炖大鹅的做法及配料，东北铁锅炖大鹅的做法及配料

东北炖大鹅正宗做法

食材：大鹅一只葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末。

食材准备：选用一只整鹅，葱一根，姜三片，蒜头四粒，适量的精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒和白糖。鹅肉处理：将鹅肉剁成适口的小块，然后在锅中加入足量清水，放入鹅肉，大火煮沸。焯水去沫：待鹅肉煮至滚沸后，用勺子撇去浮沫，然后将鹅肉捞出，沥干水分备用。

食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。土豆去皮，洗干净，滚刀切块。把大白菜洗干净，切成细长的条。起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。

1、大鹅宰杀后剁成块状，用刀刮去鹅皮上多余的毛和油腻，然后冲洗干净。倒入足够的开水，加入姜片和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，将鹅块放入汤中焯水，焯水的目的是去除腥味。焯水后，将焯过水的鹅块捞出沥水备用。取一个炖锅，放入足够的清水，将鹅块放入锅中，加入适量的盐调味。

2、炖大鹅的家常做法如下大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。炖大鹅需要的调料。

3、材料：鹅肉，食盐，八角，桂皮，姜，花椒。鹅肉切块用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下。高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。味道鲜美的炖鹅肉就出锅了。鹅汤也要喝，养生止咳。

4、做法：将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末。4取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。

5、这个是准备好的作料。糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒，翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒。倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉。

6、清炖大鹅的做法窍门：鹅肉提前泡水去血水，切成块状备用。锅中加水，放入鹅肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出鹅肉块备用。锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒、盐、冰糖，大火烧开后放入鹅肉块，转小火炖煮1-2小时，至鹅肉熟烂入味即可。最后加入适量的味精和香油，翻炒均匀即可。

正宗清炖老鹅的做法如下：工具/材料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒、清水、盆、盘、锅、勺。大鹅切大块洗净，鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

准备鹅肉900克，淮山40克，花椒1克，料酒20毫升，沙参40克，生姜23克，盐10克。在菜市场购买已经宰杀好的鹅肉。将8斤的鹅肉带回家后，再次进行清洗。将鹅肉焯水，焯水时加入生姜和料酒，以去除腥味。准备主要调料：沙参、淮山、生姜和花椒。

准备砂锅：将翻炒好的鹅肉倒入预热的砂锅中，加入清水，开火煮沸。慢炖鹅肉：转小火继续炖煮约一个小时，直到鹅肉松软。1 加入萝卜：在炖好的鹅汤中加入萝卜块、盐，继续煮10至15分钟。1 调味出锅：加入适量鸡精，撒上葱花，然后关火，美味的正宗清炖老鹅汤即可出锅享用。