉两侧白色的臊筋。猪腰洗干净，均匀地密密地斜切，不要切断。再横切，切第一刀、第二刀，不要切断，切到第三刀切断，就以此方法切，切成腰花。腰花切好放在汤碗里加点料酒和清水抓匀洗洗，再放在水龙头下冲洗干净。

做法如下：将猪腰洗净后，切后备用。盐水浸泡10分钟，滤干水分。加入适量耗油，酱油，生抽，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，将其搅拌均匀。加入适量生粉，搅拌均匀后进行腌制。青红椒，洋葱切片。油温两成热后下入腰花，配菜，熟后捞出并控油。

将猪腰去掉白色的筋，切成腰花；把腰花放入烧的开水里，添加两三片姜灼两到三分钟左右；将腰花过清水去掉异味；爆炒配料；放入姜片，蒜片，葱段，爆炒腰花，放适量料酒；放入配料，打芡，正宗川味爆炒腰花完成。

烧一锅开水，将猪腰花片放入，汆烫至微微卷起，立即捞出备用。青辣椒切斜片，葱姜蒜洗净切末。热油锅，至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香。加入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，淋入白酒，大火烹香。加入青红椒丝，翻炒均匀。

. 红薯粉半勺兑水备用 1 20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。1 锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香 1 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。1 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

1、爆炒腰花是一道美味的中式菜肴，下面是做法：材料：豆腐脑，腰花，姜蒜，青椒，红椒，油，盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，鸡精步骤：将豆腐脑去皮切丁备用。腰花洗净切薄片，加入料酒和淀粉腌制十五分钟。姜蒜切末，青红椒切丝备用。

2、腌制：将焯水后的腰花放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和少量的淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，让腰花充分吸收调味料的味道。热锅凉油：在锅中倒入足够的油，油温升至七成热时（约180°C），将腌制好的腰花迅速下锅，快速翻炒。这一步是为了保证腰花外焦里嫩，锁住肉汁。

3、腌制腰花：将焯水后的腰花捞出，用冷水冲凉，沥干水分。然后用适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，让腰花充分吸收调味料的味道。爆炒：热锅凉油，油温升至七成热时，迅速将腌制好的腰花倒入锅中，快速翻炒。炒的过程中，可以加入之前准备的配料，如葱段、姜片等，一起翻炒。

4、水焯去腥：将切好的腰子放入沸水中焯水，可以加入少许料酒、姜片和葱段，帮助去除腥味。焯水时间不宜过长，以免腰子变老，一般1-2分钟即可。腌制增味：将焯好水的腰子捞出，沥干水分，用适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调料腌制10-15分钟，使腰子充分吸收调味料的味道。