太安鱼的正宗做法，太安鱼的正宗做法步骤

正宗太安鱼的做法

倒入适量料酒调味，加入适量清水煮沸。放入太安鱼片，翻煮至鱼熟透。加入盐、胡椒粉、鸡精调味，煮沸后勾芡。1 将摊好的鸡蛋皮切成细丝，撒在鱼片上即可。1 最后加入适量准备好的青红椒点缀，即可装盘食用。

将太安鱼洗净，剁成块状备用。葱姜蒜切末备用。将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。将鱼块拍上一层薄薄的淀粉，使其均匀粘附。热锅加入适量的食用油，油热后将腌制好的鱼块放入锅中煎炸至两面金黄。

先将太安鱼去鳞、去内脏，然后将鱼清洗干净。（注意不要过度损伤鱼皮）将鱼身两侧各切3-4个刀口，然后抹上料酒，腌制片刻。姜片、蒜瓣和青红椒切成丝备用。在锅中加入适量植物油，烧热后将鱼放入煎至两面金黄。

太安鱼的做法：用料：鲢鱼800g，鸡精10g，葱花20g，油20g，淀粉50g，火锅底料50g，辣椒20g等食材。花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜收拾好的鱼切块然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。

将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段。用盐、料酒腌制10分钟，去腥味。锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜片炒香。加入干辣椒、花椒，炒出香味。加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。将腌好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。加入适量的生抽、老抽，调色调味。

做法：将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右；讲干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段，放入适量的郫县豆瓣酱；锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出红油，放入其它材料炒香；加入适量清水煮开；放入鱼块稍煮片刻，出锅撒上葱花即可。

太安鱼是重庆特色传统名菜之一，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。

起锅烧热，倒入菜籽油，油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可关火。端起锅把最后炸香的调料快速淋入鱼上，随着那“呲”的一声，椒香扑鼻。

太安鱼是重庆市的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。这道菜品起源于重庆太安镇，因此得名。正宗的太安鱼选用鲜活的草鱼为主料，辅以多种调料和独特的烹饪手法，使得成菜色泽红亮、味道浓郁。

步骤：鱼肉处理：将鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟。辅料准备：酸菜切丝，粉丝用温水泡软，豆芽去根洗净，姜切片，蒜切末，葱切花，香菜切碎备用。炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒、干辣椒、姜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

腌制鱼肉：将切好的鱼肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和少量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使鱼肉入味。准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。炸鱼骨：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，将鱼骨块放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。