老式腌茄子方法
1、腌制茄子的老式方法 【食材】：茄子2个，青椒1个，香菜2根。【制作调料】：盐3克，蒜3瓣，白醋2勺，白糖1勺，辣椒粉1勺，鸡精1勺。——制造方法和步骤—【第一步】：将准备好的茄子清洗干净，然后用刀竖圈切成条状。不要弄断它，保持首尾相连。茄子蒂不要去掉，可以食用。茄子蒂富含维生素。
2、老式腌茄子方法如下：主料：茄子 配料：青红辣椒、盐、白糖、高度白酒 先把茄子清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分。再洗一些青红辣椒也晾干水分备用。茄子晾干水分后去蒂，再全部切成粗细相同的条，然后往里面加入适量的盐，用手翻拌均匀，拌匀后放旁边腌两个小时，杀出茄子里面的水分。
3、腌茄子的做法如下：将茄子放入锅内蒸熟。晾晒半天到和水干掉。将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。蒜末涂抹在切开的茄子逢间。摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。
4、老式腌茄子方法如下：用料：茄子、辣椒、青椒、红椒、蒜、姜、盐、十三香或五香粉、白酒。
5、腌茄子的家常做法：用料：茄子800克、香菜适量、大蒜适量、盐适量。步骤：茄子洗净入蒸锅蒸15左右，取出晾凉。香菜切碎，大蒜切末。放入盐，搅拌均匀。茄子中间划开，把拌好的馅料塞进去。一层茄子撒，一层盐。腌制一天就可以食用了。真的很下饭呀。
6、把小茄子洗干净去蒂，先切三段，长一点的切四段，取一段从中间切开，再切成三块，粗一点的切四块。全部切好放晾晒架上晒半天或一天，把茄条晒蔫巴，差不多六成干的状态就可以了。黄豆提前浸泡4小时，上锅煮熟沥干水分备用，蒜切片备用。
老式腌小茄子的做法大全窍门
把小茄子洗干净去蒂，先切三段，长一点的切四段，取一段从中间切开，再切成三块，粗一点的切四块。全部切好放晾晒架上晒半天或一天，把茄条晒蔫巴，差不多六成干的状态就可以了。黄豆提前浸泡4小时，上锅煮熟沥干水分备用，蒜切片备用。
老式腌茄子的做法 将茄子洗净，去掉茎，切成长条状或者圆片状。 在茄子上撒一层盐，放置20分钟，让茄子出水。 将茄子挤干水分，用清水冲洗干净。 准备调料，将大蒜、姜、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等香料切碎备用。
腌制小茄子咸菜的第一种方法如下：首先，将小茄子清洗干净，然后上锅蒸熟。接下来，将香菜切碎备用，大蒜拍碎后加盐捣成蒜泥。将蒸熟的茄子用筷子划开，放入蒜泥和香菜，然后密封容器，放入冰箱冷藏。通常腌制一周后即可食用。
茄子保存一年不坏的方法
茄子保存一年不坏的方法是做成腌茄子，方法如下：工具/材料：茄子、青红辣椒、大蒜、生姜、高度白酒、水、竹板、案板、刀、锅、笼屉、绞碎机、盆、玻璃瓶。先把茄子全部清洗干净，放在竹板上面晾干水分，然后再洗一些青红辣椒，洗一些蒜和生姜也晾干水分备用。茄子去蒂，再全部切成粗细相同的条。
第一种方法用保鲜膜将茄子包裹住，然后冷冻冰箱里。第二种方法是清洗干净的茄子上锅蒸熟，然后在晒干保存。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
第一个方法，我们可以把吃不完的茄子拿出来，然后将它用保鲜膜包裹住。大家在包的时候一定要包得严实一点，不能让空气进去，这样才可以储存得比较久。包裹完毕之后，我们就可以将它放到冰箱里面储存。放在冰箱里储存没有那么容易腐烂，而且拿出来的时候还是和新鲜的一样，没有变色。
茄子怎么保存长时间茄子大量储存保鲜的方法是：用保鲜膜或者保鲜袋把茄子包裹好，放入干燥的纸箱中，放率芬科到凉快通风的地方储存就可以了倘脂。茄子的表皮覆盖了一层蜡质，它会使茄子发出光泽，可以保护茄子。
冰箱保鲜法：如果茄子有刮伤或掉皮的情况，就不能采用上述简易保鲜法了。此时，可以用纸巾把茄子擦干净，确保表面上没有水，然后用保鲜膜包好密封，放入冰箱的保鲜层。这种方法可以让茄子多存放几天而不坏。腌制法：如果希望茄子能放更久的时间，可以考虑将茄子腌制。
这种方法可以使茄子保存几个月甚至更久。烘干：这是一种传统的保存方法，适用于制作干货。首先，你需要将茄子切成薄片，然后在阳光下晾晒，直到茄子完全干燥。你也可以使用烘干机或者烤箱来加速干燥过程。最后，你可以将烘干的茄子放入密封袋或者密封罐中保存。这种方法可以使茄子保存一年以上。
腌茄子怎么做
1、将茄子洗净，切成小段，用盐腌制30分钟，使其出水； 将腌制好的茄子晾干水分，放入干净的瓶子中； 加入适量的辣椒、花椒、姜、蒜、香叶等调料； 倒入适量的酱油和醋，使茄子浸泡在调料中； 盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处，静置2-3天即可食用。
2、腌茄子的做法如下：将茄子放入锅内蒸熟。晾晒半天到和水干掉。将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。蒜末涂抹在切开的茄子逢间。摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。
3、腌茄子相当好吃，方法简单，准备的道具也非常方便，如果想做也很快，马上就能入手。食材：嫩茄子100千克 盐5千克 准备好茄子。把茄子扎孔入缸 分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水 3天后倒缸，每天一次，连续三天。大概腌制个15天后，大家就可以食用了。
4、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看。
5、把茄子清洗干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。将晾干后的茄子切成长条，放到蒸笼上蒸十分钟。将蒸好的茄子取出，让茄子内部的水分自然流出。准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝。
6、将茄子洗净，切成长条状，放入开水中焯水，捞出沥干备用。 将泡椒、姜、蒜切碎，放入碗中，加入盐、味精、鸡精、醋、糖、生抽、料酒、香油，搅拌均匀成腌料。 将焯好水的茄子放入腌料中，搅拌均匀，腌制2-3小时即可食用。 腌制好的酸茄子可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
农村腌茄子的正确方法
1、农村腌茄子的做法： 将茄子洗净，切成小段，用盐腌制30分钟，使其出水； 将腌制好的茄子晾干水分，放入干净的瓶子中； 加入适量的辣椒、花椒、姜、蒜、香叶等调料； 倒入适量的酱油和醋，使茄子浸泡在调料中； 盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处，静置2-3天即可食用。
2、腌茄子的做法如下：将茄子放入锅内蒸熟。晾晒半天到和水干掉。将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。蒜末涂抹在切开的茄子逢间。摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。
3、把茄子清洗干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。将晾干后的茄子切成长条，放到蒸笼上蒸十分钟。将蒸好的茄子取出，让茄子内部的水分自然流出。准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝。
4、将茄子切成块状后，放入盐水中浸泡一段时间，通常需要2小时左右。盐水浸泡的时间可以根据个人口味来调整，浸泡过程中可以随时尝试茄子的咸淡程度。待茄子入味后，取出并沥干水分，再用适量的酱油、蒜末、葱末、糖、醋等调料进行拌匀。这样制作出的腌制茄子香气浓郁，适合用于炒菜和米饭的配菜。
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