酸菜鱼片怎么做好吃又滑嫩，酸菜鱼片怎么做好吃又滑嫩作文段

酸菜鱼片怎么做好吃又滑嫩

1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

3、草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。

4、制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。

酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?

制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。

腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白（也可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替）。用手轻轻抓匀，让每一片鱼片都裹上一层薄薄的蛋白，这样可以在烹饪过程中形成保护膜，使鱼片更加滑嫩。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

第一种做法适合在家里面做，如果喜欢的话，也可以加一点配菜。第二种做法适合餐馆，因为成本的原因，要加配菜垫底，鱼片可以少一点。另外，只要鱼片，没有鱼骨，会给顾客一种比较实惠、划算的感觉。

黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的爱吃的人不少，做法大同小异。下面说说我的做法。一般家里做的是用草鱼，经济实惠。

草鱼处理一下，切片。鱼片清洗后加入生粉和白胡椒粉、适量的盐腌制。起锅烧油，倒入鱼头和鱼身煎。另起一锅，加油烧热，倒入姜、蒜、辣椒、花椒，下酸菜，大火猛炒。加入开水，倒入鱼头、鱼骨、料酒、盐、白胡椒粉，沸腾后下鱼片，煮熟之后加蒜末、干辣椒段、葱花即可出锅。

酸菜鱼的做法

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

将鲜活草鱼先去鳞去鳃，洗净后切成块，用料酒腌制30分钟。酸菜洗净后切成小段，用清水泡一下，去掉多余的酸味。干辣椒剪成小段备用。预热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒出香味。加入适量干辣椒炒出香味。

我们准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。翻炒一会儿之后就可以加入水了，水适量没过鱼就可以了。

将草鱼去内脏，剁成4-5厘米的鱼块，用料酒和盐腌制15分钟。热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜继续翻炒，然后加入豆瓣酱炒匀。加入适量的开水，倒入鱼块，煮开后撇去浮沫，继续焯水2分钟，捞出备用。热锅加油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再放入酸菜炒匀。

酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑

2、要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试：选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

3、选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净。把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半。鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成大块。鱼头，鱼骨跟鱼肉，分别清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。控干水分开始腌制。

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。腌制鱼肉：将切好的鱼肉片用少量盐和生粉腌制一段时间（约15分钟），这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

首先，将鱼去头后，刀倾斜着片掉鱼骨，留下净鱼肉。然后用水冲洗干净，刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成4毫米厚的鱼片。接着，用1汤匙盐搓洗鱼片，用水冲洗至鱼片晶莹透明。将鱼片放入腌料中，包括盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉，腌制20分钟。

要制作滑嫩的酸菜鱼鱼片，关键配料包括鸡蛋清和裤搭淀粉。将鱼片切好并清洗干净后，可以同时加入淀粉和鸡蛋清，或者先加入鸡蛋清。建议先加入鸡蛋清，再加入淀粉，这样更容易拌匀。将鸡蛋清和淀粉与鱼片充分混合均匀后，鱼片就具备了滑嫩的特性。此时，可以加入生姜、大蒜等常用调味料。

酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?

要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试：选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：鱼片必须凉水清洗片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

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