酱黄瓜腌制方法，酱黄瓜腌制方法和配方

自制酱黄瓜的腌制方法

第一步：准备几根新鲜的大黄瓜，先用清水将它清洗干净，然后从中间竖着切成四个小长条，再把里面凸出来的瓤给它削掉，这是黄瓜脆爽的关键，这一步不可少哦。 第二步：切成条的黄瓜，将它们全都放到一个大盆中，往里面撒入一大把的食盐，用手翻拌均匀，然后放置腌制2个小时左右。

材料：小黄瓜，盐，白糖，大酱。小黄瓜洗净后沥干水分。把盐放入黄瓜中。用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。去掉小黄瓜腌出的水。腌过的小黄瓜中放入白糖。大酱用水懈开。把酱汤过筛后放入小黄瓜中。搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。

黄瓜上市季节，去菜场买了六根嫩黄瓜，准备做酱乳黄瓜，做出来的酱黄瓜脆嫩爽口，酱香味浓郁。半天腌的酱黄瓜几个小时就可以吃了。 制作食材： 嫩黄瓜6根，食用油100克，花椒10克、生姜5片，香菜10克，生抽100克，醋50克，白糖10克，老抽10克，蚝油10克，蒜瓣3个，小米椒5个。

腌制小酱黄瓜的方法?

选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。（腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑）。取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。

材料：小黄瓜，盐，白糖，大酱。小黄瓜洗净后沥干水分。把盐放入黄瓜中。用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。去掉小黄瓜腌出的水。腌过的小黄瓜中放入白糖。大酱用水懈开。把酱汤过筛后放入小黄瓜中。搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。

食材：小黄瓜适量、盐适量、盐适量、加八角适量、红椒适量、白糖适量、料酒适量、花生油适量、酱油适量。

酱黄瓜的用料：黄瓜2根、大蒜6瓣、小米辣3个、白糖4勺、盐半勺、酱油4勺、老抽1勺、醋4勺。 酱黄瓜的做法： 步骤1：蒜切片，辣椒切段。 步骤2：黄瓜切段，不要太小的段。 步骤3：黄瓜放盐，白糖，搅拌均匀，腌制半个小时。

酱黄瓜的做法： 准备黄瓜、盐、白糖、酱油、醋、葱姜蒜等调料。 将黄瓜洗净切成小段，加入适量盐拌匀腌制10分钟，使其出水。 将腌制好的黄瓜沥干水分，加入适量白糖、酱油、醋、葱姜蒜等调料拌匀，腌制1-2小时即可食用。

制作酱黄瓜的第一种方法，需要准备1500克黄瓜和300克青尖椒。黄瓜和青尖椒洗净晾干后，将黄瓜切段。将黄瓜码入盆中撒盐，腌渍24小时后倒出水。青尖椒晾干后切片放入黄瓜盆中。锅中加入酱油和白糖，煮沸后晾凉，再加入生姜、大蒜拌匀。

酱黄瓜条的腌制方法

1、酱黄瓜的做法步骤：黄瓜洗净晾干，把调料准备好；姜、蒜洗净备用；将黄瓜切成条，放入盐腌2至3小时；蒜、姜切片；盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒；锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

2、制作步骤： 先准备几根嫩黄瓜全部切成长条装在碗盆里面。 然后大碗里加入适量食盐搅拌均匀，腌制一个小时左右，腌出黄瓜里面多余水分。并且用手抓起黄瓜拧干黄瓜条水分。 再用冷开水把黄瓜冲洗两遍放大碗中备用。

3、切小段儿去籽撒20g左右盐，如果时间充足也可以不去。用重物压2个小时，让黄瓜出水。压黄瓜的同时准备榨料油：花椒5g、干辣椒5g、1颗大料、半头蒜、一小块儿姜 保持小火，榨出香味，蒜和姜后入锅否则容易焦。

4、酱黄瓜条的做法是放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒，倒入烧热的花生油后放入花椒榨，倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。黄瓜喜温暖，不耐寒冷。生育适温为10～32℃。一般白天25～32℃，夜间15～18℃生长最好；最适宜地温为20～25℃，最低为15℃左右。最适宜的昼夜温差10～15℃。

5、步骤1 准备食材：黄瓜200克、蒜3瓣、生抽1茶匙、小米辣5克、白糖1茶匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、油适量、老抽1茶匙。步骤2 黄瓜洗净切条。步骤3 小米辣切圈。步骤4 蒜切末。步骤5 碗中倒入黄瓜、盐，拌匀腌制2小时。

6、正宗酱黄瓜的腌制方法如下：工具/原料：黄瓜1根、辣椒2个、大蒜3瓣、半勺盐、3勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、保鲜膜适量。黄瓜清洗干净，然后切段再切成条。装入盆中，放入半勺盐、1勺糖后抓均匀，并腌制半小时左右至出水。

东北老式腌制酱黄瓜的方法

1、材料：小黄瓜，盐，白糖，大酱。小黄瓜洗净后沥干水分。把盐放入黄瓜中。用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。去掉小黄瓜腌出的水。腌过的小黄瓜中放入白糖。大酱用水懈开。把酱汤过筛后放入小黄瓜中。搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。

2、选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。（腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑）。取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。

3、做法：黄瓜切块。切好后加入足量的食盐。把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。依自己口味，准备姜、蒜、辣子。将酱油、白糖一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日，将黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀即可。

4、酱黄瓜的制作步骤： 黄瓜洗净后彻底晾干。 准备好所有调配料。 姜和蒜清洗干净备用。 将黄瓜切成条状，加入盐腌制2至3小时。 将蒜和姜切片。 在盆中加入酱油、红糖、鸡精、蒜片和姜片，再倒入白酒。

5、准备阶段：黄瓜洗净，沥干水分。建议将黄瓜长剖开成两条，便于腌制和入味。使用粗盐进行腌制，并用干净大石块压住，确保黄瓜完全浸泡在盐水中。腌制3-4天后，捞出黄瓜并沥干盐水。腌制阶段：将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱进行拌匀。封好缸盖，让黄瓜在酱中静置10天，充分吸收酱汁的味道。

宁波酱黄瓜的腌制方法?

1、将腌渍好的黄瓜用清水冲洗干净，将水分沥干。 在炒锅中加热适量的油，放入肉桂、八角和陈皮炒香，然后小火加入腌制液，加入适量的精盐调味。 将黄瓜倒入腌制液中，使其完全浸泡在液体中。 加入切碎的辣椒、姜片和大蒜，轻轻拌匀。

2、将腌渍好的黄瓜用清水冲洗干净，沥干水分。 在炒锅中加热适量油，放入肉桂、八角和陈皮炒香。 加入腌制液，根据个人口味加入适量的精盐调味。 将黄瓜放入腌制液中，确保完全浸泡。 加入切碎的辣椒、姜片和大蒜，轻轻拌匀。步骤六：腌制和保存 将腌制好的黄瓜倒入一个干净的密封容器中。

3、各种原料洗净，晾干水分。切成大小均匀的条块。用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。

4、三：榨菜：榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

5、一般可采用以下方法：第腌制开始时可以加入适量的醋；第适当提高发酵初期的温度，促使乳酸迅速生成；第分批加盐。温度对微生物的影响 一切微生物的生长发育，都有一定的温度需要。乳酸菌活动的最适温度为26—30℃。酸甘蓝的发酵，在25—30℃时，6—8天就可以完成。

6、其腌制方法一：①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。