豆腐干的品种图，豆干片图片

豆腐干有的地方叫千张,千张和豆腐干有没有区别?

豆腐干的别称在不同地区有所差异，千张是其中一种叫法。千张和豆腐干都是豆腐的不同形态，千张通常指的是豆腐皮，它在江南地区尤其常见。豆腐皮有厚有薄，薄皮的代表如鄂南地区的金牛千张。金牛千张源自汉代，是大冶金牛镇的特产，也是鄂南地区的传统美食。

没有什么区别，只是不同地区叫法不同。在安徽等地称为千张，我国北方地区称为干豆腐。千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙。

每个地方的叫法不同吧，同一事物各个地区都有当地的叫法。你说的千张应该是下面这种吧大多数叫做豆腐皮，东北地区叫做干豆腐。豆腐干是由豆腐做好后，经过重物压制成型，然后卤制或、熏制上色的一种豆制品，口感筋道有弹性。豆腐也是百变形象，而且还有各种名字喊起来傻傻分不清。

干豆腐和千张是同一种东西。千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为干豆腐。千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙。

干豆腐与千张实际上是同一种食品的不同称谓。千张因其制作过程中经过多层叠加压制，成菜时呈现出千层叠加的视觉效果，因此在安徽等地被称为千张。而在我国北方某些地区，则习惯性地称之为干豆腐。

青方和红方的区别

1、青方和红方的区别：颜色不同、气味不同颜色不同青方：青方即是臭豆腐，青灰色，如下图：红方：红方即是红腐乳，红色，如下图：气味不同青方：闻起来有股臭。红方：无异味，质地细腻、形状整齐。

2、青方与红方的区别主要体现在以下几个方面：颜色差异： **青方**：青方，也就是我们常说的臭豆腐，呈现出青灰色。 **红方**：红方则是指红腐乳，它的颜色是红色。气味差异： **青方**：青方闻起来会有股独特的臭味。 **红方**：红方则无异味，质地细腻，形状规整。

3、青方类腐乳以臭豆腐为代表，其在腌制过程中加入苦浆水与盐水，因此呈现豆青色。青方腐乳发酵程度较高，氨基酸含量丰富，特别是丙氨酸与酯类物质，使人尝到独特的甜味与酯香味。红方类腐乳包括“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳，其特色在于腐乳坯加入红曲色素，使其颜色鲜红。

4、白方是南方为主的，以两广，浙江绍兴和湖南，江西最为著名。红方和青方都是以北方生产为主的，还有部分在安徽，江苏生产。绍兴红方腐乳虽然也叫红方，但和以红曲米发酵的红方不一样，绍兴红方腐乳实际上是辣酱更加多的白方腐乳。

5、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。青方包括臭豆腐，红方包括“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳，白方则包括“甜辣”、“桂花”、“五香”等。

6、有人认为，红方的红色是添加的红颜色，这是不对的，它是红曲的天然色素。这种色素，食之有益无损，是一种理想的食品着色剂。红方具有浓郁的酱香及酒香，鲜味可口，细腻无渣。青方，是将发酵腌制好的豆腐坯子，接入毛霉菌种发酵而成。由于它腌制时不加红曲，而加苦浆水、凉水、盐水，便形成了青白色。

自己怎么做干豆腐

一层纱布，放一层搅碎的豆腐脑，然后再盖一层布。再放一层豆腐脑。这一步是要放到一个长方形的磨具中进行，因为干豆腐是长方形的，还有，这步需要挤压。所以较好是用小木板做一个即可，也很简单。注意的是长方形模具的底部留有小孔，这是为了挤压时候水分从那里被挤出。

首先，根据制作量准备适量的黄豆，将它们清洗干净后浸泡在水中，一般需要浸泡4到8小时，直到黄豆充分吸水膨胀。接下来，将浸泡好的黄豆和适量的水混合，使用石磨盘或豆浆机将黄豆磨成豆浆。确保黄豆和水比例适当，一般为1：5或1：3。

首先准备一定量的黄豆，这个要看自己想做多少了。然后洗干净，放入一个大点的容器里，（如果少就放入一个小的容器里），大约浸泡4到8小时。看黄豆是不是全都变胖了。如果黄豆都变胖了，就可以了。

豆腐干的种类名称和图片

白豆腐干白豆腐干是最常见的豆腐干类型之一。其制作工艺简单，口感细腻，是许多人的首选。白豆腐干常被用于凉拌、炒菜等烹饪方式。卤豆腐干卤豆腐干是经过卤制工艺加工而成的豆腐干。其色泽深褐，口感韧劲十足，带有浓郁的卤香味。卤豆腐干常作为零食或下酒菜食用。

豆腐干的种类白豆腐干白豆腐干是最常见的豆腐干之一，其特点是色泽白净，口感韧劲十足，有浓郁的豆香味。卤制豆腐干卤制豆腐干是在白豆腐干的基础上进行卤制加工，加入各种香料和调味料，使其味道更为丰富多样。卤制豆腐干常有五香、麻辣等多种口味。

豆腐干的种类卤制豆腐干普通卤制豆腐干：这是最常见的豆腐干种类之一，通过卤制工艺增加风味。它通常呈现出浓郁的卤汁味道，口感Q弹。酱制豆腐干酱烧豆腐干：采用特制的酱汁进行烹饪，味道醇厚，口感丰富。表面通常会裹上一层浓郁的酱汁，深受喜爱。

豆腐干的分类详解豆腐干有哪些种类豆腐干根据加工工艺不同，主要分为卤制豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干和蒸煮豆腐干。

豆腐干的种类繁多，根据加工工艺的不同，可以分为卤制豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干和蒸煮豆腐干等。卤制豆腐干以白干、名干、香干、臭干等为代表，臭干则是通过特定微生物种群制成的。油炸豆腐干如炸豆腐干、油丝等，通过植物油炸制而成。

卤制豆腐干：以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干经过臭卤浸渍制成。油炸豆腐干：以豆腐干为原料，经植物油炸制而成，如炸豆腐干、油丝等。熏制豆腐干：以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成，如熏干、熏卷等。