四川泡椒竹笋的做法窍门，四川泡椒竹笋的做法

四川泡椒酸笋的做法和配方

原料：新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后来放凉待用。

原料：选择新鲜竹笋约20斤，适量的盐（大约700至800克）。准备一个容量为25升的泡菜坛子，以及12升清水。辅料：准备一些生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒和冰糖。首先，用沸水清洗泡菜坛子及其它工具，然后用热水彻底刷洗并放在阳光下晒干，以达到杀菌的效果。

泡椒酸笋的做法新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。准备好一小袋泡椒。准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去。

做法：将竹笋去皮，切成2至3厘米的段，放入开水中焯水2分钟，捞出沥干备用。生姜去皮切片，葱切段备用。在炒锅中加入适量油，放入泡椒、姜片和葱段煸炒出香味。加入盐、白糖、料酒和适量清水，煮开后放入竹笋，煮10分钟左右。

泡椒酸笋的做法如下：准备材料：竹笋1000g、泡椒300g、白醋适量、小米椒适量步骤：锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。然后将竹笋切成四份。锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。将小米椒洗干净。将泡椒切成段，小米椒也切段。

1、食材：竹笋500g、泡椒150g、泡椒水50g、大蒜4瓣、京葱半截、生姜少许、小红辣椒3个、花椒汤少许、白酒少许、白糖少许、食盐少许、白醋少许、凉开水1碗。竹笋洗干净，切片，放入沸水中，并且加入一小调羹食盐，烫大约1分钟后，捞出，沥水。

2、原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、凉开水1杯。竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

3、泡椒竹笋的腌制方法：锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。然后将竹笋切成四份。锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。将小米椒洗干净。将泡椒切成段，小米椒也切段。切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁。

1、第一步先将竹笋去皮清洗干净。然后将水倒入锅中烧热，水开了后将竹笋放入锅中。第二步等水再次翻滚后出锅，大概四分钟左右吧。第三步水再次烧开后。把笋捞出后不断的冲冷水，直到笋冰冰凉，第四步竹笋冲凉了以后沥干水分捞出。第五步加入泡椒混合，一般会把泡椒从中间剪开。

2、竹笋处理：将新鲜竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状，用开水焯水去除苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。泡椒准备：将泡椒切碎，如果喜欢更辣一些，可以保留泡椒的籽；如果不喜欢太辣，可以将泡椒籽去除。同时准备好蒜瓣和姜片，切成末备用。

3、用竹笋腌四川泡菜的方法有泡椒竹笋。具体做法如下：原料：冬笋、姜小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。

4、竹笋处理：将新鲜竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状。如果是生竹笋，需要先焯水去除苦涩味，焯水时可以加入少许盐和几滴油，煮5-10分钟后捞出沥干水分。泡椒准备：将泡椒切成小段或末，蒜瓣和姜片也切成末备用。泡椒的量可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

5、制作方法：首先竹笋一定要过水。把竹笋剥皮，喜欢笋衣的，可以留下嫩笋衣，把虫蛀过的竹笋扔掉（会很苦），清洗一下。把竹笋刨开，分成长条（方便煮熟），锅里放水，把竹笋放入水中煮，水开10分钟之后，关火，等竹笋凉透。

1、泡椒竹笋做法：准备食材：竹笋、泡椒、蒜、姜、葱、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、清水。竹笋去皮，切成片，放入开水中焯水，捞出备用。泡椒切碎，蒜、姜、葱、辣椒切末备用。热锅凉油，放入蒜、姜、葱、辣椒煸炒出香味，加入泡椒继续煸炒。

3、准备新鲜竹笋和泡椒作为主要食材，根据个人口味调整泡椒的数量。将竹笋去皮、洗净，切成薄片或条状，焯水去除苦涩味，冲凉后沥干水分备用。将泡椒切碎，蒜瓣和姜片切末备用，加热食用油至五成热。爆香蒜末和姜末，加入泡椒翻炒至出色，注意不要炒糊。

4、竹笋切片备用。如果使用罐装或冷冻的竹笋，先将其焯水至熟烂，然后切片备用。泡椒切碎。如果泡椒较咸，可以先用清水泡发一段时间后再切碎，这样可以减少盐分。姜切丝，大蒜剁碎备用。取一大碗，加入酱油、盐、鸡精、适量的红油豆瓣酱（可根据个人口味调整辣度），调成调料汁备用。

原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、凉开水1杯。竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

做法：竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。大蒜去皮洗净后切碎，葱和生姜切片，小红椒切碎。沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀。拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。