酸辣鸡爪正宗制作方法，酸辣鸡胗的做法

酸辣鸡胗怎么做好吃-酸辣鸡胗的做法

酸辣鸡胗的做法：鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。酸豆角、红辣椒洗净切碎。锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。放入鸡胗大火煸炒至变色。烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。调入盐，翻炒约1分钟即可。

蒜薹切小段，小米辣切圈。步骤2：香葱切末，姜切丝，泡椒切段。步骤3：鸡胗用流水冲洗净干净，装入碗中加入适量盐抓匀，静置去腥。步骤4：烧一锅开水，加入生姜2片，料酒10毫升和鸡胗煮15分钟左右捞出。步骤5：晾凉的鸡胗切片。步骤6：锅内适量菜籽油烧热，加入葱姜末，泡椒爆香后倒入鸡胗。

先将鸡胗切片。将切好的鸡胗放入泡椒和老抽。搅拌均匀腌制10分钟入味。将腌制过的咸豆角切小段。生姜先切片后再切丝。大蒜切片，小米辣切段。锅里放入适量的油，放入姜丝、蒜片和辣椒炒香。放入咸豆角翻炒至变色。再放入鸡胗翻炒至变色。

原料：鸡胗500克。配料：野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐。

【小贴士】鸡胗煮的时候加入料酒和生姜可以去除腥味。腌制鸡胗时加入淀粉可以使鸡胗更加嫩滑。炒制时火候要快，以保持鸡胗的脆嫩口感。根据个人口味调整酸辣的比例，可以适量增减醋和辣椒的用量。这样制作出来的酸辣鸡胗既有鸡胗的鲜美，又有酸辣的刺激，营养丰富，开胃下饭，是一道非常受欢迎的家常菜。

酸辣鸡胗的做法食材鸭胗3个酸辣椒8个蒜苔200克辅料油40克盐1克生抽10克料酒30克蚝油10克具体步骤1鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，划几刀2蒜苔去头尾，洗净切小段。

准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，切成薄片或条状备用。水煮鸡胗：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将切好的鸡胗放入水中煮至变色，捞出沥干水分。腌制鸡胗：将煮好的鸡胗放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和少量淀粉，拌匀后腌制10分钟左右。

腌制鸡胗：在鸡胗中加入适量的盐、料酒、酱油和少量的水淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让鸡胗充分吸收调味料的味道。准备辅料：将青椒和红椒洗净去籽，切成丝或小块；蒜瓣和生姜去皮，切成末；葱切成葱花。

水煮鸡胗：将清洗干净的鸡胗放入沸水中，加入少量的料酒和姜片，煮至表面变色，约煮5-10分钟。这一步骤可以帮助去除鸡胗的腥味，并且使其更加紧实。切片处理：将煮熟的鸡胗捞出，用冷水冲凉后切成薄片或条状，这样更容易入味，也便于保持嚼劲。

青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。洗干净的鸡胗切片。起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。再次起锅烧油，爆香姜蒜片。放入鸡胗，大火爆炒几下，别炒久了，久了就老了。

方法：青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。洗干净的鸡胗切片。起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。再次起锅烧油，爆香姜蒜片。放入鸡胗，大火爆炒几下，别炒久了，久了就老了。

步骤：鸡胗拿回来切花，放盐，葱花姜片料酒腌制10分钟后，锅里烧水把鸡胗倒进去水开后煮3分钟捞出。锅里油开后倒入泡椒泡姜酸萝卜花椒粒炒香后加入一勺豆瓣酱，生抽，耗油，白糖翻炒。最后加入鸡胗进去炒2分钟。撒上小葱段香菜翻炒30秒起锅。成品。

起锅倒油，下入葱姜蒜炒香。1再加入小米辣跟泡椒炒出辣味，炒出酸味。1再把鸡胗倒进来，翻炒到表皮水分变干，大概两三分钟左右。1往里面调入盐，生抽，老抽，蚝油，炒出香味。1再把青线椒跟香菜加进来。翻炒均匀。1炒个一分钟左右就可以了，味道已经非常香了。出锅装盘就可以了。

这一步非常简单，就是用适量啤酒加入少许白醋，对鸡胗进行混合腌制。啤酒和白醋均有软化肉质和疏松肉质的功能，经过腌制后，鸡胗肉质会更鲜嫩，炒出来不腥更入味，还不容易炒老。

【酸辣鸡胗】首先，我们把鸡胗放入清水中，把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净以后，我们先在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚，这样处理方便炒熟入味，然后从中间切开备用。洗干净的线椒三根切成圈，小米椒几个也切成圈，青红椒用来配色比较好看。

步骤1：蒜薹切小段，小米辣切圈。步骤2：香葱切末，姜切丝，泡椒切段。步骤3：鸡胗用流水冲洗净干净，装入碗中加入适量盐抓匀，静置去腥。步骤4：烧一锅开水，加入生姜2片，料酒10毫升和鸡胗煮15分钟左右捞出。步骤5：晾凉的鸡胗切片。步骤6：锅内适量菜籽油烧热，加入葱姜末，泡椒爆香后倒入鸡胗。

原料：鸡胗500克。配料：野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐。

将上述混合好的调料倒入密封盒内，与切好的鸡胗片充分拌匀，然后将其放入冰箱冷藏至少12个小时，即可享用酸酸辣鸡胗。酸酸辣鸡胗制作的关键在于煮鸡胗的过程，需用中火煮至熟透，过冷水以保持口感的脆嫩。

1、先将鸡胗切片。将切好的鸡胗放入泡椒和老抽。搅拌均匀腌制10分钟入味。将腌制过的咸豆角切小段。生姜先切片后再切丝。大蒜切片，小米辣切段。锅里放入适量的油，放入姜丝、蒜片和辣椒炒香。放入咸豆角翻炒至变色。再放入鸡胗翻炒至变色。

2、步骤1：蒜薹切小段，小米辣切圈。步骤2：香葱切末，姜切丝，泡椒切段。步骤3：鸡胗用流水冲洗净干净，装入碗中加入适量盐抓匀，静置去腥。步骤4：烧一锅开水，加入生姜2片，料酒10毫升和鸡胗煮15分钟左右捞出。步骤5：晾凉的鸡胗切片。步骤6：锅内适量菜籽油烧热，加入葱姜末，泡椒爆香后倒入鸡胗。

3、原料：鸡胗500克。配料：野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐。