老式煎饼的配方，老式家用煎饼子

老式摊煎饼的做法

1、和面：首先将面粉和水混合，调成较稠的面糊，以防面粉结块。随后逐渐加入鸡蛋、五香粉和葱花，不断搅拌，直至面糊变得稀薄，能够流畅地淋成面皮。摊饼：在锅中倒入适量油，确保油能够覆盖到锅的整个底部。使用勺子舀取面糊，沿着锅壁均匀地淋上一圈。

2、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形（这个需要练习，因为面糊会很快凝固）。

3、煎饼的制作看似复杂，实则简单。熟练的制作人仅需几分钟便能完成。制作前需准备面粉、鸡蛋及其他调味料如葱和油。将面粉倒入碗中，加入适量水，搅拌均匀。面糊不宜过稀或过稠。加入盐、葱等调料，以及玉米、香肠等配料。热油锅后转小火，倒入面糊。煎至金黄色后可翻面，保持薄度。

4、煎蛋：当面糊表面开始凝固时，将打散的鸡蛋均匀地倒在饼上，用铲子轻轻摊开。加入配料：撒上葱花、香菜和其他蔬菜。待鸡蛋凝固，饼边缘微微翘起时，用铲子翻面，将饼煎至另一面金黄酥脆。涂酱：将煎好的饼翻回有鸡蛋的一面朝上，涂上适量的甜面酱或辣椒酱。

1、小米面，白面粉，棒子面按占比（3：1：1）放进盆中，加少量白砂糖，也就一勺子；添加温水，调为稀粘稠；炒菜锅烧开，文火，舀一勺稀糊儿，用汤勺在炒菜锅内摊平，摊成饼状；饼的边沿刚开始变熟，用铁铲把饼翻面儿。

2、将小米面、小麦面粉、玉米面按照3：1：1的比例混合在一个盆中，加入少量的白糖，大约一勺的量。倒入温水，调和至面糊稀稠适宜。锅中加热，用小火，倒入适量面糊，用勺子迅速在锅中摊开，形成饼状。当饼的边缘开始变熟时，用铲子轻轻翻面。大约一分多钟，饼两面煎熟后即可出锅。

3、步骤小米面与白面按2：1的比例混合。边加水边搅拌，以面糊能挂住筷子为宜。黄瓜切丝，小葱切丝，甜面酱备用。鸡蛋3个。热锅放油，放入面糊。打入鸡蛋。放上葱丝。翻面。撒上黄瓜丝，抹上甜面酱。放上油饼。1油饼上再抹些甜面酱。1用铲子折叠成漂亮的造型。

4、香菜（可选）：适量做法：准备一个大碗，将小米面倒入碗中。慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到小米面和水混合均匀，形成一个稍微稀糊状的面糊。加入适量的盐，根据个人口味调整。继续搅拌面糊，直到面糊变得光滑。将平底锅加热，倒入适量的油，均匀涂抹在锅底。

在制作武强老式煎饼时，首先需要准备主料：105克中筋面粉、20克黄豆粉和15克荞麦面粉。辅料则包括0.3克干酵母和1克红薯淀粉。将20克面粉与干酵母混合，加入少量水调和成发面团，放置一段时间让其醒发。当面团醒发至两倍大时，加入之前称量好的其他面粉。

1、左手盛一勺米糊倒在锅中央，右手用煎饼扒子迅速将米糊向顺时针方向推开，摊成圆形。约一分钟后，面糊基本凝固即可。 **翻转煎饼：用刮刀沿边缘轻轻刮起煎饼，双手轻轻揭起，煎饼应薄如纸，呈棕黄色，松软有劲道。完成以上步骤后，即可享用传统的老式手工煎饼。

2、老式手工煎饼制作方法如下：材料准备：1000克小米，100克黄豆。‘将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

3、推“糊子”：传统制作煎饼的方法是将地瓜干清洗干净后，使用碾子将其磨成碎片，这一过程称为“推碾”。然后将碎片倒入大瓦盆中，加入水浸泡至软化，再磨成湿面团状的“糊子”，这一过程称为“推磨”。

4、推“糊子”：把地瓜干冲洗后放到碾上，反复压成碎片，叫“推碾”。然后倒进大瓦盆，用水泡透，磨成湿面团一样的“糊子”，叫“推磨”。

5、手工煎饼是一种传统的中国食物，制作简单又美味。以下是手工煎饼的配方和制作方法。配方：- 面粉：300克 - 温水：适量 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 鸡蛋：适量 - 葱花：适量（可根据个人口味增减）步骤一：准备面团将300克面粉倒入一个大碗中。慢慢地加入温水，边加边搅拌。

6、食材：面粉500g，葱100g，鸡蛋1个，食盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量。温水和面，加入鸡蛋、盐、调料，葱花切碎放入，面要活的软些，掐成团。面团擀成薄饼状。热锅凉油，放入面饼，煎至两面金黄。完成，可以蘸酱或卷小菜食之，也可直接吃。