碳烤鱿鱼干的做法，鱿鱼干的做法

鱿鱼干的做法大全

清炒干鱿鱼：将干鱿鱼切片或切丝，热锅加油，煸炒至微黄，加入调味料即可。炒干鱿鱼丝：将干鱿鱼切丝，热锅加油，煸炒至变硬，加入调味料炒匀即可。炒干鱿鱼球：将干鱿鱼泡软切块，揉成球状，焯水后备用。热锅加油，爆香调料，加入干鱿鱼球炒匀。

做法一用料：鱿鱼干1只、生抽适量、芥末。先把鱿鱼干用水泡15分钟，让它变软。再把中间的刺挑掉。把表面白色的粉搓洗干净，沥干水份（如果急需，可以用厨房抽纸吸干水份）。然后再把清洗干净，变软的鱿鱼干折叠在烤架上。送入烤箱，不用预热，直接175度8分钟。烘烤结束后，拿出来直接用手撕成条状。

以下是几种干鱿鱼的做法：清炒干鱿鱼：将干鱿鱼切成片或丝，加入适量油热锅，放入干鱿鱼煸炒至微黄色，加入盐、味精、蒜末、姜末炒匀即可。炒干鱿鱼丝：将干鱿鱼切成细丝，加入适量油热锅，放入干鱿鱼丝煸炒至变硬，加入适量盐、糖、葱末、姜末、香菜末炒匀即可。

1、用水将干鱿鱼冲洗干净。放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。汤色变浑，倒去浸泡液。再次将鱿鱼冲洗干净。将氢氧化钠放入盆中。沿盆壁注入清水，轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。

2、油发方法中，每500克干鱿鱼需用15克香油和少许碱，同置于水中浸泡至鱿鱼涨软。熟碱水发则先将鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入熟碱溶液中再浸泡3小时，最后在冷水中漂洗，去除碱味。

3、另一种发制方法为泡发干鱿鱼。干鱿鱼可用油发或碱发。油发法：每500克干鱿鱼需加10克香油和少量碱，浸泡至胀软。碱发法则需配制50%的纯碱溶液，干鱿鱼先用冷水浸泡3小时，再放入纯碱溶液中浸泡3小时即可胀足发好。取出后用冷水反复漂洗，去除碱味，即可用于烹饪。

4、碱水泡发先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

5、发干鱿鱼时，我们通常采用碱发法。这是一种将干料先用冷水浸泡后，再放入碱水中浸泡，以使其涨发回软的处理方法。碱发能够使坚硬的原料质地变得松软且柔嫩，如鱿鱼、墨鱼等干货原料。这种方法利用了碱的腐蚀及脱脂性能，促进干料吸收水分，缩短了涨发时间。

6、熟碱水发鱿鱼的制作方法如下：首先，准备500克纯碱和200克石灰，加入5千克沸水混合，再加入5千克冷水搅拌均匀，直至水冷却。将水过滤去除渣滓，形成5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中浸泡3小时，便可膨胀发好。取出后，放入冷水中反复漂洗，去除碱味。

1、盐：少许【步骤】准备鱿鱼干：将鱿鱼干提前用清水浸泡，去除多余的盐分，泡发至软，时间大约需要几个小时，可以提前一晚上泡好，泡发后的鱿鱼干会变得柔软，易于烹饪。清洗处理：泡发好的鱿鱼干用清水冲洗干净，去除表面的杂质和内部的沙子。

2、鱿鱼干用清水泡2个小时，切小条；茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮，备好葱段，蒜头，辣椒；冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火；油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

3、做法步骤：（1）备好调料。（2）将鱿鱼洗净泡发好，将鱿鱼里面朝上，刀斜45度，切刀花，再反向切，形成网状，然后切成方块或三角形。切好后用开水焯一分钟，鱿鱼卷成麦穗状捞出备用。（3）洋葱切块，青辣椒、红辣椒切段，香菇切三段备用。

4、炒锅先烧一锅开水，将土鱿飞水，成鱿鱼卷，捞出。炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油多一些，油温7成热时，再倒入焯过水的土鱿，划一下油，青红椒角也一同放入，迅速捞出，锅内的油同时倒出。锅留底油。放入葱姜蒜、豆豉爆香，大火翻炒几下，放入土鱿和青红椒角，继续大火翻炒。

5、鱿鱼干用冷水泡发12小时至软，把鱿鱼干中间脊骨去除2鱿鱼干洗净后切条，排骨入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟，把血水去净3排骨和鱿鱼干一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥，转小火煲2小时左右，出锅前半。

1、清炒干鱿鱼：将干鱿鱼切片或切丝，热锅加油，煸炒至微黄，加入调味料即可。炒干鱿鱼丝：将干鱿鱼切丝，热锅加油，煸炒至变硬，加入调味料炒匀即可。炒干鱿鱼球：将干鱿鱼泡软切块，揉成球状，焯水后备用。热锅加油，爆香调料，加入干鱿鱼球炒匀。

2、干鱿鱼凉拌好吃在制作凉拌干鱿鱼时可以准备一个干鱿鱼，再准备一个青椒和一个红椒，另外准备适量的盐、味精和生抽以及蚝油等调味料。

3、凉拌鱿鱼干：首先将鱿鱼干用热水焯烫后晾凉，然后切成细丝或薄片。接着，将切好的鱿鱼干与葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、香油等调味料拌匀，即可食用。糖醋鱿鱼干：将鱿鱼干焯烫后晾凉，切成薄片。将醋、糖、生抽、盐、姜蒜、香油等调味料混合均匀，将鱿鱼干腌制半到一小时。