炖猪蹄三放二不放，炖猪蹄三放二不放红烧可以吗

炖猪脚三放三不放

炖猪脚三放：黄豆，啤酒，陈醋。三不放：不花椒，中途不加水，不早放盐。三放：放黄豆，能够解除油腻；放啤酒，可以去腥提鲜；放陈醋，让猪蹄更软烂。三不放：不花椒，花椒味重会掩盖猪蹄本身的鲜味，有怪味；中途加水，影响猪蹄口感；不要早放盐，肉质会发柴。

炖猪脚三放：黄豆、啤酒、陈醋。三不放：花椒、中途加水、过早放盐。 加入黄豆能够有效缓解油腻感，增加猪脚的营养价值。 啤酒的麦香味能有效去除猪脚的腥味，提升鲜香。 陈醋有助于猪蹄的软烂，使其更加入味，口感更佳。 花椒味道过重，容易掩盖猪脚的原香，应避免使用。

三不放：花椒：其味道较重，会破坏猪脚的鲜味，影响汤汁的味道，还会让猪脚的肉变柴，影响软烂的程度。大料（八角）：虽然与花椒不同，但其味道也比较重，会掩盖猪脚本身的鲜味，并可能使猪脚的肉质变得粗糙。

炖猪脚时，三放是放料酒、生姜、大葱，三不放是不放花椒、八角、丁香。卤制方法如下：先将猪脚处理干净，冷水下锅，加入料酒、生姜、大葱去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出猪脚用冷水冲洗干净。

炖猪蹄最忌的三种调料有八角、花椒、料酒。花角和花椒适合在做红烧猪蹄的时候放，而做清炖的时候不能放。一方面会盖住猪蹄汤的原味，另一方面会影响色泽，所以不建议放。这两个料最容易错放，是家里的常用料，记得清炖不能放，当然别的香料更不能放。

炖猪蹄三放三不放,猪蹄炖山药的做法

山药洗净后去皮切片，为防止氧化，切好的山药应立即放入水中浸泡。 猪蹄洗净后剁成块，放入开水中焯水，加入料酒和姜片去腥。 准备高压锅或砂锅，加入适量清水，放入猪蹄和花生，开启煲汤模式。 大火煮开后转小火炖煮1个半小时，待猪蹄炖至八成熟时，放入山药。

准备好食材。猪蹄，山药（我选用的是铁棍山药），香葱，生姜，枸杞。猪蹄清洗干净，去除猪毛和跟腱。生姜切片，香葱打成葱结。锅里加适量清水，放入姜片和葱结。倒入适量的白酒。放入清洗干净的猪蹄，煮15-20分钟，去除腥味和血沫。煮猪蹄的时间，将山药削皮，切成滚刀块。

食材：猪蹄1根，山药1根，红枣几颗，老姜1块，盐少量，鸡精少量。将买回来的猪蹄浸泡10-15分钟，去血水。15分钟后，再捞起来清洗干净。将山药削皮。削皮好的山药，清洗干净，切好。红枣用温水清洗干净。姜也切成片。可以把洗好的猪蹄放入锅里煮3-5分钟。再捞起来。

做法：猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）再加入适量冷水，没过食材。

步骤1 准备食材：猪蹄200克、山药100克、小葱1根、盐1茶匙、八角5克、青尖椒10克、红尖椒10克、料酒1茶匙，豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、老抽、干辣椒10克、油适量、鸡精1茶匙、冰糖10克。步骤2 猪蹄洗净。步骤3 山药去皮切滚刀。步骤4 干辣椒切段。步骤5 小葱切葱花。步骤6 青尖椒切圈。

猪蹄怎么炖才好吃?

猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。

在家炖猪蹄，首选猪后蹄，它肉多肉嫩，炖的时候省火，更易于入味，所以第一个技巧就是必须用猪后蹄。咱们买的时候可以看一下，如果猪蹄可以弯曲，则证明是后蹄，如果猪蹄笔直，那么就是猪前蹄，这种猪蹄，一般饭店的采购，咱们就不要买了。

选择合适的炖锅：可选用高压锅或慢炖锅来炖猪蹄。高压锅会更快使肉变得嫩滑，而慢炖锅则会更慢炖煮，使肉质更加鲜嫩。 添加配料：将炖锅中的猪蹄与姜块、葱块、大料、八角等调料一起放入锅中。可以根据个人口味添加其他香料，如桂皮、干辣椒等。

炖猪蹄三放二不放

1、炖猪蹄三放陈醋、大葱、生姜，二不放花椒、料酒。三放：陈醋、大葱、生姜，在炖猪蹄时是必不可少的，这3味料记得放。陈醋可以软化猪蹄中的钙质，因此炖出来更软烂，更容易入味。葱姜是去腥的好帮手，并且加上少许葱姜，可以让猪蹄味道更香。

2、炖猪蹄“三放二不放”做法如下： 放葱姜、料酒和高压锅可提升口感和缩短炖煮时间，不放香料和盐可保留猪蹄原味和避免水分流失。

3、三放：陈醋有助于软化猪蹄中的钙质，使其更加易于炖制和入味；大葱和生姜则能够有效去除腥味，同时增添猪蹄的香气。二不放：花椒味道浓郁，可能会掩盖猪蹄的原香，影响最终的口感；料酒虽然有去腥作用，但在炖煮过程中添加可能会影响猪蹄的质地和风味。

4、而二不放则是指在炖猪蹄时不需要加入的配料，一般为糖和酱油。因为猪蹄本身已经具有较高的鲜香和甜味，所以不需要再加入糖和酱油来调味。所以，炖猪蹄三放二不放的做法是将猪蹄加入热水中煮沸，然后加入生姜、料酒和盐进行炖煮，而不需要加入糖和酱油。这样可以保持猪蹄的原汁原味，让猪蹄更加鲜美可口。

5、炖猪脚三放：黄豆，啤酒，陈醋。三不放：不花椒，中途不加水，不早放盐。三放：放黄豆，能够解除油腻；放啤酒，可以去腥提鲜；放陈醋，让猪蹄更软烂。三不放：不花椒，花椒味重会掩盖猪蹄本身的鲜味，有怪味；中途加水，影响猪蹄口感；不要早放盐，肉质会发柴。

6、炖猪脚三放：黄豆、啤酒、陈醋。三不放：花椒、中途加水、过早放盐。 三放：加入黄豆能够有效缓解油腻感；啤酒能去除腥味，提升鲜香；陈醋有助于猪蹄的软烂，使其更加入味。

炖猪蹄三放三不放

1、不放料酒：炖猪蹄时加入料酒可能会引入不和谐的口感，建议使用啤酒来代替料酒，以保持猪蹄的原汁原味。 不放花椒：花椒虽然香味浓郁，但可能会掩盖猪蹄的天然鲜味，因此不建议在炖猪蹄时添加花椒。 不中途加水：中途加水会导致猪蹄不易炖烂，影响最终的口感。

2、“三放”指的是放陈醋、冰糖和啤酒，而“三不放”则是不放料酒、花椒和中途不加水。各操作原因如下：陈醋：在猪蹄刚下锅时就放，可以起到软化猪蹄和去腥的作用。同时，醋还可以使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用。冰糖：炖猪蹄时加冰糖可以使猪蹄保持脆嫩的口感，吃起来Q弹软烂。

3、三不放：不花椒，中途不加水，不早放盐。三放：放黄豆，能够解除油腻；放啤酒，可以去腥提鲜；放陈醋，让猪蹄更软烂。三不放：不花椒，花椒味重会掩盖猪蹄本身的鲜味，有怪味；中途加水，影响猪蹄口感；不要早放盐，肉质会发柴。